Beschreibung / Geschmack
Die Tugi-Wurzel ist die unterirdische Knolle der Tugi-Pflanze, einer rebenartigen Pflanze mit herzförmigen Blättern. Der Weinstock ist haarig, ebenso wie die unreifen Blätter. Reife Blätter haben dunkelgrüne Venen, die aus der Mitte des Herzens herausragen und sich am sich verjüngenden Ende des Blattes treffen. Bis zu 20 Knollen wachsen aus einer Pflanze und möglicherweise bis zu 50 in Wildsorten. Die Tugi-Wurzel ist an jedem Ende zylindrisch und gerundet und manchmal an einem oder beiden Enden mit kleineren Wurzeln oder „Haaren“ bedeckt. Die Knolle kann bis zu 20 Zentimeter lang und bis zu 8 Zentimeter im Durchmesser sein. Die Haut ist hellbraun und dünn, so dass sie leicht entfernt werden kann. Das Fruchtfleisch der Tugi-Wurzel ist weiß oder cremefarben und glatt strukturiert, ohne Fasern. Die Yamswurzelsorte gilt als süßer als gelbe oder orangefarbene Yamswurzeln und hat einen kastanienartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Tugi-Wurzel ist im Herbst und in den Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Tugi-Wurzel, auch Kleine Yamswurzel genannt, gehört zur Familie der Yamswurzeln und wird botanisch als Dioscorea esculenta klassifiziert. Es gilt als eine der ältesten Arten der Gattung Dioscorea. Die alte Knolle wird manchmal wegen ihres Ursprungsortes als asiatische Yamswurzel oder wegen ihres Aussehens als Kartoffel-Yamswurzel bezeichnet. Es gibt zwei Sorten mehrjähriger Tugi-Wurzeln, eine kultivierte und eine wilde. In Indien gibt es zwei benannte Sorten, Sree Latha und Sree Kala. Die Tugi-Wurzel wird manchmal auch Gan Shu genannt.
Nährwert
Die erschreckenden Knollen sind eine gute Quelle für Protein und Vitamin B. Tugi-Wurzeln sind reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink. Die Tugi-Wurzel hat antioxidative Eigenschaften sowie entzündungshemmende Eigenschaften.
Anwendungen
Die Tugi-Wurzel wird im Allgemeinen immer gekocht, entweder gekocht oder geröstet serviert. Auf den Philippinen wird die gekochte Wurzel auf Raumtemperatur abgekühlt, die Haut an einem Ende abgezogen und das Fleisch in Zucker getaucht und aus der Hand gegessen. Die Haut wird beim Verzehr der Wurzel abgezogen. Die Tugi-Wurzel kann wie eine Kartoffel zubereitet, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt und wie Pommes gekocht oder gebraten werden. Lagern Sie die Tugi-Wurzel bis zu einer Woche bei Raumtemperatur. Kühlen Sie alle vorbereiteten Tugi-Wurzeln.
Ethnische / kulturelle Informationen
Auf den Philippinen, insbesondere in der nördlichen Region von Pangasinan, wird Tugi in einem traditionellen Gericht verwendet, das rund um den Allerheiligen (oder Allerseelen) serviert wird. Das Wurzelgemüse wird gekocht und püriert und mit Inlubi, einer Reisspezialität, gemischt.
Geographie / Geschichte
Die Tugi-Wurzel stammt aus Südostasien und Indonesien. Gelehrte glauben, dass es im 2. oder 3. Jahrhundert in Südchina domestiziert wurde. Die Tugi-Wurzel gedeiht in den warmen tropischen Regionen in der Nähe des Äquators und wächst am besten in Höhen über 500 Metern. Das mittelgroße Wurzelgemüse ist in Indien, Südostasien und Malaysia häufiger anzutreffen, obwohl es in anderen tropischen Gebieten wie Hawaii, Puerto Rico, Neuseeland und Westafrika vorkommt.
