| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Safranmilchkappenpilze sind klein bis mittelgroß mit Kappen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 6 bis 20 Zentimetern, die mit kurzen Stielen verbunden sind. Die Kappen sind konvex geformt und haben in jungen Jahren gekräuselte Kanten. Im reifen Zustand werden sie zu einer leicht eingedrückten Form mit geraden, aufgeweiteten Kanten abgeflacht. Die leuchtend orange-goldenen Kappen haben auch eine körnige Oberfläche, die größtenteils trocken ist, aber im nassen Zustand klebrig werden kann und mit zunehmendem Alter oder Blutergüssen einen grünen Farbton entwickelt. Das Fleisch ist fest, dicht und weiß, wird aber beim Schneiden schwach orange gefärbt. Unter der Kappe sind die überfüllten Kiemen leuchtend orange, und wenn sie geschnitten werden, setzen die Kiemen eine weiße bis karottenfarbene, latexartige Flüssigkeit frei. Die Stängel sind hohl und glatt, wachsen zwischen 5 und 8 cm lang und können an der Basis einige Flecken oder Gruben aufweisen, die als Scrobikulationen bekannt sind. Safran-Milchkappenpilze haben ein fruchtiges Aroma und ein knuspriges Fruchtfleisch mit nussigen, erdigen und holzigen Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Safranmilchkappenpilze sind im Hochsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Safranmilchkappenpilze, botanisch als Lactarius deliciosus klassifiziert, gehören zu den bekanntesten Mitgliedern der großen Milchkappengattung und gehören zur Familie der Russulaceae. Safran-Milchkappenpilze, die auch als Rotkiefernpilz, Kiefernpilz und Fichtenmilchkappe bekannt sind, wachsen unter Nadelbäumen wie Kiefer oder Fichte und werden von vielen Experten als einer der ältesten Pilze angesehen, die in kulinarischen Anwendungen in Europa verwendet werden. Safran-Milchkappenpilze, die wegen ihres nussigen Geschmacks und ihres ungewöhnlichen goldenen Farbtons beliebt sind, gelten als Herbstspezialität, insbesondere in Russland und Spanien, und werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet.
Nährwert
Safranmilchkappenpilze sind reich an Beta-Carotin, was diesen Pilzen ihre charakteristische Farbe verleiht. Sie enthalten auch Protein, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kalzium. Es ist wichtig zu beachten, dass der Pilz dazu führen kann, dass der Urin eine orangerote Farbe annimmt, was eine harmlose Nebenwirkung beim Verzehr der Pilze darstellt.
Anwendungen
Safran-Milchkappenpilze eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen und Kochen. Sie können frisch verzehrt, in Salate geschnitten oder einfach leicht in Olivenöl und Salz gekleidet werden. In Russland werden sie mit Salz bestreut und in einer Schüssel oder auf einem Teller sitzen gelassen. Wenn die Pilze Flüssigkeit 'bluten', sind sie essfertig und haben einen angenehm fruchtigen Geschmack. Safranmilchkappenpilze können gegrillt und gebraten werden. Beim Kochen verleiht der Pilz Ihrem Gericht einen safranorangen Farbton. Sie können auch in Nudeln, Füllungen, Suppen, Eintöpfen, auf Toast serviert, in Saucen auf Cremebasis gekocht und über Fleisch wie Geflügel oder Rindfleisch serviert, eingelegt oder getrocknet und als Aromastoff für Brühe und Saucen gemahlen werden. Safranmilchkappenpilze passen gut zu Petersilie, Rosmarin-Thymian, Kreuzkümmel, Schnittlauch, Zwiebeln, Knoblauch, Fleisch wie Steak, Geflügel, Lamm, Schweinefleisch und Fisch, Eiern, Blumenkohl, Brennnesseln, Karotten, Tomaten, Kartoffeln, Zitronensaft , Bitterorangensaft, Rotwein, Joghurt und Marcona-Mandeln. Sie sind bis zu fünf Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch gekocht und mehrere Monate in einem versiegelten Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Safranmilchkappenpilze sind in Russland verbreitet, wo sie liebevoll als Rhzhiki bekannt sind, was auf Russisch „Rotschopf“ bedeutet. Diese Pilze sind hoch geschätzt und ein großer Teil der Kultur des Landes. Wenn russische Kinder das Alphabet lernen, wird ihnen beigebracht, dass „g“ für „gryb“ steht, was russisch für „pilz“ bedeutet, und es gibt sogar Verkostungsräume, die als Touristenattraktionen eingerichtet sind, um den Pilz zu probieren. Safranmilchkappenpilze werden üblicherweise eingelegt, damit sie während der Wintersaison in Russland verwendet werden können. Zusätzlich zu kulinarischen Anwendungen wurden in der Volksmedizin Safran-Milchkappenpilze verwendet, um die Symptome von Gelbsucht, Husten und Asthma zu lindern.
Geographie / Geschichte
Safranmilchkappenpilze sind in Regionen in Europa und Asien beheimatet und wachsen seit der Antike. Sie wurden erstmals 1753 vom schwedischen Botaniker Carl Linnaeus in Species Plantarum beschrieben, aber 1821 neu klassifiziert. Heute sind Safran-Milchkappenpilze in freier Wildbahn und auf lokalen Märkten in Europa erhältlich, insbesondere in England, Irland, Spanien, Frankreich und Polen. und in Asien in Russland. Sie wurden auch in Regionen in Neuseeland, Australien, Chile und den Vereinigten Staaten eingeführt.
Rezeptideen
Rezepte, die Safran-Milchkappenpilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Jemand hat Safran-Milchkappen-Pilze mit der Specialty Produce-App für geteilt iPhone und Android .
Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.
 Rob - Der Feinschmecker-Markt Rob Gourmet Markt Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüssel - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be NaheBrüssel, Brüssel, Belgien Vor ungefähr 477 Tagen, 19.11.19 Kommentare des Teilnehmers: Bekannt als Lactaire-Pilze auf Französisch sind hier bei Rob Gourmet! |
