Beschreibung / Geschmack
Tepin Chilischoten sind sehr kleine Schoten mit einem Durchmesser von weniger als einem Zentimeter und einer runden bis ovalen Form. Die Haut ist glänzend, glatt und straff und reift von grün nach rot, wobei einige Sorten in einen dunklen, fast schwarzen Farbton übergehen, bevor sie im reifen Zustand hellrot werden. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch knusprig mit einem fruchtigen Aroma, das einen zentralen Hohlraum einschließt, der mit sehr kleinen Samen gefüllt ist. Tepin Chilischoten haben einen hellen, subtil würzigen und nach Zitrusfrüchten geprägten, rauchigen Geschmack mit einer sofortigen, scharfen Hitze, die sich schnell auflöst.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tepin Chilischoten sind im Herbst im Südwesten der USA und im Norden Mexikos frisch erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tepin Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind winzige, sehr scharfe Paprikaschoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Die runden, beerenartigen Paprikaschoten sind die einzige in Nordamerika beheimatete Sorte und gelten als eine der ältesten existierenden Capsicum annuum-Arten. Tepin-Chilischoten haben eine starke Hitze und liegen zwischen 50.000 und 100.000 SHU auf der Scoville-Skala. Der Name Tepin stammt vom mexikanischen Nahuatl-Wort für „Floh“, das sich auf die geringe Größe des Pfeffers bezieht. Die feurigen Schoten sind auch unter vielen verschiedenen Namen bekannt, einschließlich Chiltepin und Chile Tepin, und die Paprikaschoten sind eine Sorte von Vogelpfeffer, ein Name, der von Vögeln abgeleitet ist, die den Pfeffer in freier Wildbahn häufig konsumieren. Tepin Chilischoten werden nicht kommerziell angebaut und wachsen nur auf natürliche Weise oder in Hausgärten. Die 1997 als offizieller „einheimischer Pfeffer“ von Texas verordneten kleinen Paprikaschoten sind in die südwestliche Kultur eingebettet und ein gastronomisches Symbol der Sonora- und Tex-Mex-Küche.
Nährwert
Tepin Chilischoten sind eine gute Quelle für die Vitamine A, C und K sowie für Beta-Carotin und Kalium. Die kleinen Paprikaschoten enthalten auch große Mengen an Eisen, Magnesium und Capsaicin, einer chemischen Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, das Gefühl von Hitze oder Gewürzen zu spüren. Es wurde gezeigt, dass Capsaicin entzündungshemmende Wirkungen hat und in der traditionellen indigenen Medizin topisch zur Schmerzlinderung eingesetzt wird.
Anwendungen
Tepin-Chilischoten können in ihrem jungen, grünen Zustand verwendet werden, um würzigen, würzigen Essig herzustellen. Die Schoten werden jedoch meistens im reifen Zustand verwendet und für längere Zeit in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen können die Paprikaschoten zu Pulver oder Flocken gemahlen und als würziges Gewürz für Suppen, Eintöpfe, Chilis und Gerichte auf Eibasis verwendet werden. Das Gewürz kann auch über Eis gestreut, als Konservierungsmittel für Fleisch verwendet oder in Saucen, Marinaden und Trockenmassagen eingearbeitet werden. Zusätzlich zum Würzen können Tepin-Chilischoten zu Weichkäse, Salsas und Ölen hinzugefügt oder mit Gewürzen und Salz eingelegt werden, um ein würziges Gewürz zu erhalten. In Sonora, Mexiko, werden Tepin-Chilischoten häufig in Aguachile verwendet, einer Ceviche, die typischerweise aus Garnelen, frischen Kräutern, Zwiebeln, Gurken und Limettensaft hergestellt wird. Sie sind auch eine beliebte Zutat für die Aromatisierung der Tex-Mex-Küche im Süden der USA. Tepin Chilischoten passen gut zu Spargel, Gurke, Tomaten, Kräutern wie Koriander, Minze und mexikanischem Oregano, Polenta, Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel, Meeresfrüchten und Reis. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen im Kühlschrank gelagert werden. Getrocknete Paprikaschoten sind mindestens ein Jahr haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Nordmexiko ist die Hitze des Tepin-Chilipfeffers auf Spanisch lokal als Arrebatado bekannt, was 'schnell' oder 'gewalttätig' bedeutet und sich auf das unmittelbare Gewürz des Pfeffers bezieht, das schnell nachlässt. Der kleine und würzige Chili hat eine lange, reiche Geschichte entlang der Grenze zwischen den Vereinigten Staaten und Mexiko, da viele der Pflanzen auf natürliche Weise an nahe gelegenen Berghängen und in Canyons wachsen und seit über fünfzig Jahren leben. In diesen Wüstenregionen werden Tepin-Chilischoten in traditionellen Gerichten, Medikamenten und Folklore der Opatas und Yaqui von Sonora im Norden Mexikos und der O'odham im Süden von Arizona in hohem Maße verwendet. Die Wilderntetraditionen werden noch heute praktiziert, wo Gemeinden in der Nähe der Tepin-Chilipfefferpflanzen campen und Tage damit verbringen, die Schoten von Hand zu ernten. Einige Erntemaschinen haben aufgezeichnet, dass es anderthalb Tage dauern kann, bis ungefähr zwei Gallonen Paprika geerntet sind. Tepin Chilischoten sind auf dem Markt teuer und gelten als Spezialsorte, da sie sorgfältig geerntet werden und je nach Wachstumsbedingungen unterschiedlich heiß sind. In Nordmexiko sind getrocknete und gemahlene Tepin-Chilischoten eines der häufigsten Gewürze, die in Restaurants auf Tischen zu finden sind, und werden als alltägliches Gewürz verwendet.
Geographie / Geschichte
Tepin Chilischoten sind in Regionen im Südwesten der USA und im Norden Mexikos beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Das Vorhandensein der kleinen Paprikaschoten hat im Laufe der Zeit aufgrund von Wetterbedingungen in Verbindung mit der Zerstörung von Lebensräumen abgenommen, und in den Vereinigten Staaten gibt es weniger als fünfzehn natürliche Lebensräume, in denen die Pflanzen noch auf natürliche Weise wachsen. Viele dieser Gebiete befinden sich in geschützten Nationalparks in Arizona. Tepin-Chilischoten kommen auch in Nordmexiko vor, insbesondere in Sonora. Sie werden in freier Wildbahn geerntet und über lokale Märkte verkauft. Zusätzlich zum wilden Anbau wurden einige Tepin-Chilipfeffer-Pflanzen erfolgreich in Hausgärten in Texas, Arizona und Mexiko angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Tepin Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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 Spezialprodukte NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 428 Tagen, 1/07/20 Kommentare des Teilnehmers: Getrockneter Tepin Chile Pfeffer. |
