Beschreibung / Geschmack
Gefleckte Schneeerbsen sind kleine, flache Hülsen mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 10 Zentimetern und einer länglichen Form mit sich verjüngenden Enden. Die Schoten können leicht verdreht oder gebogen sein und zeigen oft den Umriss der eingeschlossenen Samen, wodurch die Oberfläche ein holpriges Aussehen erhält. Die Schoten zeigen auch unterschiedliche, bunte Farbtöne von Kastanienbraun und Gold, und jede Schote wird in ihrer Farbe und ihrem gesprenkelten Aussehen einzigartig sein. Innerhalb der komprimierten Schoten befinden sich 4 bis 7 kleine, runde und hellgrüne bis gelbe Samen. Gefleckte Schneeerbsen werden jung geerntet und tragen zur knusprigen, zarten und leicht zähen Konsistenz der Sorte bei. Sowohl die Samen als auch die Schote sind essbar, und die Schoten enthalten einen frischen, pflanzlichen und erdigen Geschmack, während die Samen milde, süße und grasige Nuancen aufweisen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Speckled Snow Peas sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Hauptwachstumszeiten liegen im frühen Frühling und im Spätsommer.
Aktuelle Fakten
Gefleckte Schneeerbsen, botanisch klassifiziert als Pisum sativum var. Saccharatum sind eine seltene Sorte von Gartenerbsen aus der Familie der Fabaceae. Die bunten Erbsen sind eine Kältesorte, die aufgrund ihrer deutlich gefärbten Schoten und essbaren Ranken, jungen Blätter und Stängel angebaut wird. Speckled Snow Peas wurden vom bekannten Erbsenzüchter Dr. Calvin Lamborn hergestellt und werden über seine Firma Calvin's Seeds selektiv an Erzeuger unter strengen Verträgen abgegeben, um sicherzustellen, dass qualitativ hochwertige Pflanzen produziert werden. Aufgrund ihrer begrenzten Verfügbarkeit sind Speckled Snow-Erbsen bei Köchen wegen ihrer Färbung, ihres süßen Geschmacks und ihrer zarten Natur als exklusive kulinarische Zutat sehr beliebt.
Nährwert
Gefleckte Schneeerbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts und eine gute Quelle für Vitamin K zur schnelleren Wundheilung, Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems und B-Vitamine. Die Erbsen enthalten außerdem Folsäure zur Entwicklung roter Blutkörperchen, Vitamin A zur Aufrechterhaltung einer gesunden Organfunktion und geringere Mengen an Eisen, Kupfer, Mangan, Kalium, Zink und Kalzium.
Anwendungen
Gefleckte Schneeerbsen haben einen frischen, süßen und pflanzlichen Geschmack, der sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen und Blanchieren eignet. Es ist wichtig zu beachten, dass Schneeerbsen bekanntermaßen eine schnellere Garzeit haben als andere Sorten und nicht verkocht werden sollten, um ihre knusprige Konsistenz zu erhalten. Gefleckte Schneeerbsen können roh verwendet, in grüne Salate geworfen oder gehackt und mit anderem Gemüse und Kräutern gemischt werden, um eine helle Beilage zu erhalten. Die Erbsen können auch in Scheiben geschnitten und in frische Frühlingsrollen eingearbeitet, auf Gemüseplatten mit Dips angezeigt oder in Saucen oder Dips gemischt werden. Zusätzlich zu den rohen Zubereitungen können Speckled Snow-Erbsen leicht gekocht und zu Pfannengerichten gemischt, gehackt und in Currys und Suppen geworfen, mit gebratenem Fleisch serviert oder als eigenständige Beilage gebraten werden. Die Sorte wird manchmal als Mikrogrün und als Erbsensprosse für ihren süßen Geschmack angebaut. Jenseits der Schoten werden die Blätter und Ranken von Speckled Snow-Erbsen häufig in Salaten, Sirupen, Eiscreme und Brühe für Suppen verwendet. Gefleckte Schneeerbsen passen gut zu Karotten, Zucchini, Paprika, Brokkoli, Kräutern wie Estragon, Petersilie, Minze und Koriander, Ricotta, Knoblauch, Ingwer und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Truthahn und Fisch. Frische, ungewaschene Speckled Snow-Erbsen sind 3 bis 4 Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen sind die Schoten bis zu 5 Tage haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Dr. Calvin Lamborn, der Schöpfer von Speckled Snow Peas, verbrachte den größten Teil seines Lebens auf seiner 4,5 Hektar großen Farm in Twin Falls, Idaho, um neue Erbsensorten zu kreieren. Lamborn erhielt einen Ph.D. in der Pflanzenvirologie, und seine bemerkenswerteste Leistung war die Entwicklung der Zuckerschote. Von Lamborn oft als Unfall bezeichnet, bemerkte Lamborn eine günstige Schotenmutation an einer Erbsenpflanze und wählte die Samen für die weitere Kultivierung aus. Durch traditionelle Kreuzungstechniken schuf Lamborn die ursprüngliche Erbse und ist unter anderen Züchtern häufig als „Vater der Zuckerschote“ bekannt. Lamborn führt seinen Erfolg im Erbsenanbau auf seine Neugier und Liebe zu Erbsen zurück. Sorten wie Speckled Snow Peas wurden entwickelt, um Köchen eine neue Sorte mit einzigartigen Erscheinungsbildern und Aromen zu bieten. Lamborn betrachtete Köche als Künstler und genoss es, die kreativen Möglichkeiten zu sehen, wie sie seine Erbsensorten in ihre Gerichte integrieren würden. In der heutigen Zeit ist Lamborns Vermächtnis in den Händen seines Sohnes Rod Lamborn geblieben, und seine Saatgutfirma enthält mehr als 900 Erbsensorten, um ihre Suche nach der Artenvielfalt der Erbsen in der wachsenden Bewegung von Saatgut zu Tisch fortzusetzen.
Geographie / Geschichte
Gefleckte Schneeerbsen wurden durch traditionelle, nicht gentechnisch veränderte Kreuzungstechniken hergestellt, die Dr. Calvin Lamborn auf seiner Farm in Twin Falls, Idaho, durchführte. Lamborn, ein bekannter Pflanzenzüchter, war berühmt für die Herstellung vieler verschiedener Erbsensorten und ist weltweit für seine Herstellung der Zuckerschoten bekannt. Lamborn ist 2017 verstorben, aber seine Firma, Calvin's Seeds, auch bekannt als Magic Seed Company, wird von seinem Sohn Rod Lamborn geführt. Heute sind gesprenkelte Schneeerbsen eine seltene Sorte, die von ausgewählten Farmen in Zusammenarbeit mit Calvin's Seeds unter Vertrag angebaut wird. Die farbenfrohen Schoten werden über Fachhändler in den USA verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die gesprenkelte Schneeerbsen enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
