Beschreibung / Geschmack
Seebohnen sind Halophyten, dh sie wachsen nur in salzigen Umgebungen. Sie wachsen aufrecht in dichten Gruppen entlang der Küstengewässer und sogar landeinwärts entlang der Ufer von Salzwiesen. Seebohnen sind Sukkulenten mit dünnen, runden und fleischigen, mehrsegmentigen Stielen, die bis zu 30 Zentimeter hoch werden können. Die hellgrünen Seebohnen haben 2 bis 6 Zentimeter lange, hornartige Zweige, die an den Stielen einander gegenüber wachsen. Entlang der kleinen Äste liegen winzige, schuppenartige Blätter, die wie kleine Schilde aussehen. Seebohnen werden langsam rot, wenn das Wetter kühler wird. Die Farbänderung tritt auf, sobald die Stängel holzig und übermäßig salzig werden. Die bevorzugten Teile der Pflanze sind die zarten, grünen Spitzen und Zweige, da die unteren Teile zäh werden können. Seebohnen sind knusprig und knusprig mit einem intensiv salzigen Geschmack, der beim Kochen gedämpft werden kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Seebohnen sind am besten, wenn sie in den späten Frühlings- und Sommermonaten gefressen werden.
Aktuelle Fakten
Seebohnen sind vielleicht häufiger unter ihrem botanischen Namen bekannt: Salicornia. Obwohl der Sukkulente auch als Sea Asparagus, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort oder Saltwort bekannt ist, je nachdem, wo auf der Welt Sie sich befinden. Salicornia bedeutet „Salzhorn“ und bezieht sich sowohl auf die Form als auch auf den Geschmack des Meeresgemüses. Seebohnen kommen häufig entlang der Küste vor und wachsen wild im salzigen Boden und sogar im Landesinneren in den schlammigen Ufern von Salzwiesen und Sümpfen. Seebohnen haben in Küstenstädten einen Platz in Restaurantgerichten gefunden, was zum Teil auf die zunehmende Beliebtheit von Nahrungsmitteln und Bauernmärkten zurückzuführen ist. Sie werden oft als Ersatz für grüne Bohnen oder Wachsbohnen verwendet. Es wird angenommen, dass der Begriff „Seebohne“ das Ergebnis einer Marketingkampagne für weniger bekanntes, aber nahrhaftes Meeresgemüse ist.
Nährwert
Meeresbohnen sind proteinreich, mit ungefähr 20 Gramm pro Tasse Portion. Das Meeresgemüse ist auch eine gute Quelle für Vitamin A, Kalzium und Eisen.
Anwendungen
Seebohnen eignen sich am besten, wenn sie roh oder leicht blanchiert serviert werden. Meeresbohnen können rohen Salaten oder Nudelsalaten roh zugesetzt werden. Meeresbohnen intensivieren das Aroma und den Geschmack von Meeresfrüchten. Fügen Sie Seebohnen zu Pfannengerichten hinzu oder braten Sie sie leicht mit Knoblauch und Zitrone an, um eine einfache Beilage zu erhalten. Ersetzen Sie grüne oder gelbe Wachsbohnen durch Meeresbohnen - achten Sie auf ihren bereits salzigen Geschmack. Leicht blanchierte Seebohnen werden eingelegt, um den leicht salzigen Geschmack zu bewahren und zu verbessern. Der in Salzlake eingelegte Geschmack von Seebohnen passt gut zu Fisch und Krabben oder Räucherlachs. Kombinieren Sie eingelegte Seebohnen mit scharfem Käse und Wurstwaren, Schinken oder Salami. Das eingelegte Meeresgemüse kann wie ein Cornichon oder eine Essiggurke auf Rohkostplatten verwendet werden. Halten Sie Sea Beans bis zu zwei Wochen gekühlt. Blanchierte Seebohnen können eingefroren und bis zu einem Monat aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Seebohnen erhielten im 16. Jahrhundert den Spitznamen Glasswort, als die Pflanze üblicherweise als Zutat für die Herstellung von Glas und Seife verwendet wurde. Natrium aus der salzigen Wachstumsumgebung wird im Gewebe der Pflanze gespeichert. Scheffel Glaskraut wurden aus den Sümpfen Südeuropas und Nordafrikas gesammelt und verbrannt, um das Natrium in der Pflanze in Natriumcarbonat umzuwandeln. Die Asche wurde mit Wasser gemischt und alle nicht löslichen Komponenten wurden entfernt. Das Wasser wurde verdampft, wobei das 'Soda' oder pulverisierte Natriumcarbonat zurückblieb, das dann zur Glasherstellung und zum Waschmittel verwendet wurde. Zu diesem Zweck wurden häufig Salicornia-Pflanzen verwendet, bis ein Verfahren zur Gewinnung von Soda aus Kochsalz oder natürlichen Verbundwerkstoffen entdeckt wurde. Der Spitzname hat den Test der Zeit überstanden.
Geographie / Geschichte
Seebohnen sind in gemäßigten Küstengebieten weltweit beheimatet, häufiger in Nord- und Südamerika, Europa, Südafrika und Südasien. Es gibt zwei verschiedene Sorten, eine mit einer größeren Wuchsform, die andere wächst eher wie eine Bodenbedeckung und erreicht eine Höhe von nicht mehr als 2 Zoll. Die Küstenpflanze hat einige bekannte botanische Namen, S. obsticosa, S. europaea, S. bigelovii und sogar einen anderen Artennamen: Sarcocornia obsticosa, der in Europa möglicherweise häufiger vorkommt. Salicornia ist am häufigsten an Küsten, Gezeitenzonen und in Flussmündungen. Ihr Wachstum wird normalerweise durch Überschwemmungen an der Küste oder Frühlingsregen ausgelöst. In seltenen Fällen befinden sie sich im Landesinneren in der Nähe von Salzwiesen wie den Wassereinzugsgebieten Rock Creek und Salt Creek in Nebraska oder dem Great Salt Lake in Utah in den USA. Meeresbohnen sind als Samen erhältlich, obwohl sie in weniger salzhaltigen Böden angebaut werden und den einzigartig salzigen Geschmack des Gemüses beeinträchtigen. Um Seebohnen in Küstengebieten außerhalb der Bauernmärkte zu finden, achten Sie auf Küsteneinlässe und Wasserstraßen und achten Sie auf die Gezeiten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
| Die Handlung | Oceanside CA. | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Jakes Del Mar. | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA. | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Küchenchef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Rezeptideen
Rezepte mit Seebohnen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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