Shoro

Shoro





Beschreibung / Geschmack


Shoro-Pilze sind sehr klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern und sind länglich, oval bis rund, ohne echte Kappe oder Stiel, ähnlich einer Trüffel. In jungen Jahren ist das Fruchtfleisch des Pilzes weiß und glatt und wird mit zunehmendem Alter durch die Bildung von Sporen braun oder grau. Shoro-Pilze haben einen milden Geschmack, ein nach Kiefern duftendes Aroma und werden für ihre knusprige Textur und ihr schwammartiges Fruchtfleisch geschätzt, das leicht begleitende Aromen aufnehmen kann.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Shoro-Pilze sind im Frühjahr bis Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten


Shoro-Pilze, botanisch als Rhizopogon rubescens klassifiziert, sind eine wilde, essbare Sorte, die zur Familie der Rhizopogonaceae gehört. Shoro-Pilze haben eine mykorrhizale oder symbiotische Beziehung zu Nadelbäumen und befinden sich direkt an der Oberfläche des Bodens, eingebettet zwischen Kiefernnadeln um die Stämme bestimmter Kiefern. Shoro-Pilze, auch als „falsche Trüffel“ bekannt, ähneln im Aussehen der teureren Pilzsorte. Shoro-Pilze sind in Japan beliebt und werden wegen ihrer zähen, schwammigen Textur geschätzt. Aufgrund der Seltenheit des Pilzes kann der Preis für etwas mehr als zwei Pfund oder ein Kilogramm bis zu 550 USD kosten.

Nährwert


Shoro-Pilze enthalten etwas Vitamin D, Mangan, Kalium, Zink, Eisen und Phosphor.

Anwendungen


Shoro-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Schmoren. Sie werden oft in japanischen Suppen wie Chawanmushi, einem herzhaften Eierpudding mit Fleisch und Gemüse, oder Suimono, einer traditionellen Herbstsuppe aus einer klaren Dashi-Brühe, gefunden. Sie können auch mariniert und mit Fleisch serviert, in Nudeln gemischt, in Misosuppe geschnitten oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Shoro-Pilze passen gut zu Gingko-Nüssen, Mitsuba-Blättern, Edamame, Karotten, Fischfrikadellen, Garnelen, Hühnchen, Tofu, Eiern, Mirin und Ramen-Nudeln. Diese Pilze haben eine kurze Haltbarkeit und sollten sofort nach der Ernte verwendet werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In Japan werden Shoro-Pilze seit Jahrhunderten verwendet und waren vor ungefähr zweihundert Jahren einer der am meisten konsumierten Pilze auf der Insel. Seitdem hat diese Sorte in freier Wildbahn aufgrund von Waldzerstörung abgenommen, gilt aber immer noch als Delikatesse und wird in saisonalen Gerichten in gehobenen japanischen Restaurants verwendet. Der Anbau von Shoro-Pilzen begann ebenfalls in den 1980er Jahren, um die Verfügbarkeit zu erhöhen, und wird jetzt in Neuseeland angebaut. Trotz der Produktionssteigerung behaupten einige japanische Verbraucher, dass den neuseeländischen Pilzen der reiche Geschmack der einheimischen japanischen Pilze fehlt, und lehnen den Kauf nicht einheimischer Shoros ab.

Geographie / Geschichte


Shoro-Pilze stammen aus Japan. Shoro-Pilze, die erstmals in Aufzeichnungen aus dem 17. Jahrhundert oder der Edo-Ära in Japan auftauchten, wurden im 19. Jahrhundert häufig als Delikatesse konsumiert und waren in den Distrikten Osaka und Kyoto in Hülle und Fülle zu finden. Die Pilze wurden dann durch mit Shoro-Pilzsporen implantierte Kiefernwirte nach Neuseeland transportiert und wachsen dort seit den späten 1990er Jahren erfolgreich. Heute sind diese trüffelartigen Pilze auch in Lebensmittelgeschäften in den Küstenkiefernwäldern der USA, Europas und Australiens zu finden.



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