Beschreibung / Geschmack
Sichuan-Chilischoten sind längliche, schlanke Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 12 bis 15 Zentimetern und einer schmalen, zylindrischen Form mit einer leichten Krümmung zum Nichtstielende. Die Haut ist faltig, glänzend und fest, reift im reifen Zustand von grün nach hellrot und ist mit einem kappenartigen, faserigen grünen Stiel verbunden. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch je nach Reife knusprig und hellgrün oder rot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit Membranen und kleinen, runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Sichuan-Chilischoten duften stark mit einem grasigen, erdigen und leicht fruchtigen Geschmack, gefolgt von einem moderaten bis scharfen Gewürz.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sichuan Chilischoten sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sichuan-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind scharfe chinesische Paprikaschoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Es gibt fünf scharfe Pfeffersorten, die vorwiegend in der Küche von Sichuan, einer Region in China, verwendet werden. Der führende und beliebteste Pfeffer ist unter vielen Namen bekannt, darunter Er Jing Tiao, Tien Tsin-Pfeffer, chinesischer roter Pfeffer oder der Hunan Pfeffer. Sichuan-Chilischoten sind würzige Paprikaschoten mit einem Durchschnitt von 50.000 bis 75.000 SHU auf der Scoville-Skala und können sich manchmal heißer anfühlen, wenn sie als Ganzes in kulinarischen Gerichten mit intakten Samen und Membranen verwendet werden. Viele Sichuan-Gerichte enthalten auch mehrere Paprikaschoten mit dem Sichuan-Pfefferkorn, was zur feurigen Natur der Küche beiträgt. Sichuan-Chilischoten werden frisch und getrocknet sowohl im jungen, grünen als auch im vollreifen, roten Stadium verwendet und als Aroma und Hitze in Pfannengerichten, Suppen, Saucen, Pasten und Chiliöl nach Sichuan-Art verwendet.
Nährwert
Sichuan Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die helfen können, Kollagen im Körper wieder aufzubauen, das Immunsystem zu schützen und das Sehvermögen zu verbessern. Die Paprika enthalten auch die Vitamine B6 und K, Folsäure, Kalium, Ballaststoffe, Aminosäuren, Mangan und Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, das Gefühl von Hitze oder Gewürzen zu spüren. Capsaicin bietet antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften.
Anwendungen
Sichuan-Chilischoten können roh verzehrt, mit Salz oder Sojasauce bestreut und als Snack gegessen werden. Sie werden jedoch häufiger in gekochten Anwendungen wie Braten, Kochen, Braten und Rühren verwendet. Frische Sichuan-Paprika können zur Herstellung von Chilipasten, Ölen oder Saucen verwendet werden und werden zu gekochtem Fleisch, Gemüse, Reis und Nudelgerichten hinzugefügt. Bekannt als Doubanjiang, eine Saubohnenpaste aus frischen Sichuan-Chilischoten, die mit getrockneten Fava-Bohnen, Weizen, Sojamehl und Reis fermentiert werden, ist diese Paste eines der wichtigsten Aromastoffe in der Sichuan-Küche. Die Chilibohnenpaste kann frisch oder gereift verwendet werden und ist das Hauptgewürz in den Sichuan-Gerichten Mapo Doufu, einem gewürzten Tofu, der mit weißem Reis und zweimal gekochtem Schweinefleisch serviert wird. Die Paprikaschoten können auch ganz, frisch oder getrocknet, in Suppen, heißen Töpfen, Pfannengerichten und dem bekannten Gericht Gong Bao Ji Ding, auch bekannt als Kung Pao Huhn, verwendet werden. Zusätzlich zu Chilipasten können Sichuan-Chilischoten nach dem Trocknen zu Flocken oder Pulvern gemahlen und in Marinaden und Gewürzmischungen verwendet werden. Sichuan-Chilischoten entwickeln in eingelegtem Zustand einen sauer-würzigen Geschmack, der häufig mit Fisch oder Meeresfrüchten kombiniert wird. Sichuan-Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Ente, Meeresfrüchten, Tofu, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Pilzen, Sprossen, grünen Bohnen und Kohl. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Papiertüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Küche von Sichuan oder Szechuan ist auf der ganzen Welt für ihre würzigen Aromen bekannt, aber das Essen in der Region Sichuan war nicht immer scharf. Die Region Sichuan im Südwesten Chinas war historisch gesehen ein fruchtbares landwirtschaftliches Zentrum Chinas, und die Sichuaner haben immer starke, aromatische Aromen bevorzugt. Als im 17. Jahrhundert politische Unruhen und Aufstände die Region eroberten, was zu einem Bevölkerungsrückgang und höheren Einwanderungsraten nach Sichuan führte, machte sich der würzige Pfeffer auch auf den Weg in die Region über Handelswege von Osten und Westen. Der Pfeffer wurde im Übergang von Sichuan positiv aufgenommen, da viele Einheimische den würzigen Geschmack der neu entdeckten Persönlichkeit der Region zuschrieben - hitzig, feurig und stark. Die Paprikaschoten waren auch im Sichuan-Klima leicht zu züchten und lieferten eine kostengünstige Zutat, um der Ernährung der Arbeiterklasse Geschmack mit vorteilhaften ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verleihen. Als die Region Sichuan zu ihrer neuen Identität als Soldaten, Bauern und Einwanderer heranwuchs, wurden die Peperoni schnell in die Kultur eingebettet, und viele neue Sorten würziger Paprikaschoten wurden kreiert, um den typischen Gerichten aromatische Aromen und Wärme zu verleihen. In der heutigen Zeit wird die Sichuan-Küche auf der ganzen Welt genossen und in der traditionellen chinesischen Medizin häufig als wärmendes Lebensmittel verwendet. Das Gewürz versorgt den Körper mit Wärme und soll Feuchtigkeit, Kälte und Feuchtigkeit entgegenwirken.
Geographie / Geschichte
Chilischoten aus Sichuan sind nach der südwestchinesischen Provinz Sichuan benannt, die das Hauptanbaugebiet für Paprika ist. Ursprüngliche Paprikasorten kamen irgendwann zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert über Handelswege in die Region. Nach ihrer Gründung wurden diese Paprikaschoten hoch kultiviert und selektiv gezüchtet, um die Sichuan-Sorten herzustellen, die heute zum Kochen verwendet werden. In Sichuan ist die Hauptstadt Chengdu bekannt für ihre Chiliproduktion und ihre köstliche Küche. Viele der Paprikaschoten werden auch in der Provinz Guizhou angebaut, da die landwirtschaftlichen Flächen vermutlich weniger verschmutzt sind. Heute werden Sichuan-Chilischoten in China frisch verkauft und auch getrocknet oder zu einem Pulver für den weltweiten Export verarbeitet. Obwohl Sichuan-Chilischoten außerhalb ihrer Heimatregion selten frisch zu finden sind, gibt es in British Columbia und in Seattle, Washington, USA, einige Spezialfarmen, die die Paprikaschoten anbauen und verkaufen.
Rezeptideen
Rezepte mit Sichuan-Paprika. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Lecker | Paleo Sichuan Medjool Dattelsauce | |
| Essen & Wein | Sichuan Pfefferkorngarnele |
