Beschreibung / Geschmack
Temulawak-Rhizome haben ein großes und bauchiges Aussehen mit einer durchschnittlichen Länge von zehn Zentimetern und wachsen in Gruppen von unregelmäßigen ovalen, runden und länglichen Formen. Die raue, braune Haut ist knorrig und hat viele Spalten, schwache Ringe und Beulen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dunkelorange bis goldfarben und dicht, fest und wässrig. Temulawak ist knusprig mit einer leicht faserigen Textur und hat einen subtil süßen Geschmack mit leicht bitteren Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Temulawak ist ganzjährig verfügbar.
Aktuelle Fakten
Temulawak, botanisch als Curcuma xanthorrhiza klassifiziert, ist ein unterirdisches Rhizom, das aus einer zwei Meter hohen krautigen Pflanze wächst und zur Familie der Zingiberaceae oder Ingwer gehört. Temulawak ist auch unter vielen lokalen Namen bekannt, darunter javanischer Ingwer, Tem Labak und Koneng Gede. Er wächst in tropischen Wäldern und stammt aus Indonesien. Temulawak ist eines der selteneren Mitglieder der Ingwerfamilie, das häufig von gewöhnlichem Ingwer und Kurkuma überschattet wird. Es erfreut sich jedoch zunehmender Beliebtheit, da der Verbrauchermarkt seinen Fokus auf natürliche, gesunde Inhaltsstoffe verlagert. Temulawak wird hauptsächlich als medizinische Hilfe verwendet und in Getränken, die als Jamu bekannt sind.
Nährwert
Temulawak enthält Curcumin, eine gelbe Chemikalie aus dem Rhizom, die hohe entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften aufweist und vermutlich die Verdauung unterstützt. Das Rhizom enthält auch etwas Vitamin C, Eisen, Kalium und Mangan.
Anwendungen
Temulawak eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Braten. Wenn das Rhizom jung und frisch verwendet wird, kann es zu Smoothies, Getränken oder als Gemüse gekocht werden. Das Rhizom kann auch getrocknet und als Tee eingeweicht, mit Zucker zu einem Erfrischungsgetränk gekocht oder getrocknet und zu einer Stärke verarbeitet werden, die in Pudding, Brei, Joghurt, Pudding und Gummi verwendet wird. In gekochten Anwendungen wird Temulawak üblicherweise in Scheiben geschnitten und gebraten, gehackt und in Suppen gekocht, zum Würzen von Reis verwendet oder in Saucen für gekochtes Fleisch gemischt. Temulawak passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch, Chayote, Gurken, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma und Limettenblättern. Das Rhizom ist einen Monat haltbar, wenn es in einer Papier- oder Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Indonesien wird Temulawak traditionell in Jamu verwendet, einem Kräutergetränk mit verschiedenen Wurzeln, Blättern und Früchten. Jamus wird seit über tausend Jahren in der Naturmedizin eingesetzt und wird verwendet, um Symptome von Übelkeit, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen zu lindern und den Appetit zu steigern. Die Getränke werden in der Regel in Reformhäusern und von örtlichen Straßenhändlern verkauft, die die frischen Zutaten in einem Mixer oder mit Mörser und Pistill mahlen. Zu den üblichen Jamu-Zutaten gehören Temulawak, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Fenchelblatt, Palmzucker, Jasmin, Kirsche und Tamarinde. Die Einheimischen konsumieren häufig mindestens eine Jamu pro Tag, um ihre ernährungsphysiologischen Vorteile zu erzielen.
Geographie / Geschichte
Temulawak stammt aus Java, einer Insel in Indonesien, und wird seit der Antike kultiviert. Das Rhizom wurde dann über Handel und Einwanderung in südostasiatische Nachbarländer verbreitet und wegen seiner medizinischen Eigenschaften auch nach Asien verbreitet. Heute ist Temulawak auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Indonesien, Malaysia, den Philippinen, Thailand, Vietnam, China, Indien, Japan, Korea und ausgewählten Teilen Europas frisch oder getrocknet erhältlich.
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