Beschreibung / Geschmack
Gemeinsame Rüben bestehen aus essbaren Wurzeln, Stielen und Blättern. Mehrere Stängel der Pflanze sprießen aus der Knollenwurzel in breite grüne Blätter. Die Wurzel selbst hat einen Durchmesser von ungefähr 3 Zoll und ist zweifarbig mit magentafarbenen Spitzen und weißen Böden, die in die sich verjüngende dünne Pfahlwurzel der Zwiebel fließen. Oft wird die Pfahlwurzel geschnitten, bevor sie in einem Supermarkt verkauft wird. Rüben haben einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Radieschen. Ihr knochenweißes Fleisch ist fest, knusprig, saftig, erdig, süß und pfeffrig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rüben werden am besten das ganze Jahr über geerntet.
Aktuelle Fakten
Rüben, Brassica rapa, gehören zur Familie der Senfgewächse und sind daher mit Blumenkohl und Kohl verwandt. Rübe ist ein allgemeiner Name für über 30 domestizierte Rübensorten, die sich in Größe, Farbe, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Viele Sorten werden für den menschlichen Verzehr gepflanzt, während größere Sorten speziell als Ausgangsmaterial für Tiere reserviert sind.
Anwendungen
Rüben sind ein Inbegriff für Kellergemüse, das in vielen klassischen europäischen Gerichten verwendet wird. Es war Escoffier, der die kulinarischen Eigenschaften der Rübe verschönerte und ihren Zweck in Gerichten wie Navets Farces (gefüllte Rüben) und Navarin a la Printaniere (Junge Rüben mit Frühlingslamm) erhöhte. Rüben können in jungen Jahren für frisches Essen verwendet werden, obwohl sie wirklich verwandelt sind, ihr Fleisch weicher ist und ihre Aromen beim Kochen reich und süß sind. Die besten Kochmethoden sind Schmoren, Kochen, langsames Braten und Braten. Rüben können auch zu glatten Pürees und Suppen verarbeitet werden. Rüben passen gut zu anderem Wurzelgemüse wie Rüben, Pastinaken und Karotten. Sie passen auch zu reichhaltigem Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Würstchen und Wild. Weitere kostenlose Zutaten sind Butter, Sahne, Käse, Schnittlauch, Kastanien, Knoblauch, Zitrusfrüchte, Pilze, Petersilie, Kartoffeln, Estragon, Thymian und Essig.
Geographie / Geschichte
Die wilde Rübe B. rapa stammt aus Europa. Seine domestizierten Ursprünge finden sich in der assyrischen Dokumentation, obwohl die meisten Beweise auf die hellenistische Periode der griechischen Zivilisation (ca. 300 v. Chr.) Hinweisen. Die Rübe ist möglicherweise das historisch wichtigste Gemüse Europas als Nahrung für Mensch und Tier. Rüben wurden jahrhundertelang hauptsächlich als Viehfutter angebaut. Während des Ersten Weltkriegs wurde die Rübe sogar nach dem Winter 1916-1917 in Deutschland benannt. Während des „Rübenwinters“ wurden Rüben nicht mehr nur als Ausgangsmaterial verwendet, da deutsche Familien und Soldaten auf den kalten, winterharten Rüben als Ersatz für Fleisch und Kartoffeln überlebten, die beide äußerst selten waren. Rüben wurden als Kaffeeersatz, Mehlersatz verwendet und wurden zur allgegenwärtigen Zutat in „Kriegsbrot“.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Der Balg | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
| Rote Tür Freunde | San Diego CA. | 619-295-6000 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Eclipse Schokolade | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Patisserie Del Mar. | Del Mar CA. | 858-925-7223 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Darshan Bäckerei & Cafe | Encinitas, CA. | 760-436-1337 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Profit Grill | Sun City CA. | 951-246-3200 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
Rezeptideen
Rezepte mit Rüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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