| Food Buzz: Geschichte der Kirschen | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Sauerkirschen zeichnen sich durch ihren Säuregehalt und die purpurrote Schwarzfärbung ihrer Haut aus. Die Frucht ist klein, aber prall und rund. Die Fruchtschale ist glatt und fest mit einem glänzenden Glanz. Sein Fleisch, das einen kleinen zentralen Samen enthält, ist nahezu identisch gefärbt. Seine Textur, weich und fleischig. Die Aromen von Sauerkirschen sind intensiv, säuerlich und im frischen Zustand etwas tanninhaltig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sauerkirschen sind je nach Region im Spätsommer oder Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sauerkirschen, botanischer Name Prunus cerasus, sind eine natürlich vorkommende selbstfruchtbare Hybride zwischen Prunus avium- und Prunus fruticosa-Kirschbäumen. Es gibt Dutzende von Sauerkirschbaumsorten, die während der Saison in unterschiedlichen Intervallen reifen, Kirschen mit unterschiedlichem Säuregrad produzieren und einige Sorten eignen sich möglicherweise besser als andere zum Kochen, Trocknen oder Konservieren. Der am häufigsten verkaufte Sauerkirschbaum ist der englische Morello. Andere weniger verbreitete, aber robuste und produktive Sorten sind Balaton, Early Richmond, North Star und Montmorency, die als die beste Kirsche für die Herstellung von Kirschkuchen gelten. Die meisten Sauerkirschen werden nicht von Hand geerntet, sondern mechanisch geerntet. Die Früchte werden mit einem Schüttler auf Leinwände fallen gelassen, wo sie in Aufzüge fließen und zum Spülen vor dem Verpacken in Wassertanks gegeben werden.
Nährwert
Sauerkirschen haben einen hohen Melatoninspiegel und wurden als natürliches Schlafmittel für die Wirksamkeit von Melatonin bei der Regulierung des Schlafes verwendet.
Anwendungen
Sauerkirschen, die auch als Torten- oder Tortenkirschen bezeichnet werden, sind am besten als Hauptbestandteil von Desserts wie Kuchen, Sorbets und Eis bekannt. Sie sind auch eine perfekte Kirsche für Saucen, Reduktionen und Glasuren. Obwohl frische Sauerkirschen für manche Gaumen zu scharf sind, werden sie in Europa und im Nahen Osten häufig gegessen. Sauerkirschen passen gut zu Mandeln, Speck, Huhn, Ente, Vanille, Muskatnuss, Rosenwasser, Safran, Zitrusfrüchten, Sahne, Butter, Basilikum, dunkler Schokolade, Anis und Zimt. Getrocknete Sauerkirschen, die einen stärker entwickelten und oft süßeren Geschmack haben, werden üblicherweise in Salaten als Zubehör für blühenden Rindenkäse, gereiften Schafskäse und als Zutat für Eiscreme und Gelatos verwendet. Die Haltbarkeit von Sauerkirschen kann auch durch Abfüllen, Einfrieren, Dehydrieren und Verwenden für Marmelade, Sirup, Teemischungen, Kirschbrand und saure Biere verlängert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Es gibt mehr als 270 Sauerkirschsorten, aber nur wenige sind kommerziell wichtig, darunter Montmorency, Richmond und englisches Morello. Sie werden bei Arthrose, Muskelschmerzen, übungsbedingten Muskelschäden, Gicht und Schlaflosigkeit eingesetzt, um die Urinproduktion zu steigern und die Verdauung zu unterstützen.
Geographie / Geschichte
Sauerkirschen stammen aus dem Kaukasus zwischen dem Schwarzen Meer und dem Kaspischen Meer. Es wird auch angenommen, dass sie in Osteuropa beheimatet sind, wo sie kultiviert und als neue, unabhängige Art eingestuft wurden. Sauerkirschbäume werden kultiviert, indem Sorten auf stark wachsende Wurzelstöcke gepfropft werden. Wurzelstöcke werden nach Klima, Region, Bodentoleranz und zur Kontrolle der Baumgröße ausgewählt. Beliebte Wurzelstöcke sind Gisela und Mazzard, die in ganz Europa und Nordamerika weit verbreitet sind. Die meisten Sauerkirschbäume benötigen drei Jahre Wachstum, bevor sie Früchte tragen.
Rezeptideen
Rezepte mit Sauerkirschen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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