Food Buzz: Geschichte von Durian | Hör mal zu |
Essensfabel: Durian | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Tembaga Durians sind mittelgroße bis große Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 25 Zentimetern und einer ovalen bis länglichen Form, die mit breiten, steifen und eckigen Ähren bedeckt ist. Die zähen, spitzen Dornen haben fünf verschiedene Seiten und haben eine Farbe von hellgrün über braun bis gold. Unter den Stacheln befindet sich ein dickes, faseriges und schwammiges weißes Mark, das aufgerissen werden kann, um mehrere Lappen aus hellgelb-orangefarbenem Fleisch freizulegen. Das Fleisch ist glatt, rutschig und dick mit einer weichen Konsistenz, die einige kleine, abgeflachte Samen in jedem Lappen einschließt. Tembaga Durians haben einen reichen, komplexen Geschmack, der aus süßen, bitteren, scharfen, tanninhaltigen und nussigen Noten besteht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tembaga Durians sind während der Monsunzeit im Südwesten in Südostasien erhältlich, die gleichzeitig mit dem Sommer in Nordamerika ist.
Aktuelle Fakten
Tembaga durians, botanisch als Durio zibethinus klassifiziert, sind seltene Früchte mit einem ausgeprägten bittersüßen Geschmack, die zur Familie der Malvaceae gehören. Der Name Tembaga bedeutet aus dem Indonesischen „Kupfer“ und dieser Deskriptor wurde in Bezug auf die Fruchtfarbe der Frucht angegeben. Tembaga Durians sind ein offizieller Klon, der vom malaysischen Landwirtschaftsministerium unter dem Namen D118 registriert wurde und durch Knospengitter und andere spezifische Zuchtpraktiken erstellt wurde. Seit 1934 wurden über 199 Klone beim malaysischen Landwirtschaftsministerium registriert, und Tembaga wurde 1970 registriert und zeigte verbesserte Wachstumseigenschaften anderer Durian-Sorten. Auf Märkten in Indonesien und Malaysia werden Tembaga-Durian wegen ihres einzigartigen Geschmacks, ihres dicken Fleisches und ihrer kleinen Samen bevorzugt. Außerhalb dieser Regionen ist der Klon dem Rest der Welt jedoch größtenteils unbekannt. Gegenwärtig werden Tembaga-Durian in bestimmten Regionen Indonesiens angebaut, in der Hoffnung, die Früchte zu einer neuen, gefragten Sorte zu vermarkten. Tembaga-Durianbäume werden auch als geeignete Hausgartensorte beworben, da ein Baum pro Saison Hunderte von Früchten produzieren kann.
Nährwert
Tembaga Durians sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das Entzündungen reduziert, das Immunsystem stärkt und die Kollagenproduktion in der Haut erhöht. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts, Kalium zum Ausgleich des Flüssigkeitsspiegels, Eisen zum Aufbau von Protein zum Transport von Sauerstoff im Blut und enthalten geringere Mengen an Folsäure, Mangan, Kupfer, Eisen, Kalzium und Magnesium.
Anwendungen
Tembaga Durians werden hauptsächlich frisch und aus der Hand verzehrt, da ihr dickes Fleisch und ihr bitterer Geschmack im rohen Zustand zur Geltung kommen. Das glatte, reichhaltige Fleisch kann als eigenständiger Snack gegessen werden, oder die Früchte können zu Smoothies gemischt, in Scheiben geschnitten und als frischer Belag über Eis serviert, püriert und auf Brot verteilt oder gehackt und in Beilagen und Gewürze gemischt werden . Tembaga Durians können auch mit Zucker zu einer pastösen Füllung gemischt und in Crepes, Blätterteig, Kuchen und Torten eingearbeitet werden, oder die Früchte können zum Würzen von Eis verwendet werden. Über süße Anwendungen hinaus können Tembaga-Durian in Currys eingerührt oder leicht gebraten und über Reis serviert werden. Tembaga Durians passen gut zu Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken, Früchten wie Mango, Kokosnuss, Banane, Passionsfrucht und Avocados, Zitronengras und Schokolade. Ganze, ungeöffnete Tembaga-Durians sind an einem kühlen Ort einige Wochen haltbar. Nach dem Schneiden wird das Fleisch am besten sofort verzehrt, um einen optimalen Geschmack zu erzielen, und kann weitere 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durianfleisch kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Tembaga Durians sind eine der Sorten, die über DurianBB, eine der weltweit ersten Durian Café-Ketten, verkauft werden. Die Idee für das Café wurde 2015 von Adrian Choy in Hongkong entwickelt. Durians wurden oft mit Frischmärkten in Verbindung gebracht, als exotische Frucht angesehen und mit polarisierenden Meinungen konfrontiert. Trotz ihrer scharfen Natur hatte Choy die Idee, Durian aus Malaysia zu importieren, und begann, Durian-Partys mit Catering in Hongkong zu veranstalten. Choys Veranstaltungen wurden so beliebt, dass er innerhalb von sechs Monaten seinen ersten Café-Standort in Hongkong eröffnete. Seit 2015 hat Choy mehrere andere Cafés in ganz Asien und Südostasien eröffnet. 2019 wurde in Kota Kinabalu, der Hauptstadt von Sabah, Malaysia, ein neuer DurianBB Concept Store eröffnet. Der Concept Store bot das ganze Jahr über Durian-Produkte und wurde entwickelt, um Durian-Liebhabern in einer Metropole ein einzigartiges Erlebnis zu bieten. Im Café werden frische Durian-Sorten, einschließlich Tembaga-Durian, aus der Region bezogen und in Abschnitten verkauft. Hausgemachte Desserts wie Durian-Eis, Käsekuchen und Mousse können gekauft werden. Tembaga-Durians sind auch auf einer charakteristischen Durian-Verkostungsplatte abgebildet, auf der verschiedene Arten von Durians mit Etiketten abgebildet sind, damit die Verkoster zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen unterscheiden können. Neben frischem Durian bietet der DurianBB Concept Store einzigartige Souvenirs mit Durian-Geschmack wie Durian-Popcorn, Eierbrötchen, Durian-Plüschtiere und Durian-Kissen.
Geographie / Geschichte
Tembaga Durians sind in Südostasien beheimatet und wurden vermutlich vom Kindergartenbesitzer und Durianzüchter Lee Lam Siew in Perak, einem Bundesstaat an der Westküste der malaiischen Halbinsel, geschaffen. Die Sorte wurde 1970 offiziell beim malaysischen Landwirtschaftsamt unter der Identifikationsnummer D118 registriert. In den 1990er Jahren wurden Tembaga-Durianer wegen ihres bittersüßen Geschmacks immer beliebter, und die Sorte wurde in ganz Malaysia und Indonesien für die Produktion in kleinem Maßstab gepflanzt. Heute werden Tembaga-Durians von lokalen Erzeugern in Borneo, Sumatra, West-Java und der indonesischen Insel Bangka sowie in Städten auf der malaiischen Halbinsel gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die Tembaga Durian enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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