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Beschreibung / Geschmack
Perfekt reife Tsuru Noko-Kakis sind zierlich, halb zart, länglich, konisch geformt und haben eine warme, orangefarbene, dünne Haut. Das Fruchtfleisch hat die Farbe von braunem Zucker und Kakao und ist mit dünnen, flachen Samen besetzt. Ihr Geschmack spiegelt die Farbe ihres Fleisches wider, gefüllt mit warmen Noten von Schokolade, süßen Backgewürzen und Honig. Weniger als reife Früchte verblassen in Farbe, Textur und Geschmack und hinterlassen einen glanzlosen Eindruck mit den einzigen denkwürdigen Noten, die an Kreide erinnern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tsuru Noko Kakis sind im Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Tsurunoko-Persimone ist die Frucht eines Laub- und immergrünen Baumes der Gattung Ebenaceae (Ebenholz). Tsurunoko-Kakis werden durch zwei wichtige Merkmale definiert. Sie werden als Bestäubungsvariante klassifiziert, was bedeutet, dass sie bei der Aussaat braunes Fleisch entwickeln. Zusammen mit Maru und Hayakume sind sie auch eine nicht adstringierende Sorte von Kakis. Aus den Samen treten geringe Mengen Alkohol aus, die dazu führen, dass Tannine im Fleisch zusammenklumpen und die Adstringenz verringern. Dadurch wird das Fruchtfleisch braun und erhält den Spitznamen 'Schokolade'. Nicht adstringierende Sorten von Kakis können vor der vollen Reife gegessen werden.
Anwendungen
Tsurunoko 'Schokoladen'-Kakis können fest wie Fuyu-Kakis gegessen werden, aber sie sind wirklich am besten, wenn sie reif sind, wenn sie zart und saftig werden. Natürlich können sie zart und frisch aus der Hand gegessen, zu kalten Vorspeisen und Salaten hinzugefügt und als Belag für Pizza, Kuchen, Torten und sogar Eis verwendet werden. Sobald sie vollständig gereift sind, können sie ein Hauptbestandteil von Marmeladen, Konserven, Kompotten und Mostardas sein. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Preiselbeeren, Granatäpfel, Sauerkirschen, Birnen, scharfe Äpfel, Ingwer, Vanille, Muskatnuss, Sahne, brauner Zucker, Ahorn, Weich- und Frischkäse wie Burrata, Mozzarella und Mascarpone, Pekannüsse, Pistazien, Speck, Schinken, Feigen, milde Salate und bitteres Grün, Kräuter wie Basilikum, Rucola und Minze, Zitrusfrüchte, Balsamico-Essig und Nussöle wie Haselnuss und Walnuss.
Geographie / Geschichte
Die Tsurunoko-Persimone stammt aus Japan. Es ist ein Nachkomme des berühmten 600 Jahre alten Saijo-Kakibaums (der allerbeste ist), von dem dokumentiert wurde, dass er ein gepfropfter Baum ist, was bedeutet, dass die Pfropfpraxis bereits vor Jahrhunderten eine bevorzugte Methode für eine erfolgreiche Vermehrung war. Es gibt drei gängige Kaki-Sorten, die als Wurzelstock für die Veredelung verwendet werden: Lotus, Virginia und Kaki. Dies sind jeweils unabhängige Persimonenarten, die eine solide Grundlage für das Wachstum von Hunderten von Erbstücken und neueren Sorten bilden. Ohne die Pfropfmethode wachsen Kakibäume oft nicht sortenrein oder gedeihen überhaupt nicht. Landwirte wachsen auf der Grundlage ihres Wissens: Da sich die wissenschaftliche Forschung auf Kaki beschränkt, können nur historische und konsistente Vermehrungsmethoden, die aufgezeichnet wurden, eine Konstante für das Verständnis schaffen, wie Kakis am besten gezüchtet werden können.
Rezeptideen
Rezepte, die Tsuru Noko Persimmons enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| KCRW | Gegrillter Kaki-Salat | |
| Meine vielseitige Küche | Persimmon Pudding | |
| Meine vielseitige Küche | Kaki-Kekse und Muffins |
Kürzlich geteilt
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