Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Weiche und wildlederartige Shiitake-Pilze, ausgesprochen Shee-TAH-Kay, haben manchmal eine leichte Bernstein-zu-Buff-Farbe oder sind fast schwarz. Dieses extra kleine Pilzstückchen hat eine attraktive Regenschirmform mit einem charakteristischen gekräuselten Rand. Das cremefarbene Interieur wird als geschmeidig-fest beschrieben und setzt ein wunderbares Knoblauch-Kiefer-verlockendes Aroma frei. Der Geschmack ist köstlich reich erdig und rauchig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
In der Region angebaute, kultivierte Shiitake-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Shiitakes, ein begehrter Pilz, haben in den letzten zehn Jahren in der Produktion einen Boom erlebt. Pilze, die in renommierten Supermärkten und Fachgeschäften vermarktet werden, sind absolut sicher zu essen. Aufgrund der enormen kulinarischen Nachfrage hat sich die frische Pilzernte zu einer Milliarden-Dollar-Industrie entwickelt.
Nährwert
Shiitake-Pilze enthalten viel Eiweiß, Kalium, Niacin und B-Vitamine, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Studien zeigen, dass dieser Pilz Viren bekämpft, den Cholesterinspiegel senkt und den Blutdruck reguliert. Pilze sind natriumarm und kalorienarm und enthalten Ballaststoffe. Studien zeigen auch, dass Shiitake-Pilze positive Auswirkungen auf das Immunsystem haben.
Anwendungen
Shiitake-Pilze passen überall wunderbar hinein. Pfannengerichte hineinwerfen. Zu Suppen hinzufügen. Saucen, Aufläufe, Duxelles, Soßen, Eintöpfe und Reisgerichte lieben besonders die freundliche, geschmackvolle Gesellschaft. Braten, dann schmoren, mit Lieblingsgewürzen und frischen Kräutern bestreuen. Verbessertes sautiertes Gemüse und Eintöpfe verbessern. Zum Reinigen vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch oder einer Pilzbürste abwischen. Zum Lagern ungewaschene Pilze in ein oder zwei Schichten in eine flache Schale legen, die mit einem leicht feuchten Papiertuch oder Käsetuch bedeckt ist. Pilze nicht in Plastik einschließen. Shiitake-Pilze sind eine Woche haltbar, verlieren jedoch möglicherweise ihren besonderen Duft und ihre Textur. Für beste Qualität sofort verwenden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Shiitakes sind der auf asiatischen Märkten am häufigsten getrocknete Pilz und der weltweit am zweithäufigsten produzierte Speisepilz. Shiitake-Pilze werden von Feinschmeckern geschätzt und sind sowohl in frischer als auch in getrockneter Form erhältlich. Shiitakes, die in der orientalischen Küche beliebt sind, werden wegen ihres Geschmacks bevorzugt und sind ziemlich einfach zu züchten. Aufgrund der intensiven und umfangreichen Forschung, die allein an dieser Sorte durchgeführt wurde, hat der Shiitake viele medizinische Anwendungen und wird in einer Vielzahl von asiatischen Gerichten verwendet. In Asien werden Pilze als ultimative Naturkost verehrt. Aus dem Shiitake-Pilz wird ein japanischer Wein namens Healthy Wine hergestellt. Lentinan ist ein Extrakt aus Shiitake-Pilzen und in ganz Asien als wirksames Krebsmedikament bekannt. Shiitake-Extrakt wurde verwendet, um Krebs, Aids, Diabetes, Brustkrebs und andere Erkrankungen mit großartigen Ergebnissen zu behandeln. Bei regelmäßiger Einnahme hat sich gezeigt, dass der Shiitake den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Viele Chinesen und Japaner betrachten die Heilkräfte von Pilzen als unbestritten. Zusammen mit all ihren vielen Tugenden hat die amerikanische Küche zunehmend den endlosen Genuss von Speisepilzen erkannt, die sich für das Vergnügen des Essens eignen.
Geographie / Geschichte
Shiitake-Pilze sind eng mit dem schwarzen Pilz Chinas verwandt und gehören zu den beliebtesten aller japanischen Pilze. In China angebaut, ist es als Winterpilz bekannt. Shiitake-Pilze wurden tatsächlich vor Tausenden von Jahren in China gezüchtet. Sie blühten später in Japan, wo sie seit mehr als zweitausend Jahren kultiviert werden. Diese Pilze werden kommerziell in einer kontrollierten Atmosphäre am Kennett Square in Pennsylvania gezüchtet und lieben es, auf Hartholzsägemehl zu wachsen, das in Plastikgittern gehalten wird. Wenn es darum geht, auf Bäumen zu wachsen, bevorzugen Shiitakes Eichen-, Erlen-, Ahorn-, Teak- und Mahagoni-Stämme. Dieser Pilz hat seinen Namen vom Shii-Baum, auf dem sie in Japan wild wachsen. Dieser Pilz wächst auch auf sterbenden oder toten Buchen und asiatischen Eichen und ist in Nordamerika noch nie wild gewachsen. Andere Namen sind goldener Eichenpilz, chinesischer schwarzer Pilz und japanischer schwarzer Pilz. Die medizinische Forschung hat die potenziellen gesundheitlichen Vorteile des Shiitake sorgfältig untersucht.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
Das Pearl Hotel | San Diego CA. | 877-732-7573 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Wet Stone Winebar und Cafe | San Diego CA. | 619-255-2856 |
Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
Kettner Exchange | San Diego CA. | |
Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Rezeptideen
Rezepte mit ultrakleinen Shiitake-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Dampfige Küche | Faux Gras mit Shitake und Cognac | |
Dampfige Küche | Honig-Soja-Rock-Steak mit Shitake-Pilz | |
Jahreszeiten und Abendessen | Orzo gekochter Risotto-Stil mit Shiitake-Pilzen und Knoblauch-Scapes |