Beschreibung / Geschmack
Shea-Früchte ähneln grünen Pflaumen und haben runde und längliche oder torpedoähnliche Formen. Sie haben eine glatte grüne Haut, die leichte vertikale Rippen aufweisen kann. Unter der Haut befindet sich eine dünne Schicht gelblich-grünes Fruchtfleisch, das beim Reifen der Früchte weicher wird. In der Mitte befindet sich eine große, glatte braune Nuss mit einer rauen Stelle von der Größe eines Daumenabdrucks. Das Fruchtfleisch ist mild süß mit der Textur einer reifen Birne. Sheabutter bietet einen milden, nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Shea-Früchte sind in den regnerischen Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Shea-Früchte wachsen auf dem afrikanischen Shea-Baum, auch Shea-Butter oder Shea-Nussbaum genannt. Shea-Bäume werden botanisch als Vitellaria paradoxa klassifiziert und können bis zu 300 Jahre alt werden. Es dauert 20 bis 30 Jahre, bis sie reif sind und Früchte produzieren. Sobald sie dies tun, können sie für die nächsten 200 Jahre Früchte produzieren. Die Früchte enthalten einen relativ großen und öligen Kern oder eine Nuss, aus der Sheabutter hergestellt wird. Shea-Früchte werden in der Regel von Einheimischen gesammelt und verarbeitet und sind eine wichtige Einnahmequelle für die Menschen in der afrikanischen Savanne südlich der Sahara. Sie sind lokal als 'grünes Gold' bekannt.
Nährwert
Shea-Früchte sind reich an Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett sowie an Kalium- und Antioxidationsphenolen. Sie enthalten auch Vitamin C, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium und Zink. Das Öl aus dem Kern enthält fast 50% Fett, sowohl Vitamin A als auch E, Zimtsäure (die UV-Schutz bietet) und hat sowohl antimikrobielle als auch entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt.
Anwendungen
Shea-Früchte werden hauptsächlich für das Öl in seinem Kern geerntet. Dieser Extraktionsprozess kann bis zu 8 Stunden dauern und umfasst mehrere Schritte. Das Fruchtfleisch wird hauptsächlich von Menschen konsumiert, die in dem als Sahelzone bekannten geografischen Gebiet leben. Die dünne grüne Pulpeschicht, die den inneren Kern umgibt, kann roh oder gekocht gegessen werden. Es wird zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet und zu Backwaren hinzugefügt. Das Fruchtfleisch wird auch zu Wein verarbeitet. Die Körner werden vor dem Mahlen gekocht, sonnengetrocknet, zerkleinert und geröstet und dann geknetet, gekocht und filtriert, bevor sie zu einer erstarrten Masse abgekühlt werden. Die resultierende Butter wird als Speiseöl zum Braten, als Backfett, als Geschmacksverstärker für einen lokalen Brei, der als 'to' bekannt ist, und für andere Gerichte verwendet. Shea-Früchte werden im Kühlschrank einige Tage gelagert. Sheabutter ist mehrere Monate haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter gelagert und gekühlt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Afrikaner konsumieren seit Jahrhunderten sowohl die Früchte als auch die Nüsse des Shea-Baums. Die Europäer entdeckten die Eigenschaften und Vorteile von Shea und begannen, die Nuss und ihre Produkte zu importieren. Sowohl Zucht- als auch Wildbäume unterliegen der Sammlung der Früchte und Nüsse. In der Regel werden die Nüsse von Frauen und Kindern in ländlichen Gebieten gesammelt und verarbeitet, was eine wichtige Einnahmequelle für diese ansonsten unterversorgten Bevölkerungsgruppen darstellt.
Geographie / Geschichte
Shea-Bäume stammen aus den trockenen Waldsavannen Westafrikas südlich der Sahara. Sie wachsen in einem Gebiet namens Sudanian Region, das sich vom Inneren Senegals über Nigeria bis nach Äthiopien am Roten Meer erstreckt. Die Menschen in diesem Teil Afrikas verwenden seit Jahrhunderten sowohl die Früchte als auch die Nüsse des Shea-Baums. Die Europäer entdeckten die Eigenschaften und Vorteile von Sheabutter und begannen, die Nuss und ihre Produkte zu importieren. Shea-Früchte werden von wilden Bäumen geerntet, da Versuche, sie zu kultivieren, seit Jahrzehnten eine Herausforderung für Forscher darstellen. Sheabutter wird zunehmend für die Verwendung in der Hautpflege und als Ersatz für Kakaobutter in Schokolade nachgefragt, wodurch Sheabäume auf die Rote Liste der bedrohten Arten der Internationalen Union zur Erhaltung der Natur gesetzt werden. Shea-Früchte werden höchstwahrscheinlich auf Märkten in Westafrika gesichtet.
