Tremella-Pilze

Tremella Mushrooms





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Beschreibung / Geschmack


Tremella-Pilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern und sind dünn, gekräuselt und bestehen aus verzweigten Wedeln, die an einer zentralen Basis befestigt sind. Der Fruchtkörper ist weiß, hellgelb oder braun und halbtransparent mit einer glatten, glänzenden und gallertartigen Textur. In jungen Jahren ist der Pilz im feuchten Zustand weich und mit zunehmendem Alter schrumpfen sie und werden ledrig. Tremella-Pilze haben einen würzigen Geruch, der sich beim Kochen auflöst und zäh und geschmeidig mit einem sehr milden Geschmack ist.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Tremella-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Tremella-Pilze, botanisch als Tremella fuciformis klassifiziert, sind wilde, essbare Pilze, die zur Familie der Tremellaceae gehören. Tremella-Pilze, auch als Silberohrpilz, Weißgelee-Pilz, Weißpilz, Schneepilz und Weißbaumpilz bekannt, wachsen in tropischen Klimazonen auf feuchtem, totem oder sterbendem Hartholz von Laubbäumen und sind aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften in China. Tremella-Pilze kommen in frischer, getrockneter und konservierter Form vor und werden verwendet, um einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen Textur zu verleihen.

Nährwert


Tremella-Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamin D und enthalten außerdem Antioxidantien, Vitamine B1, B2 und B6, Folsäure, Zink, Kaliumcalcium, Magnesium, Eisen und Kupfer.

Anwendungen


Tremella-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Braten. Vor dem Kochen sollten die Pilze von harten, gelben Stellen an der Unterseite des Pilzes befreit und dann in Stücke geschnitten und zusammen mit anderen geschmacksverstärkenden Zutaten gekocht werden. Eine der häufigsten Methoden, um den Pilz zuzubereiten, besteht darin, ihn in ein einfaches, suppenähnliches Dessert zu verwandeln, das als luk mei bekannt ist. Heiß oder kalt serviert, wird diese Suppe in Kandiszuckersirup serviert und mit getrockneten Longans und Jujuben kombiniert, die oft zu besonderen Anlässen wie dem chinesischen Neujahr und bei Hochzeiten hergestellt werden. Tremella-Pilze werden auch in Salaten verwendet, am Ende der Zubereitung in Pfannengerichte gemischt, damit sie nicht auseinanderfallen, und als Verdickungsmittel in Suppen und Saucen verwendet. Tremella-Pilze passen gut zu Frühlingszwiebeln, Koriander, Geflügel, Sellerie, Karotten, Datteln, Sojasauce, Blaubeeren, Kiwi und Vanilleeis. Um ihre geleeartige Textur zu erhalten, lagern Sie Tremella-Pilze im Kühlschrank, eingewickelt in Papiertücher, wo sie 1-2 Tage halten. Tremella-Pilze werden meistens getrocknet gefunden, und wenn sie eingeweicht und rehydriert werden, kehren sie zu fast der gleichen Textur und Konsistenz wie der frische Pilz zurück. Getrocknete Tremella-Pilze halten im Gefrierschrank mehrere Monate.

Ethnische / kulturelle Informationen


In China galt eine kaiserliche Konkubine Yang Guifei, die von 719 bis 756 v. Chr. Lebte, als die schönste Frau in der chinesischen Geschichte. Der Legende nach antwortete sie auf den Tremella-Pilz, als sie gefragt wurde, was ihr Geheimnis für die Schönheit sei. Noch heute werden Tremella-Pilze von Frauen in China und Japan als Schönheitsprodukt verwendet, und es wird behauptet, dass die Pilze beim Verzehr zu einem langen und makellosen Leben beitragen. Tremella-Pilze enthalten ein Enzym, das die Feuchtigkeitsspeicherung in der Haut verbessert und manchmal zur Reduzierung von Falten beiträgt. In der traditionellen chinesischen Medizin werden Tremella-Pilze seit über zweitausend Jahren verwendet, um die Symptome von Hustenzuständen, von Asthma bis hin zu trockenem Husten, zu lindern. Sie sollen Nieren, Lunge und Magen nähren.

Geographie / Geschichte


Tremella-Pilze sind in subtropischen und tropischen Regionen der Welt beheimatet, darunter Brasilien, Taiwan, China, Japan und in anderen asiatischen Ländern. Der Anbau dieser Pilze begann um 1914 in China, und 1968 begannen neue Anbautechniken, die zur Massenproduktion dieser Sorte und zur weltweiten Exportmöglichkeit des Pilzes in getrockneter Form führten. Heute werden Tremella-Pilze frisch auf lokalen Märkten oder in getrockneter Form in Asien, Südostasien, Südamerika, Mittelamerika, Australien, Neuseeland, Afrika und Nordamerika gefunden.


Rezeptideen


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