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Beschreibung / Geschmack
Sojabohnen sind kleine essbare Bohnen, die in grünen, flockigen Schoten untergebracht sind und in jungen Jahren geerntet werden. Die Schoten sind 3 bis 8 Zentimeter lang und trocknen beim Reifen aus und färben sich goldgelb. Jede Schote enthält bis zu 4 ovale grüne Bohnen mit einer Länge von jeweils 5 bis 11 Millimetern. Junge Sojabohnen haben eine weiche Textur und einen leicht nussigen, leicht süßen, stärkehaltigen Blumengeschmack. Sojabohnenhülsen wachsen in 3 bis 5 Gruppen auf der Sojabohnenpflanze, die eine Höhe von mehr als 2 Metern erreichen kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sojabohnen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sojabohnen werden botanisch als Glycine max klassifiziert und gehören zur Familie der Erbsen. Es gibt zwei Hauptarten von Sojabohnen: pflanzliche Sojabohnen und Sojabohnen vom Getreidetyp. Pflanzliche Sojabohnen sind im Allgemeinen größer und werden für kulinarische Zwecke wie Edamame angebaut, während Sojabohnen vom Getreidetyp hauptsächlich zur Herstellung von Sojaprodukten (Sojasauce, Tofu, Tempeh, Sojaöl) oder als Tierfutter verwendet werden. Rohe Sojabohnen sind für den Menschen giftig, da sie Trypsininhibitoren enthalten, die die Verdauung beeinträchtigen und zu Organschäden führen können. Sie MÜSSEN mit feuchter Hitze gekocht oder fermentiert werden, um für den Verzehr geeignet zu sein.
Nährwert
Sojabohnen sind eine Quelle für vollständiges Protein und enthalten die 9 essentiellen Aminosäuren, die für die menschliche Ernährung benötigt werden. Sojabohnen haben auch einen hohen Gehalt an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren sowie an den Vitaminen C und E.
Anwendungen
Sojabohnen MÜSSEN vor dem Verzehr gekocht und aus der Schote genommen werden. Sie werden in der chinesischen und japanischen Küche in Gerichten wie Edamame verwendet und werden üblicherweise blanchiert, gekocht oder gedämpft. Sojabohnen passen gut zu Aromen wie Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Reisweinessig, Sojasauce und Paprikaflocken. Sie können mit gehackten Nüssen wie Mandeln, Erdnüssen oder Cashewnüssen, Frühlingszwiebeln, Minze oder Koriander serviert werden. Frische Sojabohnen sind leicht verderblich. Ganze Sojabohnen können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, während gekochte und geschälte Sojabohnen bis zu 3 Monate eingefroren werden können.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Jahr 2008 erkannte das Merriam-Webster-Wörterbuch „Edamame“ als einen Begriff an, der sich auf unreife Sojabohnen in der Schote bezieht. Das Wort Edamame ist japanisch für „Bohnen auf einem Ast“ und wurde erstmals 1275 n. Chr. In Japan als Name für Sojabohnen aufgezeichnet. Edamame ist auch der Vorname für ein Gericht, das durch Kochen oder Dämpfen von Sojabohnen mit Salz zubereitet wird. Seitdem ist es jedoch ein Synonym für die unreifen Sojabohnen.
Geographie / Geschichte
Wilde Sojabohnen stammen aus China, Japan, Korea und Russland. Es ist unklar, wann genau die wilde Sojabohne domestiziert wurde, aber der chinesische Anbau wurde bereits 7000 v. Chr. Aufgezeichnet. Zur Zeit der Zhou-Dynastie in China (1046 v. Chr. - 256 v. Chr.) Wurden Sojabohnen als wichtige landwirtschaftliche Nutzpflanze angesehen, die sowohl für Lebensmittel als auch für die Medizin verwendet wurde. Sie wurden 1765 von einem Seemann der East India Company nach Nordamerika gebracht. Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Sojabohnen in den Vereinigten Staaten immer beliebter, da sie nach beiden Weltkriegen sowohl frisch als auch in Dosen verwendet wurden. Sojabohnen sind heute weltweit zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Sojabohnen enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Knoblauch & Schale | Edamame mit Blasen |
Kürzlich geteilt
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