Beschreibung / Geschmack
Sengkuang ist groß und abgeflacht, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 15 Zentimetern und eine rübenähnliche Form. Die dicke, faserige Außenhaut ist braun bis cremefarben und hat eine raue Textur. Das innere Fleisch ist weiß und knusprig mit einem wässrigen, durchscheinenden Saft. Sengkuang ist knusprig mit einem süßen und stärkehaltigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sengkuang ist ganzjährig verfügbar, mit Hochsaison im Winter bis zum späten Frühling.
Aktuelle Fakten
Sengkuang, botanisch als Pachyrhizus Erosus klassifiziert, gehört zur Familie der Hülsenfrüchte oder Bohnen. Sengkuang ist ein beliebtes Wurzelgemüse in Südostasien und wird in Hauptgerichten verwendet und als Straßenverkäufer Snacks. Im Durchschnitt wiegt Sengkuang auf Märkten etwa zwei bis drei Kilogramm, kann aber bis zu zwei Meter lang werden und über 20 Kilogramm wiegen, wenn es nicht geerntet wird.
Nährwert
Sengkuang ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A und Kalium.
Anwendungen
Sengkuang kann sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen wie Braten, Dämpfen und Kochen verwendet werden. Wenn es roh verzehrt wird, wird es normalerweise in Scheiben geschnitten und mit Salz, Chilipulver, Zitrone oder Limettensaft serviert. Es wird auch gerne in Salaten verwendet. Sengkuang kann gehackt und in Pfannengerichten verwendet und mit Gado-Gado, auch als Erdnusssauce bekannt, serviert werden. Es wird auch in Suppen verwendet, als Füllung für Tofutaschen, mit Tintenfisch gebraten oder zu Mehl für Desserts gemahlen. Sengkuang passt gut zu Zitrone, Limette, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Koriander, Sesamöl, Chilipulver, roten Zwiebeln, Shiitake-Pilzen, Karotten, Gurken, chinesischem Salat, Paprika, Ananas, Orange, Papaya und Avocado. Sengkuang ist drei Wochen haltbar, wenn es an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sengkuang ist eine Grundzutat in der philippinischen und malaysischen Küche. Auf den Philippinen wird Sengkuang in Lumpia verwendet oder frisch mit Salz, Reisessig und Garnelenpaste als Snack verzehrt. In Malaysia kombiniert das beliebte Gericht Rojak Buah Gemüse, Obst, Sengkuang und Nüsse in einer süßen Sauce. Sie verwenden Sengkuang auch in dem zeremoniellen Neujahrsgericht Yusheng, einem traditionellen rohen Fischsalat. Die Tradition beinhaltet, dass Gäste den Salat mit Stäbchen in die Luft werfen, um den Wohlstand für das neue Jahr vorherzusagen.
Geographie / Geschichte
Sengkuang stammt aus Mexiko und Mittelamerika und wurde von spanischen Entdeckern auf den Philippinen verbreitet. Es wird heute weltweit weit verbreitet angebaut und ist auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Nord- und Südamerika, Mittelamerika, der Karibik, China, Indien, Kambodscha, Indonesien, Malaysia und den Philippinen zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Sengkuang enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Jackie M. | Knusprige Sengkuang (Yam Bean) Krapfen | |||
| Gesundheitsarbeiten | Gebratener Sengkuang | |||
| Frau Kochen | SBS Australien | Gebratener Tintenfisch mit Gemüse | ||
| Jackie M. | Knusprige Sengkuang Krapfen |
Kürzlich geteilt
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