Beschreibung / Geschmack
Tsukune imo sind sehr große, im Allgemeinen runde Wurzeln, die holprig und knorrig sind und ein Gewicht von bis zu 500 Gramm erreichen. Sie sind normalerweise mit Schmutz bedeckt und erfordern ein gutes Schrubben. Die Oberfläche der Wurzel ist dunkelbraun bis schwarz und ist rau und schuppig. Unter der dünnen Hautschicht befindet sich ein dichtes, hellweißes Interieur. Das Fleisch ist sehr klebrig mit einer knusprigen, aber stärkehaltigen Textur und bietet einen reichen, leicht süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tsukune imo sind vom späten Herbst bis zu den frühen Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tsukune imo, ausgesprochen 'soo-koo-nae ee-mo', ist eine Sorte von Dioscorea oppositifolia oder D. batatas, auch bekannt als japanischer Yam oder Yamaimo, was übersetzt 'Bergkartoffel' bedeutet. Ein anderer gebräuchlicher Name für die Wurzel ist Yamato imo. Die Riesenwurzeln werden ähnlich wie Kartoffeln verwendet und oft gerieben und in traditionellen japanischen Gerichten wie Tororo-Jiru oder Okonomiyaki verwendet. Der Name stammt von dem runden und klumpigen Aussehen der Wurzel, das einem japanischen Hühnerfleischbällchen namens 'Tsukune' ähnelt.
Nährwert
Tsukune imo sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Kalzium und Phosphor. Sie sind eine Quelle der Vitamine A, B1, B2 und C sowie von Eisen und Zink. Die Wurzeln enthalten mehrere Aminosäuren, einschließlich Lysin, Leucin und Tryptophan. Sie sind reich an Diastase, einem Verdauungsenzym, das Kohlenhydrate abbaut und so die Verdauung erleichtert. Die Wurzeln sind ideal für Menschen, die mit Diabetes, Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel umgehen. Das Fleisch von Tsukune imo kann während der Zubereitung aufgrund des Vorhandenseins von Calciumoxalat zu Hautreizungen führen. Das Tragen von Handschuhen verhindert Irritationen.
Anwendungen
Tsukune imo kann roh oder gekocht genossen werden. Es wird oft als Bindemittel in Suppen auf Misobasis verwendet, die für Eierspeisen, Sobanudeln und japanischen Nimono gerieben werden. Die Menschen in Japan verwenden es, um Süßwarenbrötchen oder das Frittata-ähnliche Gericht Okonomiyaki zuzubereiten. Es kann in dünne Chips geschnitten und gebraten oder in Isobe-Alter oder in der Pfanne gebraten und zu Oyaki verarbeitet werden. Suchen Sie nach Knollen, die schwer sind und eine gleichmäßigere Form mit einer feuchten Oberfläche und ohne Kratzer haben. Nachdem Sie die Haut geschält haben, legen Sie sie 15 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Essig, um die Oxalate zu neutralisieren und den weißen Farbton des Fleisches zu erhalten. Zum Aufbewahren in eine Zeitung einwickeln und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Geschnittene Stücke können in Plastik eingewickelt und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Langzeitlagerung können sie auch gekocht und eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Tsukune imo und andere japanische Yamswurzelsorten werden seit Jahrhunderten für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet. Während der Edo-Zeit, im 17. bis Mitte des 19. Jahrhunderts, waren Männer die einzigen, die Wurzeln wie Tsukune verwendeten und dafür bekannt waren, die Knolle für Vitalität in ihr Badewasser zu reiben. Sie glaubten, dass das regelmäßige Essen der Wurzeln ihre körperliche Stärke erhöhen würde. Die Wurzeln sollen auch gegen 'Natsubate' hilfreich sein, die Müdigkeit, die in den langen, heißen Sommern Japans aufgetreten ist.
Geographie / Geschichte
Tsukune imo sind in den Bergregionen Chinas beheimatet. Botanisch gesehen hat ihre Klassifizierung Forscher verwirrt, die den wissenschaftlichen Namen dieser Sorte mehrmals geändert haben. In Japan werden in verschiedenen Regionen unterschiedliche Namen für Tsukune imo verwendet, was die Identifizierung etwas erschwert. In der Präfektur Kyoto heißen sie Tabayama no imo, in Ishikawa Kaga Round Mom oder Kagamaru imo und in Mie Ise imo oder I Momento. Eine entwickelte Sorte, Kisa Nr. 1, wurde in den späten 1980er Jahren eingeführt, gefolgt von Takashiro und Aoyama, und später in den späten 1990er Jahren wurde eine verbesserte Sorte namens Hirokei veröffentlicht. Tsukune imo werden in den südlichen Präfekturen Mie, Nara und Hiroshima sowie in der nördlichen Präfektur Aomori angebaut. Sie werden am häufigsten in der Region Kansai gesichtet, zu der die Präfekturen Kyoto, Osaka und Wakayama gehören.
