Beschreibung / Geschmack
Seekohlpflanzen werden groß und bilden Klumpen von sich ausbreitenden Blättern mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 60 Zentimetern und einer Höhe von 75 Zentimetern. Die silbergrauen, tief gelappten Blätter wachsen in einem Rosettenmuster und haben fleischige Wellenränder mit einer samtigen Textur. Seekohl trägt auch viele kleine, duftende, vierblättrige weiße Blüten und kugelförmige, erbsengroße grüne Schoten, die einen essbaren, hellgrünen Samen enthalten. Zusätzlich zu den Blättern, Schoten und Blüten verbinden sich die Blattstiele mit einem ausgedehnten unterirdischen Wurzelsystem, das fest, stärkehaltig und dick werden kann. Seekohl ist knusprig und zäh mit einem bitteren, grünen und leicht nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grünkohl ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Frühling bis Sommer.
Aktuelle Fakten
Grünkohl, botanisch als Crambe maritima klassifiziert, ist eine klumpenbildende Staude, die zur Familie der Brassicaceae oder Kohl gehört. Seekohl, auch bekannt als Seakale, Sea Cole, Sea Colewort, Crambe, Scurvy Grass und Halmyrides, wächst natürlich entlang der europäischen Küsten und war im viktorianischen Zeitalter wegen seiner blanchierten Triebe äußerst beliebt. Alle Teile der Pflanze, einschließlich der Blätter, Blütchen, Wurzeln, Blüten und Samenkapseln, sind essbar. Trotz seiner Beliebtheit im viktorianischen Zeitalter verschwand Grünkohl fast vollständig und wurde aufgrund seiner verderblichen Natur und der Schwierigkeit, ihn in großem Maßstab zu kultivieren, weitgehend vergessen. Heute wird es von erbstücksbewussten Köchen aufgrund seiner kulinarischen Vielseitigkeit langsam wiederentdeckt und auch für den dekorativen Gebrauch in Hausgärten angebaut.
Nährwert
Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthält auch etwas Kalzium, Vitamin B6, Magnesium und Mangan.
Anwendungen
Seekohl kann sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen wie Blanchieren, Kochen, Dämpfen, Braten, Braten und Braten verzehrt werden. Junge Blätter, Stängel und Samenkapseln können roh in Salaten oder als Beilage verwendet werden, um einen bittersüßen Geschmack hinzuzufügen. Reifere Blätter können auch gekocht werden, um die Bitterkeit zu verringern, und verzehrt oder gebraten werden, um einen knusprigen Snack zu erhalten. Seekohltriebe sind der beliebteste Teil der Pflanze und werden üblicherweise ähnlich wie Spargel blanchiert und zubereitet. Die Blütenstiele sind vergleichbar mit Brokkoli und können für eine knusprige Beilage gekocht oder gedämpft werden. Die Wurzeln sind in der Regel gekocht oder geröstet und süß mit Aromen ähnlich der Rutabaga. Seekohl passt gut zu Saucen wie Hollandaise und Bechamel, Zitronenbutter und einfachen Gewürzen wie Salz und Pfeffer. Die Blätter, Stängel und Blüten verderben schnell und sind nur einen Tag haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Pflanze unmittelbar nach der Ernte zu verzehren, um den besten Geschmack zu erzielen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Seekohl wurde von europäischen Seeleuten auf langen Reisen verwendet, um Skorbut vorzubeugen, eine Krankheit, die durch einen Vitamin-C-Mangel verursacht wird. Seekohl ist von Natur aus reich an Vitamin C, daher würden die Seeleute die Grüns einlegen und sie als Nährstoffquelle verwenden. Viele glauben, dass die Pflanze durch die Verwendung auf diesen Reisen den Namen Skorbutgras erhalten hat. Vor kurzem wurde Seekohl auch mit dem Award of Garden Merit der British Royal Horticultural Society für seine Beliebtheit und Qualität als vielseitige Zierpflanze ausgezeichnet.
Geographie / Geschichte
Grünkohl stammt aus der westeuropäischen Küste und wurde auch entlang der Küste des Schwarzen Meeres gefunden. Es wurde erstmals im 17. Jahrhundert angebaut und verbreitete sich im 19. Jahrhundert in Europa und Nordamerika. Thomas Jefferson pflanzte 1809 Grünkohl in seinem Monticello-Garten und wurde dann 1915 an der Westküste der Vereinigten Staaten eingebürgert. Heute kommt Grünkohl hauptsächlich in Hausgärten und auf Spezialfarmen in Europa und den Vereinigten Staaten vor.
