Sebago Kartoffeln

Sebago Potatoes





Beschreibung / Geschmack


Sebago-Kartoffeln haben eine relativ gleichmäßige Größe und sind elliptisch bis oval mit einer breiten Mitte, die sich leicht zu abgerundeten Enden verjüngt. Die Haut ist halbglatt mit hellgelbbraunen Farbtönen, bedeckt mit flachen Augen und trägt viele dunkelbraune Flecken, Beulen und Linsen. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch dicht, fest, glatt und weiß bis cremefarben. Sebago-Kartoffeln haben beim Kochen einen mittleren Stärkegehalt und sind locker mit einem milden, erdigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Sebago-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Sebago-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind die essbaren unterirdischen Knollen einer Blattpflanze, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Sebago-Kartoffeln wurden im Norden der USA hergestellt und sind eine Spätsaison-Sorte, die ursprünglich für ihre Resistenz gegen Spätbrand entwickelt wurde, einen Pilz, der Kartoffelkulturen zerstören kann. Diese Knollen waren ursprünglich in den frühen 1900er Jahren beliebt, als sie auf den Markt kamen, aber Sebago-Kartoffeln sind in den heutigen Vereinigten Staaten aufgrund neuerer Sorten, die die milde Knolle überschatten, weitgehend in Ungnade gefallen. Trotz der mangelnden Verwendung in Nordamerika sind Sebago-Kartoffeln eine der beliebtesten Sorten in Australien und werden als Allzweckknolle bevorzugt, die in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet wird.

Nährwert


Sebago-Kartoffeln sind eine gute Quelle für Vitamin C und B6, Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien.

Anwendungen


Sebago-Kartoffeln gelten als Allzweckkartoffeln, die gebacken, gebraten, gekocht, püriert und gegrillt werden können. Die Kartoffeln haben eine einheitliche Form und einen milden Geschmack, was sie zu einer geeigneten Wahl als Ersatz für andere Rezeptsorten macht. Sie haben einen mittleren Stärkegehalt und bieten Vielseitigkeit bei kulinarischen Anwendungen. Die Knollen können in Scheiben geschnitten und zu Pommes gebacken, zu Pommes Frites gekocht oder gewürfelt und geröstet werden, um ein knuspriges Äußeres und ein flauschiges Inneres zu erzielen. Sie können je nach Rezept auch in einigen Aufläufen und Eintöpfen verwendet oder gewürfelt und mit Braten gekocht werden, um die Säfte aufzusaugen. Sebago-Kartoffeln passen gut zu Fleisch wie Lamm, Rind, Schweinefleisch oder Geflügel, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Rosmarin und Thymian, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Pilzen. Die Knollen sind 2-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Australiens häufigste und beliebteste Sorte für das tägliche Kochen und wird hauptsächlich zur Herstellung von Pommes Frites verwendet, die in Australien als Pommes Frites bekannt sind. Von High-End-Restaurants bis hin zu Treffpunkten in der Nachbarschaft werden Sebago-Kartoffeln oft von Hand in verschiedene Größen und Formen geschnitten und zu einer knusprigen, flauschigen Beilage gebraten. Rob Kabboord, ein bekannter Koch in Australien, verwendet Sebago-Kartoffeln in einem Rezept, das als dreifach gekochte Chips bekannt ist. Kabboord blanchiert die Knollen und brät die Scheiben dann zweimal bei zwei verschiedenen Öltemperaturen, um das knusprige Gericht zu erhalten, das oft mit geschlagenem Fisch serviert wird. Chips werden in Australien auch gerne mit vielen verschiedenen Gewürzen serviert, darunter Chipotle-Salz, eine Mischung aus Ketchup und Mayonnaise, Petersilie und geräuchertem Salz. Ein einzigartiges Gewürz, für das Australien bekannt ist, ist Hühnersalz, ein Salz, das mit getrockneten Brathähnchenstücken gemischt wird. Dieses Salz ist das vorherrschende Aroma für Fast-Food-Pommes Frites.

Geographie / Geschichte


Sebago-Kartoffeln wurden 1938 vom US-Landwirtschaftsministerium in Zusammenarbeit mit der Maine Agricultural Experiment Station hergestellt. Sebago-Kartoffeln wurden in Maine entwickelt und sind eine Kreuzung zwischen den Sorten Chippewa und Katahdin. Nach seiner Veröffentlichung wurden Sebago-Kartoffeln in Regionen in den USA eingeführt und kamen 1940 in Victoria, Australien, an. Heute sind Sebago-Kartoffeln in Supermärkten in ganz Australien weit verbreitet und auch in ausgewählten Lebensmittelgeschäften in den USA und Kanada erhältlich.


Rezeptideen


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