Beschreibung / Geschmack
Taro-Stängel sind die jungen Blattstiele oder Blattstiele der Taro-Pflanze. Die Pflanze, die am häufigsten für ihre stärkehaltige Knolle bekannt ist, hat in ihren essbaren Trieben, Stielen und Blättern viel mehr zu bieten. Die Stängel stammen typischerweise von den jungen, neu wachsenden Blättern, obwohl die Stängel von C. esculenta gegessen werden können, wenn sie reifer sind. Oft werden die jungen, noch nicht abgerollten Blätter und Stängel zusammen geerntet und zusammen in Gemüsegerichten oder Suppen gekocht. Taro-Stängel sind faserig, daher müssen sie vor der Zubereitung geschält werden. Die zähe äußere Schicht wird entfernt, um einen zarteren Stiel im Inneren freizulegen. Taro-Stängel haben eine leicht viskose Textur, die an Okra erinnert, was in Südasien und Indonesien häufig eine wünschenswerte Textur ist. Genau wie die Blätter und Knollen enthalten die Stängel einen Reizstoff namens Calciumoxalat, der Juckreiz und Schwellungen in Mund und Rachen verursachen kann. Durch Kochen der Stängel kann die Substanz entfernt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Taro-Stängel sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die jungen Stängel der Taro-Pflanze, botanisch als Colocasia esculenta klassifiziert, werden zur Verwendung als Gartengemüse geerntet. Taro-Stängel kommen am häufigsten in Indonesien, Malaysia und ganz Südostasien vor. Eine Sorte der Taro-Pflanze, Colocasia gigantia, produziert wenig bis gar keine Knolle und wird hauptsächlich wegen ihrer Blattstiele und extrem großen, pfeilspitzenförmigen Blätter angebaut. Es gibt einige Unklarheiten darüber, welche Sorte am häufigsten für die Stängel angebaut wird, obwohl die Verwendung jeder Sorte typischerweise auf die geografische Region beschränkt ist. In Japan werden Taro-Stängel in Kambodscha Zuiki genannt, sie werden als Bac ha bezeichnet. Auf den Philippinen, wo Taro-Stängel häufig aus Hausgärten gefressen werden, wird das Gemüse Daludal genannt und als philippinischer Spargel bezeichnet. In Malaysia wird Taro oft als „Yam“ bezeichnet und kann Verwirrung stiften.
Nährwert
Taro-Stängel sind reich an Ballaststoffen, wodurch sie leicht verdaulich sind. Die Blattstiele enthalten auch Beta-Carotin, Kalzium und Eisen und sind eine gute Quelle für Vitamin A und C.
Anwendungen
Taro-Stängel MÜSSEN GEKOCHT WERDEN, um das Kalziumoxalat zu entfernen, das zu Reizungen von Mund und Rachen führen kann. Die Stängel können vor der Zubereitung blanchiert werden, obwohl dies nicht erforderlich ist, und sie können zusammen mit den anderen Gegenständen in einer Schüssel gekocht werden. Die Stängel werden oft einfach mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zubereitet und mit etwas Essig übergossen, um ein saures Element zu erhalten. Oft werden dem Gericht Mango- oder Tamarindenfrüchte zugesetzt. Die Blattstiele werden in kambodschanischen und vietnamesischen Suppen verwendet oder auf den Philippinen in Kokosmilch gekocht. Ein beliebtes Gericht aus der Region Ilocos auf den Philippinen heißt Dinengdeng oder Inabraw und umfasst Taro-Stängel, Bohnen, bitteren Kürbis, Knoblauch und Fischsauce. Es wird häufig mit Milch oder anderem Weißfisch serviert. Taro-Stängel können alleine oder mit anderem Gemüse in einer Bratpfanne serviert werden. Frische Taro-Stängel können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Taro-Stängel sind auf den Philippinen am beliebtesten und ein wesentlicher Bestandteil eines Gerichts namens Dinengdeng oder Inabraw. Die Stängel werden in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Brühe zusammen mit anderen Gegenständen gekocht, die normalerweise in einem philippinischen Hausgarten zu finden sind. Kürbisblüten, bitterer Kürbis, Moringablätter und Tomaten sind häufig in Dinengdeng zu finden. Auf zwei Inseln, Panay und Negros, werden Taro-Stängel „Takway“ genannt und oft in Kokosmilch oder Essig und Sojasauce gekocht.
Geographie / Geschichte
Die Taro-Pflanze stammt aus Südostasien und ihre Wurzel oder Knolle ist möglicherweise das erste bekannte Kulturgemüse. Die Pflanze wird in sumpfigen Gebieten und überfluteten Ebenen kultiviert, obwohl sie auch in Hausgärten, auf trockenem Land und in anderen Gebieten vorkommt, die von Regen- und Bewässerungsperioden abhängen. Die Taro-Wurzel breitete sich mit Hilfe von Entdeckern über die tropischen Regionen der Erde aus und reichte nach Westen bis nach Ägypten und Afrika und nach Osten bis zu den Pazifikinseln und Hawaii. Mehr als 10% der Weltbevölkerung verwenden eine Vielzahl von Taro als Grundnahrungsmittel. Diese Zahl ist jedoch viel geringer, wenn es um den Verbrauch der Taro-Stängel geht.
Rezeptideen
Rezepte mit Taro-Wurzelstielen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Geschmack | Grüne Curry-Taro-Stängelsuppe mit Speck |
