Beschreibung / Geschmack
Urfa Biber Chilischoten sind längliche Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 20 Zentimetern und einem Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern. Sie haben eine zylindrische Form, die im Aussehen einer schlanken Paprika ähnelt. Die Haut ist leicht faltig, straff und glatt und bildet mehrere Lappen mit markanten Falten. Die Schote reift im reifen Zustand von grün, rot zu dunkelrot-kastanienbraun. Unter der Oberfläche ist das Fleisch halbdünn, knusprig und blassrot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit Membranen und vielen runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Urfa Biber Chilischoten haben im frischen Zustand einen subtil süßen, rosinenartigen Geschmack, der sich im getrockneten Zustand in einen rauchigen, erdigen und schokoladenartigen Geschmack vertieft. Die Paprika enthalten auch eine milde Hitze, die sich beim Trocknen verstärkt und eine mäßige, anhaltende Hitze entwickelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Urfa Biber Chilischoten sind in Osteuropa im Sommer bis Herbst frisch erhältlich.
Aktuelle Fakten
Urfa Biber Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine seltene Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die Paprika, auch als Isot-Paprika bekannt, ist nach Urfa benannt, einer Stadt in der Südtürkei an der syrisch-türkischen Grenze. Das Wort Biber ist türkisch für „Pfeffer“. Urfa Biber Chilischoten haben im frischen Zustand einen leichten bis mäßigen Gewürzgehalt von durchschnittlich 7.500 SHU. Wenn sie jedoch ausgehärtet und getrocknet werden, kann die Hitze auf der Scoville-Skala auf 30.000-50.000 SHU ansteigen. Die Paprikaschoten werden in einem für Urfa einzigartigen Terroir angebaut, das in sanften Hügeln, sandigen Böden und extremen Temperaturen angebaut wird. Die Schoten werden nur in ihrer Heimatregion frisch verwendet. Urfa Biber Chilischoten sind weltweit für ihre Verwendung als getrocknetes Gewürz bekannt und werden zu erdigen Gerbstoffflocken gemahlen. Seit 2013 hat ein Bürgerkrieg in Syrien die Nachfrage nach Urfa Biber Chilischoten weltweit erhöht, da der Hauptkonkurrent des Pfeffers, der Aleppo Chilipfeffer, nur begrenzt verfügbar ist.
Nährwert
Urfa Biber Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und eine gute Quelle für Kalium-, Eisen- und B-Komplex-Vitamine. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, die chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, das Gefühl von Hitze oder Gewürzen zu spüren. Es wurde gezeigt, dass Capsaicin entzündungshemmende Eigenschaften besitzt und die Freisetzung von Endorphinen stimuliert, die als natürliche Schmerzmittel im Körper wirken.
Anwendungen
Urfa Biber Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Grillen oder Braten. Im frischen Zustand sind die Paprikaschoten hauptsächlich in Osteuropa lokalisiert und werden häufig neben Lammbrocken oder anderem Fleisch für Kabobs aufgespießt. Die Paprikaschoten können auch in Salate geschnitten, in Dips gemischt, in Saucen gewürfelt oder mit Fleisch, Getreide und Käse gefüllt werden. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen können Urfa Biber Chilischoten für einen rauchigen Geschmack geröstet oder mit Gemüse gebraten werden, um Nudeln, Fladenbrot, Gerichten auf Eibasis und Reis einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Paprikaschoten werden im Volksmund auch für eine längere Verwendung als Gewürz eingelegt. Urfa Biber Chilischoten passen gut zu Auberginen, Tomaten, Pastinaken, Kürbis, Knollensellerie, Fenchel, scharfem Käse wie Feta, Gewürzen wie Paprika, Sumach und Kreuzkümmel sowie Fleisch wie Lamm, Geflügel, Roastbeef, Wurst, Wildbret. und Ente. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Urfa Biber Chilischoten sind weltweit bekannt für ihr komplexes Aroma als Gewürz. Um das Gewürz zu kreieren, das bei Köchen in Europa und Nordamerika an Beliebtheit gewonnen hat, müssen die Paprikaschoten nach der Ernte mindestens eine Woche lang ausgehärtet werden. In der Türkei werden Urfa Biber Chilischoten tagsüber in der Sonne trocknen gelassen, während das Sonnenlicht das Fleisch kocht und es in einen tief purpurroten Farbton verwandelt. Nachts werden die Paprikaschoten eingewickelt oder bedeckt, wodurch das Fruchtfleisch „schwitzt“ und eine Feuchtigkeitsbarriere mit den natürlichen Ölen entsteht, um eine weiche Konsistenz zu erhalten. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, werden Urfa Biber Chilischoten mit Salz und einer kleinen Menge Öl gemahlen, um eine schuppige, zähe und ölige Würze zu erzeugen. Urfa Biber Chilipfeffergewürz wurde als salzig, erdig, rauchig, subtil süß und sauer mit Noten von Kaffee, Schokolade und Tabak beschrieben. In einer Küche, in der Chilischoten als Aroma gegenüber schwarzem Pfeffer verwendet werden, wird das Urfa Biber-Gewürz in hohem Maße zum Würzen von gebratenem Fleisch, Hummus, Baba Ghanoush, Kichererbsen, Reis und Gemüse verwendet. Das Gewürz hat sich auch zu Dessertpaarungen ausgeweitet, und der Geschmack des Gewürzs ergänzt Ingwer, Schokolade, Vanille und Zimt, die für die Verwendung in heißer Schokolade und Backwaren geeignet sind.
Geographie / Geschichte
Urfa Biber Chilischoten stammen aus der Stadt Urfa in der südlichen Region der Türkei entlang der türkisch-syrischen Grenze und werden seit der Antike angebaut. Während die genaue Herkunft des ersten Anbaus von Urfa Biber Chilischoten unbekannt ist, sind Urfa Biber Chilischoten Nachkommen ursprünglicher Pfeffersorten aus Südamerika, die im 15. und 16. Jahrhundert von spanischen und portugiesischen Forschern in die Türkei eingeführt wurden. Heute sind Urfa Biber Chilischoten in der Südtürkei und in kleinen Spezialfarmen in Europa und Nordamerika frisch zu finden. Die Paprikaschoten sind auch in Gewürzform bei globalen Online-Händlern erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Urfa Biber Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
