Beschreibung / Geschmack
Kurkuma Blätter sind klein bis mittelgroß und länglich oder lanzettlich geformt, durchschnittlich 80-115 cm lang und 30-48 cm breit. Die glatten, hellgrünen Blätter sprießen aus einem aufrechten, dicken grünen Stiel, der mit einer goldenen Wurzel verbunden ist. Kurkuma-Blätter haben im frischen Zustand ein neutrales Aroma. Sobald sie geschnitten, geschlagen oder gekaut werden, setzen sie einen unverwechselbaren herben Geschmack mit Noten von Gras und Minze frei. Kurkuma-Blätter verleihen beim Kochen einen blumigen, scharfen und ingwerigen Geschmack mit leicht bitteren Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Kurkuma-Blätter sind im Frühjahr bis Herbst erhältlich, während getrocknete Kurkuma-Blätter das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Kurkuma-Blätter, botanisch als Curcuma longa klassifiziert, wachsen auf einer mehrjährigen krautigen Pflanze, die bis zu einem Meter hoch werden kann und zur Familie der Zingiberaceae oder Ingwer gehört. Obwohl die Kurkuma-Pflanze weithin für ihre essbaren Wurzeln bekannt ist, können alle Pflanzenteile einschließlich der Blätter und Blüten verzehrt werden. Kurkuma-Blätter, auch als Haldi-Blätter und Manjal-Blätter bekannt, werden in Indien, einem der größten Pflanzenproduzenten der Welt, häufig verwendet und kommen hauptsächlich entlang der Küstenregionen vor. Kurkuma-Blätter werden häufig in Currys in den Regionen Goa und Kerala, Indien, verwendet und häufig Süßigkeiten auf Ghee-Basis zugesetzt oder zur späteren Verwendung eingelegt.
Nährwert
Kurkuma Blätter enthalten Curcumin, das ein starkes Antioxidans ist.
Anwendungen
Kurkuma-Blätter werden häufig in Currys, Suppen, Chutneys oder in eingelegten Zutaten verwendet. Sie werden auch als Hülle für gedämpftes Geschirr verwendet. Ein berühmtes Kurkuma-Blattgericht in Goa, Indien, ist Patholi, ein süßes Knödelgericht, bei dem die Blätter gesüßte Kokosnuss, Reismehl und Kardamom vor dem Dämpfen einwickeln. In der indonesischen und thailändischen Küche werden auch Gerichte angeboten, die in Kurkuma-Blattpaketen gedämpft werden, da die Hitze den Geschmack des Blattes verstärkt, der dem Gericht Geschmack verleiht. Kurkuma-Blätter können auch gemahlen oder zerkleinert werden, um eine Paste zu erhalten, und dann gebraten werden, um in Gerichten wie Rindfleisch oder Hühnchen-Rendang verwendet zu werden, bei denen es sich um ein trockenes Curry-Fleischgericht handelt. Kurkuma Blätter passen gut zu Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Tamarinde, Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Kokosmilch. Frische Blätter sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Getrocknete Kurkuma-Blätter sind mehrere Monate haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kurkuma Blätter werden in Indien ausgiebig mit vielen kulturellen und medizinischen Anwendungen verwendet, die bis in die Antike zurückreichen. Kurkuma-Blätter werden in der ayurvedischen Medizin verwendet und haben vermutlich antiseptische Eigenschaften, die dazu beitragen, die Symptome von Erkältungen, Gelbsucht und sogar Darmwürmern zu lindern. Es wird auch angenommen, dass Kurkuma-Blätter die Verdauung verbessern und Blähungen und Bauchbeschwerden vorbeugen können. Sie sind als kühlendes Kraut bekannt und können zerstoßen und zu einer Paste verarbeitet werden, die äußerlich zur Linderung von Schwellungen und Verstauchungen verwendet werden kann. Die Paste kann auch im Gesicht als Schönheitsbehandlung verwendet werden, um die Haut zu beruhigen und Hautunreinheiten zu entfernen. Kurkuma Blätter in Indien werden auch in Verbindung mit religiösen Monaten oder Festen gekocht. Sie gelten als sattviges Essen, das klares Denken und ruhige Gedanken fördert.
Geographie / Geschichte
Kurkuma stammt aus Asien, insbesondere aus Indien, wo Kurkuma als Gewürz, Medizin und sogar bei religiösen Zeremonien vor über 4.000 Jahren verwendet wurde. Es wurde angenommen, dass es bis zum Jahr 700 n. Chr. Nach China und bis zum 18. Jahrhundert nach Afrika und Jamaika verbreitet wurde. Heute ist Kurkuma in Lebensmittelgeschäften und Frischmärkten in Südostasien, Asien, dem malaiischen Archipel, Nordaustralien, Afrika, Europa, Südamerika und den Vereinigten Staaten weit verbreitet.
Rezeptideen
Rezepte mit Kurkuma-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Genießen Sie indisches Essen | Kurkuma-Blatt duftender Reis | |
| Die geröstete Wurzel | Entzündungshemmender Smoothie |
