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Beschreibung / Geschmack
Thailändische Pfefferblätter sind klein bis mittelgroß und lang, lanzettlich oder oval mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 10 Zentimetern. Die dunkelgrünen Blätter wachsen in einem abwechselnden Muster und sind auf der Oberseite glatt und auf der Unterseite leicht matt und heller grün. Thailändische Pfefferblätter haben glatte Ränder und wachsen auf einer strauchartigen Pflanze, die rote oder grüne Früchte trägt. Die Blätter werden am besten geerntet, wenn sie jung und zart sind, ähnlich wie Spinat. Im Gegensatz zu den Früchten haben thailändische Pfefferblätter wenig bis gar keine Hitze und bieten stattdessen einen pfeffrigen, leicht süßen und grasigen Geschmack mit einer milden Bitterkeit und warmen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Thailändische Pfefferblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Thailändische Pfefferblätter, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, wachsen auf der krautigen Staude der Solanaceae oder der Nachtschattengewächse. Es gibt keine reine oder Standardform von thailändischen Paprikaschoten, und viele der Paprikaschoten sind in verschiedenen Formen, Farben und Größen erhältlich. Die thailändische Pfefferfrucht ist im Allgemeinen für ihre extreme Schärfe bekannt und wird in der thailändischen, malaysischen, singapurischen, indonesischen, laotischen und Khmer-Küche verwendet. Thailändische Pfefferblätter werden beim Kochen auch als natürliche Lebensmittelfarbe und als zusätzliches Aroma verwendet.
Nährwert
Thailändische Pfefferblätter sind eine gute Quelle für Vitamin A, Vitamin B und Antioxidantien. Sie enthalten auch eine kleine Menge Capsaicin, die Komponente in der Chili-Pfeffer-Frucht, die das heiße Gefühl verursacht.
Anwendungen
Thailändische Pfefferblätter sollten vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich am besten für Anwendungen wie Braten, Kochen und Braten. Thailändische Pfefferblätter haben beim Kochen eine zarte Konsistenz ähnlich wie Wasserspinat. Sie können in Pfannengerichten mit Knoblauch, Hühnchen oder Schweinefleisch verwendet und als Beilage für Suppen, Currys und Eintöpfe verwendet werden. Thailändische Pfefferblätter sind auch als Farbstoff für thailändische grüne Curry-Paste bekannt. Die Blätter werden mit Wasser püriert, abgesiebt und dann zu der Paste hinzugefügt, wodurch sie einen attraktiven, hellgrünen Farbton erhält, ohne die brennende Hitze der Chili-Frucht hinzuzufügen. Thailändische Pfefferblätter sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch für den längeren Gebrauch eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In China wurden Pfefferblätter in Mundwässern verwendet und werden topisch verwendet, um die Symptome von Muskelkater zu lindern. Der Saft der Blätter wird auch in der traditionellen javanischen Medizin als entzündungshemmendes Mittel verwendet, um Hautreizungen nach der Geburt zu reduzieren.
Geographie / Geschichte
Chilischoten stammen aus Mexiko, Südamerika und Mittelamerika, wo sie seit 6.000 v. Chr. Angebaut werden. Thailändische Paprikaschoten wurden wahrscheinlich um das 16. oder 17. Jahrhundert von portugiesischen Händlern nach Asien gebracht. Heute sind thailändische Pfefferblätter auf Frischmärkten in Asien, Südostasien, Süd- und Mittelamerika sowie in Afrika zu finden.
