Beschreibung / Geschmack
Ubi Badak Yamswurzeln sind mittelgroß bis groß und rund, eiförmig oder länglich mit einigen unregelmäßigen Beulen und Klumpen. Die Haut ist rau, staubbraun bis grau und zeigt dünne, strähnige Haare, die die zierlichen Wurzeln der Knolle sind. Das Fleisch ist fest, dicht strukturiert und weist je nach Sorte violette, violette und cremeweiße Farbtöne auf. Die Blätter der Ubi Badak-Rebe sind breit bis eiförmig und grün und wachsen sich auf nicht holzigen Stielen gegenüber, wobei einige Blätter abwechselnd zur Basis der Pflanze positioniert sind. Beim Kochen bietet die Knolle eine stärkehaltige Textur und einen subtil süßen Geschmack mit kastanienbraunen Nuancen. Knollen zum Verzehr werden in der Regel am Ende ihrer Saison mit einer Länge von etwa zehn Zentimetern geerntet. Wenn die Ubi Badak-Knollen jedoch an der Pflanze verbleiben, wachsen sie Jahr für Jahr weiter und können bis zu ein bis zwei Meter lang werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ubi Badak Yamswurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Hochsaison dauert im Spätsommer bis zum späten Frühling.
Aktuelle Fakten
Ubi Badak Yamswurzeln, botanisch als Dioscorea alata klassifiziert, sind eine malaysische Sorte und gehören zur Familie der Dioscoreaceae, die überwiegend aus mehrjährigen krautigen Reben besteht. Knollenfrüchte wie der Ubi Badak sind seit langem eine wichtige Yamswurzelsorte und ein Grundnahrungsmittel in der malaysischen Ernährung. Ubi Badak-Yamswurzeln, auch bekannt als Winged Yam oder Water Yam auf Englisch, Tai Shu auf Hakka und Mao Shu, Shen Shu oder Fake Chinese Yam auf Mandarin, sind eine beliebte Zutat in Snacks und Desserts, insbesondere als Zutat in Kuih sind traditionelle Snacks aus Malaysia.
Nährwert
Ubi Badak bietet eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und natürlich vorkommende Antioxidantien.
Anwendungen
Ubi Badak Yamswurzeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Kochen und Dämpfen. Sie werden normalerweise vor dem Gebrauch geschält, können aber auch in der Haut geröstet werden. Eine der beliebtesten Anwendungen für Ubi Badak ist das Kochen, Pürieren und Hinzufügen zu Desserts, herzhaften Snacks und Backwaren. Sowohl püriertes als auch gewürfeltes Ubi Badak ist auch eine beliebte Ergänzung zu Suppen und Pudding und kann auch zu Mehl verarbeitet werden. Ubi Badak ist bis zu zwei Wochen haltbar, wenn es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird. Kühlung sollte vermieden werden, da sie dadurch an Geschmack verlieren und schneller verderben.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Jahr 2009 wurde die Ubi Badak Yamswurzel auf einer malaysischen Briefmarke als Teil einer Briefmarkensammlung mit den Wurzelfrüchten Malaysias abgebildet. Ubi Badak ist eine beliebte Zutat in einigen traditionellen Kuih-Zubereitungen, sowohl süß als auch herzhaft, wie Ondeh-Ondeh oder runden kugelförmigen Kuchen. Kuih's sind ein beliebter Snack in Malaysia und werden auf ähnliche Weise wie Tapas in Spanien genossen.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Ubi Badak-Yamswurzeln vor mehreren tausend Jahren in Südostasien entstanden sind, möglicherweise als Folge der Hybridisierung. Während der Nahrungsmittelknappheit im Zweiten Weltkrieg war der Ubi Badak eine Nahrungsquelle zu einer Zeit, als es in Malaysia schwierig war, eine ausreichende Reisversorgung zu finden, und infolgedessen zu einer Grundnahrungsmittelquelle geworden ist. Es wurde erstmals im 16. Jahrhundert von spanischen und portugiesischen Forschern im Südosten der USA eingeführt, wurde jedoch nie zu einer Kulturpflanze. Vielmehr wurde es eine wilde Pflanze, die in den Sümpfen von Georgia, Florida und Teilen von Louisiana wächst und im Bundesstaat Florida als schädliches Unkraut eingestuft wird. Heute wächst Ubi Badak in den USA und in verschiedenen Teilen des tropischen und subtropischen Asiens und ist auf lokalen Märkten in Asien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Ubi Badak enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kari Leafs | Lila Yam Kuchen |
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