| Milliken Family Farms |
Beschreibung / Geschmack
Stevia ist ein Blattkraut mit aufrechtem Wachstumsmuster. Die Stängel der Stevia-Pflanze sind nicht sehr robust, daher wird die Pflanze oft als „zart“ bezeichnet. Pflanzen können bis zu zwei Fuß hoch werden mit langgestreckten, grünen, ovalen Blättern, die zwischen einem und drei Zoll lang sind. Die Ränder der Blätter können leicht gezackt sein. Im Sommer blühen Blattstiele mit kleinen weißen Blüten. Die Blüten verströmen keinen Duft. Es wird gesagt, dass Blätter, die kurz vor der Blüte geerntet wurden, am süßesten sind. Stevia-Blätter sind bis zu 300-mal süßer als Zucker. Verbindungen im Blatt sind für den süßen Geschmack verantwortlich. Der Geschmack von frischen Stevia-Blättern kann einen leichten Lakritzgeschmack haben. Getrocknete Blätter sollen süßer sein als die frischen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Stevia ist das ganze Jahr über in warmen Klimazonen und im Sommer und Herbst in kühleren Umgebungen erhältlich.
Aktuelle Fakten
Stevia ist ein Kraut, das allgemein als 'süßes Blatt' bekannt ist und als eine der süßesten Substanzen in der Natur gilt. Botanisch wird die Pflanze als Stevia rebaudiana klassifiziert und gehört zur Familie der Chrysanthemen. Es kann auch unter der Klassifikation Eupatorium rebaudiana bekannt sein. Das natürlich süße Kraut hat als Zuckerersatz weltweit an Beliebtheit gewonnen, insbesondere bei Diabetikern. Der Körper metabolisiert Stevia nicht genauso wie Zucker. Stevia wurde von den Guarani, den Ureinwohnern des heutigen Bolivien, Paraguays und Brasiliens in Südamerika, 'ka'a he'e' genannt. Dort wird das Kraut seit Jahrhunderten sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet.
Nährwert
Stevia-Blätter enthalten Antioxidantien und natürliche Verbindungen, sogenannte Glykoside, die für die natürliche Süße der Pflanze verantwortlich sind. Diese Verbindungen umfassen Steviocid, Steviol, Flavonoidglycoside und vier andere Glycosidverbindungen. Durchgeführte Studien zeigen, dass Stevia Eigenschaften hat, die das Wachstum und die Vermehrung der für Karies verantwortlichen Bakterien verhindern können. Darüber hinaus enthält Stevia keine Kalorien, so dass es als Zuckerersatz für Diabetiker und diejenigen, die eine zuckerfreie oder zuckerarme Ernährung beibehalten, an Beliebtheit gewonnen hat. Das im Handel erhältliche Stevia-Pulver wird aus einer Extraktion von Verbindungen hergestellt, die im Stevia-Werk Steviosid und Rebaudiosid A genannt werden. Rohes Stevia, das bei der Herstellung des Extrakts verwendet wird, wird höchstwahrscheinlich in China angebaut, wo der Großteil des Anbaus für die Produktion vorhanden ist. Verarbeitetes Stevia-Pulver enthält nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile und Eigenschaften wie das rohe Blatt.
Anwendungen
Stevia-Blätter können frisch gekaut werden, um ein süßes Verlangen zu stillen. Die natürlich süßen Blätter der Stevia-Pflanze können zum Süßen von Tee, Dressings, Obst, Pudding und anderen cremigen Desserts verwendet werden. Etwa 1/8 eines Teelöffels getrockneter, zerkleinerter Stevia-Blätter entspricht einem Teelöffel Rohrzucker. Stevia ist kein Eins-zu-Eins-Ersatz für Rohrzucker. Obwohl es zum Süßen von Backwaren verwendet werden kann, hat es nicht die gleichen Eigenschaften wie Rohrzucker und karamellisiert oder füttert keine Hefe für Brot. Bewahren Sie frische Stevia-Blätter einige Tage im Kühlschrank auf, eingewickelt in Plastik. Stevia-Blätter können getrocknet werden, um ihr volles Geschmackspotential zu erreichen, und konservierte Blätter sollten erst bei Verwendung zerkleinert werden. Das Mahlen der Blätter zu einem Pulver ist für einige Anwendungen ideal, während andere leicht zerkleinerte Blätter erfordern. Machen Sie einen Extrakt, indem Sie die Blätter in Wasser einweichen, oder machen Sie eine Tinktur mit erhitztem Alkohol und Stevia-Blättern. Mit Stevia geht ein wenig viel zu viel des Extrakts kann einen bitteren oder medizinischen Geschmack erzeugen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Brasilien und Paraguay wird Stevia in der traditionellen Medizin zur Behandlung verschiedener Erkrankungen wie Depressionen, Fettleibigkeit und Diabetes eingesetzt. Einheimische Stämme in der Region verwendeten das Kraut, um bittere Tees und Medikamente zu versüßen. Sie verwendeten Stevia auch, um die Verdauung zu unterstützen und Müdigkeit zu bekämpfen. Es heißt, die Guarani hätten die Blätter benutzt, um die Bitterkeit ihrer Gefährten zu lindern.
Geographie / Geschichte
Stevia stammt aus den halbfeuchten, subtropischen Gebieten Südamerikas und wächst immer noch wild im Hochland zwischen Brasilien und Paraguay. Es gibt vielleicht bis zu 200 Stevia-Sorten, aber es ist die Stevia rebaudiana-Pflanze, die den süßesten Geschmack bietet. Stevia wurde 1889 vom Schweizer Botaniker Moses S. Bertoni entdeckt und klassifiziert. Bis 1931 hatten französische Chemiker die Steviolglycoside (Steviosid und Rebaudioside) isoliert, die Stevia seine Süße verliehen. Die Japaner begannen in den 1970er Jahren, Verbindungen von Stevia anstelle von künstlichen Süßungsmitteln zu verwenden, und China folgte in den 1980er Jahren. Steviosid, eine der Verbindungen in Stevia, wurde in Korea, China und anderen südostasiatischen Ländern zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Bisher hat die US-amerikanische Arzneimittelbehörde Stevia Stevia nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, sie hat jedoch eine der daraus abgeleiteten Verbindungen, Rebaudiosid A, als Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Stevia-Pflanzen sind aufgrund der schlechten Keimung häufig weiter verbreitet als Samen. Neben dem kommerziellen Anbau wird Stevia häufig von Hausgärtnern und kleineren lokalen Bauernhöfen in subtropischen Regionen oder bei idealen Überwinterungsbedingungen angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Stevia enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Food Renegade | Flüssiger Stevia-Blattextrakt | |
| Angies Rezepte | Bananengerollte Dinkelplätzchen mit frischen Stevia-Blättern | |
| Common Sense Homesteading | Hausgemachter Stevia-Extrakt |
