Beschreibung / Geschmack
Mukago-Kartoffeln sind sehr kleine Knollen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und sind rund, länglich bis etwas unregelmäßig geformt. Die Haut ist dünn, rau, dunkelbraun bis grau und mit rostroten und kleinen Beulen bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch elfenbeinfarben bis weiß, fest, dicht und hat eine klebrige Konsistenz, ähnlich der Taro-Wurzel. Mukago-Kartoffeln haben einen neutralen, leicht bitteren Geschmack mit einem erdigen Aroma, und beim Kochen entwickeln die Knollen eine weiche, bohnenartige Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mukago-Kartoffeln sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mukago-Kartoffeln, botanisch als Dioscorea japonica klassifiziert, sind kleine Luftknollen, die auf den Reben des Yamaimo oder der japanischen Yamswurzelpflanze wachsen. Yamaimo ist als Bergkartoffel bekannt und in Japan weithin bekannt für seine große unterirdische Knolle, die auch für kulinarische Anwendungen verwendet wird. Mukago-Kartoffeln wachsen an Waldrändern, in Parks und in Hausgärten und können leicht durch Abschütteln der Reben geerntet werden. Die winzigen Knollen gelten in Japan als Delikatesse und sind ein Symbol des Herbstes, das in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingesetzt wird.
Nährwert
Mukago-Kartoffeln sind eine Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann. Außerdem enthalten sie Kalzium, Magnesium und Kalium, die zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper beitragen können.
Anwendungen
Mukago-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Blanchieren, Grillen, Dämpfen und Braten. Vor dem Kochen wird dringend empfohlen, die Knollen zu waschen, da Schmutz und Erde leicht über die Oberfläche aufgetragen werden können. Mukago-Kartoffeln können mit Gemüse und Fleisch gedämpft oder gebraten und als Snack in der Bar serviert werden. Die winzigen Knollen werden auch in Misosuppe geworfen, mit Knoblauchbutter sautiert oder für ein knuspriges Äußeres frittiert. In Japan werden Mukago-Kartoffeln am häufigsten zusammen mit Reis gedämpft, um Mukago-Gohan oder Kartoffelreis herzustellen. Mukago-Kartoffeln passen gut zu Gingko-Nüssen, Klettenwurzel, Lotuswurzel, Kaki, Rüben, Karotten, Kastanien, Pilzen, Knoblauch, Petersilie, Kombu und Sake. Die Knollen sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan sind Mukago-Kartoffeln auch unter dem alten Namen Nukago bekannt, der von einheimischen Ibarakianern in der Präfektur Ibaraki verwendet wird. Innerhalb der Stadt werden die winzigen Knollen auch in Shojin-Ryori oder japanischem Tempelfutter verwendet, bei dem gefressene Zutaten verwendet werden, um den Körper auszugleichen. Ausrichtung ist ein wichtiges Konzept in der japanischen Kultur, und meiden ist die Praxis, nach saisonalen Produkten zu essen. Es wird angenommen, dass die Produkte während der Saison den höchsten Nährstoffgehalt aufweisen und Mukago-Kartoffeln eines der Produkte sind, die traditionell im Herbst konsumiert werden. Viele japanische Köche freuen sich auf die Knollen in der Saison und bieten die Kartoffeln als saisonale, ausgewogene Zutat an.
Geographie / Geschichte
Mukago-Kartoffeln sind in gemäßigten Regionen Japans, Chinas und Koreas beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Experten glauben, dass die Yamaimo-Pflanze seit 50.000 v. Chr. Vor allem wegen ihrer großen unterirdischen Knollen kultiviert wurde. In der heutigen Zeit ist die Pflanze jedoch hauptsächlich in Hausgärten lokalisiert. Die Pflanze wird auch in kleinem Maßstab in den Präfekturen Hokkaido und Aomori angebaut. Mukago-Kartoffeln sind in der Saison auf lokalen Märkten und in ausgewählten Lebensmittelgeschäften in ganz Japan nur in begrenztem Umfang erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Tiny Mukago Potatoes enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Versierte Tokio | Mukago - Gohan |
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