| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Erzeuger
| Lucky Dog Ranch |
Beschreibung / Geschmack
Sibirischer Grünkohl hat winterharte weiße Stängel, die von der Wurzelbasis durch die Blätter laufen. Die Blätter des sibirischen Grünkohls sind groß und flach mit Rüschen, die eine gekräuselte Form haben. Die Blätter haben eine zarte Textur und sind bläulich grün gefärbt. Diese Grünkohlsorte ist außergewöhnlich zart und bietet einen milden kohlartigen Geschmack. Ihre Textur ist viel zarter und geschmacklich milder als die der bekannteren europäischen Grünkohlsorten (Oleracea). Ähnlich wie Karotten und anderes Wurzelgemüse entwickelt Sibirischer Grünkohl einen süßeren Geschmack, wenn die Temperatur sinkt und wenn er Frost ausgesetzt wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sibirischer Grünkohl ist im späten Winter und im frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sibirischer Grünkohl gehört zur Art Brassica napus, auch bekannt als Vergewaltigungssamen, und gehört zur Familie der Brassicaceae (Cruciferae) oder Senf. Die Art Brassica napus ist weiter in drei Unterarten unterteilt, wobei der sibirische Grünkohl zur Unterart pabularis oder pabularia gehört. Sibirischer Grünkohl ist neben rotem russischem Grünkohl eine der bekanntesten Sorten russisch-sibirischen Grünkohls, die derzeit in den USA auf dem Markt sind.
Nährwert
Sibirischer Grünkohl ist eine gute Quelle für Vitamin A und Vitamin C und enthält auch Spuren von Eisen und Kalzium. Darüber hinaus ist Sibirischer Grünkohl reich an Carotinoiden. Um die Aufnahme von Carotinoiden und anderen fettlöslichen Nährstoffen durch den Körper zu verbessern, sollten Sie Grünkohl mit Nüssen oder Öl kombinieren. Sibirischer Grünkohl enthält auch Glucosinolate, von denen gezeigt wurde, dass sie die Entgiftung der Leber unterstützen.
Anwendungen
Sibirischer Grünkohl kann in jedem Rezept verwendet werden, das Grünkohl erfordert. Es ist empfindlich genug, um roh in Salaten verwendet zu werden, aber robust genug, um Salatsaucen standzuhalten. Die zarte Textur und der milde Geschmack der jungen Blätter sind ideal für schnelle Pfannengerichte, Salate, Säfte oder Fladenbrot. Blätter in voller Größe eignen sich gut als gekochtes Gemüse und können gebraten, gedämpft, verwelkt, gebraten, dehydriert und sogar gebacken werden. Sein Geschmack passt gut zu Knoblauch, Schalotten, Süßkartoffeln, Avocado, Pancetta, Pinienkernen, Saucen und Dressings auf Cremebasis, Butter, Olivenöl, leichten Essigen, kräftigem Käse und frischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Rosmarin.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sibirischer Grünkohl wurde häufig in den Garten von Thomas Jefferson in Monticello aufgenommen.
Geographie / Geschichte
Der in Nordasien und Nordeuropa beheimatete sibirische Grünkohl ist vermutlich das Ergebnis einer zufälligen Hybridisierung von Brassica napa und Brassica oleracea. Die Art Brassica napus soll im Mittelalter erstmals in Europa aufgetaucht sein. Diese robuste Grünkohlsorte ist leicht zu züchten und verträgt sowohl heiße als auch kalte Extreme bei schlechtem Wetter. Für überlegenen Geschmack und Textur sollte Sibirischer Grünkohl jedoch unter kühlen bis kalten, frostgefährdeten Bedingungen angebaut werden. Sie können Temperaturen von nur 10 Grad Fahrenheit standhalten. Aufgrund seiner kalten Winterhärte ist Grünkohl wie die sibirische Sorte seit langem ein beliebtes Gemüse in Europa.
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