Beschreibung / Geschmack
Sevilla-Orangen sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 8 Zentimetern und sind rund bis abgeflacht. Die dicke, gelb-orangefarbene Schale ist rau mit einer Noppenstruktur und weist einige markante Knöpfe und Beulen auf. Die Rinde enthält auch viele Öldrüsen, die duftende ätherische Öle enthalten, die blumig mit einer leicht bitteren Note sind. Unter der Schale haftet das weiße Mark am Fleisch und ist schwammig und bitter. Das Fleisch hat eine Farbe von gelb bis tief orange und ist weich, saftig, mit vielen cremefarbenen Samen gefüllt und durch dünne weiße Membranen in 10-11 Segmente unterteilt. Im reifen Zustand sind Sevilla-Orangen aromatisch mit einem sauren, sauren, würzigen und etwas bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sevilla Orangen sind im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sevilla-Orangen, botanisch als Citrus aurantium klassifiziert, sind eine bittere oder saure Sorte, die auf immergrünen Bäumen wächst und zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehört. Sevilla Orangen, eine Kreuzung zwischen einer Pampelmuse und einer Mandarine, verdienten ihren Namen aus Sevilla, Spanien, wo sie im 12. Jahrhundert aus Asien eingeführt wurden und zum Symbol der Stadt wurden. Es gibt mehr als 14.000 Bitterorangenbäume, die die Straßen von Sevilla säumen und als Stadtlandschaft gepflanzt sind. Diese Bäume bieten das ganze Jahr über Grün und Schatten für die warmen Sommermonate. Obwohl die spanische Stadt von Orangenbäumen gesäumt ist, werden Orangen aus Sevilla überwiegend aus Spanien nach England exportiert, um Orangenmarmelade herzustellen. Aufgrund der sauren Natur der Orangen werden sie vorzugsweise auch in gekochten und nicht in frischen Zubereitungen verwendet.
Nährwert
Sevilla Orangen sind eine gute Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Thiamin. Sie enthalten auch Kalium, Phosphor, Vitamin A, Kalzium und einige antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
Anwendungen
Sevilla-Orangen eignen sich am besten zum Entsaften und Schälen, da ihr bitteres und saures Fleisch bei roher Verwendung nicht schmackhaft ist. Der Saft und die Schale werden sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen verwendet. Der Saft kann in Sirupe, Cocktails, Vinaigrettes, Aioli, Saucen, Marinaden oder als letzten Schliff für Fisch und weißes Fleisch gemischt werden. Die Schale kann verwendet werden, um Zucker, Salze, Eintöpfe, gekochtes Gemüse und Backwaren wie Muffins, Kuchen und Brot zu würzen. Sevilla Orangen können auch als Ersatz für Key Limes oder Zitronen in Pudding, Torten oder Kuchen verwendet werden. Die bittere Schale und die Samen sind ideal für die Herstellung von kandierter Orangenschale und traditioneller Marmelade, Marmelade und Gelees, da die Samen reich an Pektin sind und die Konserven auf natürliche Weise eindicken. Sevilla Orangen passen gut zu Fleisch wie Huhn, Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch und Weißfisch, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblättern, Koriander, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Serrano-Paprika, Erdbeeren, Brokkoli, Gin, Whisky, Schokolade, und Zitronensaft. Die Früchte sind bei Raumtemperatur bis zu einer Woche und bei Lagerung im Kühlschrank 2-4 Wochen haltbar. Sevilla-Orangen können auch ganz eingefroren und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sevilla-Orangen werden berühmt für Orangenmarmelade verwendet, eine Konfitüre aus Orangenschale und -saft, die mit Wasser und Zucker gekocht wird, bis die Früchte in eine dicke, weiche Konsistenz zerfallen. In England findet jedes Jahr im März in Cumbria ein Festival zum Gedenken an das Orangenkonservat statt. Bekannt als das National Marmalade Festival, bietet die eintägige Feier Live-Musik, Lebensmittelverkäufer, Kochvorführungen und Geschmacksteststände mit verschiedenen Orangenmarmeladenrezepten. Das Festival beherbergt auch die Marmeladenpreise, ein Wettbewerb mit verschiedenen Kategorien, der 2005 ins Leben gerufen wurde, um Rezepte aus der ganzen Welt zu probieren und zu beurteilen. Diese Auszeichnungen wurden ins Leben gerufen, um die Kunst der Herstellung von Orangenmarmelade wieder zu inspirieren und die Kreativität bei der Nutzung des Aufstrichs über Toastprodukte wie Saucen, Desserts, Backwaren und gebratenes Fleisch hinaus zu fördern.
Geographie / Geschichte
Bitterorangen sind in Südostasien beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Die Früchte wurden dann im 9. Jahrhundert nach Arabien und im 10. Jahrhundert über Handelswege in Regionen in Europa eingeführt. Die Orangen wurden erstmals kurz nach der Wende des 11. Jahrhunderts in Sizilien nachgewiesen und waren in den folgenden fünfhundert Jahren die einzige in Europa angebaute Orangensorte. Bitterorangen wurden erstmals im 12. Jahrhundert in Sevilla, Spanien, angebaut, wo sie den Namen Sevilla-Orangen erhielten. Von Spanien aus wurden die Orangen von Sevilla im späten 15. und frühen 16. Jahrhundert von spanischen Entdeckern nach Brasilien, Mexiko, Schottland und England verbreitet. Sevilla-Orangen werden immer noch hauptsächlich in Spanien angebaut und sind auch auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Regionen Europas, den USA, Mexiko, Südamerika, Asien und Nordafrika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Sevilla Orangen enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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