Beschreibung / Geschmack
Vitelotte-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß, länglich und schlank, ähnlich einer Fingerling-Kartoffel, und zylindrisch mit unregelmäßigen Klumpen. Die glatte Haut reicht von dunkelviolett bis tiefviolettblau und ist mit tief sitzenden Augen gesprenkelt, was ihr eine holprige Textur verleiht. Das Fleisch ist glatt, fest und dicht und hat einen tiefvioletten Farbton, der gelegentlich weiß marmoriert ist. Vitelotte-Kartoffeln behalten beim Kochen ihren lebendigen Farbton und bieten ein trockenes, mehliges Fruchtfleisch mit Kastaniennuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Vitelotte-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Vitelotte-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum „Vitelotte“ klassifiziert, sind für ihr leuchtend lila Äußeres und Inneres bekannt. Vitelotte-Kartoffeln, auch bekannt als Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Schwarzer Trüffel oder Lila Kartoffel, erfreuen sich aufgrund von Forschung und Vermarktung, die sich der Förderung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Obst und Gemüse in Purpurfarben widmen, einer wachsenden Beliebtheit.
Nährwert
Vitelotte-Kartoffeln enthalten Vitamin C, Eisen, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Magnesium, Folsäure, Riboflavin, sekundäre Pflanzenstoffe und Anthocyanin, ein starkes Antioxidans.
Anwendungen
Vitelotte-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Dämpfen, Backen und Braten. Sie werden alleine oder zusammen mit anderen Kartoffeln verwendet und ergeben einen hervorragenden Kartoffelbrei. Im Gegensatz zu anderen violett gefärbten Gemüsesorten behalten Vitelotte-Kartoffeln auch beim Kochen ihre violette Farbe und werden am besten in Kartoffelsalaten oder einem Knollenbraten präsentiert. Vitelotte-Kartoffeln können gekocht und püriert werden, um violett gefärbte Suppen und Saucen herzustellen, oder gebraten werden, um violette Pommes und Chips herzustellen. Ihre trockene Textur macht sie auch ideal für die Herstellung von Kartoffelpuffer und Gnocchi. Vitelotte-Kartoffeln passen gut zu Knoblauch, Rüben, Brunnenkresse, Petersilie, Kirschtomaten, Avocado, frischer Creme, Olivenöl, Pancetta, weißem Pfeffer, Blauschimmelkäse und Balsamico-Essig. Sie sind bis zu drei Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ohne Feuchtigkeit und Kühlung gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Eine frühe Form der Vitelotte-Kartoffel wird unter dem Namen Négresse in Vilmorin-Andrieux 'Buch The Vegetable Garden von 1905 illustriert und erwähnt. Als die Kartoffel im Frankreich des 17. Jahrhunderts als wertvolle Nahrungsquelle an Popularität gewann, zeigte der königliche Hof auch seine Zustimmung, indem er die Blüten der Knolle trug. Ludwig XVI. Trug die Kartoffelblume auf seinem Mantel, und Marie Antoinette trug Kartoffelblumen in ihren Locken und als Teil eines Kopfschmuckes, wenn sie an Bällen teilnahm.
Geographie / Geschichte
Vor dem Erhalt des Namens Vitelotte wurde angenommen, dass diese leuchtend lila Knollen vor fast 800 Jahren aus dem alten Peru stammen. Ihre Einführung in Frankreich soll im 19. Jahrhundert stattgefunden haben, als sie auch als Vitelotte Noir und die Négresse-Kartoffel bekannt waren. Kartoffelfäuste wurden im 17. und 18. Jahrhundert nach dem Siebenjährigen Krieg in Frankreich immer beliebter, als eine Nahrungsquelle benötigt wurde, um die Hungersnot nach dem Krieg zu verringern. Ludwig XVI. Gewährte Antoine-Augustin Parmentier, einem Botaniker und Kartoffelbauer, mehrere Morgen Land außerhalb von Paris, um Kartoffeln anzubauen, und nachdem er gepflanzt hatte, hielt er die Farm streng bewacht. Dies sorgte in der Gemeinde für Aufsehen darüber, welche wertvollen Pflanzen dort angebaut werden könnten. Strategisch gesehen verließ er eines Nachts die Farm unbewacht und genau wie er vermutete, kamen lokale Bauern und stahlen die Pflanzen und begannen, sie auf ihren Farmen anzubauen. Nicht lange danach wurde die Kartoffel in Frankreich als Nahrungsquelle akzeptiert und stieg auf, um die königliche Anerkennung zu erlangen. Heute werden Vitelotte-Kartoffeln hauptsächlich in Frankreich und im Vereinigten Königreich angebaut und sind auch in Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten in ganz Europa zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Vitelotte-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Schürze und Turnschuhe | Vitelotte Kartoffelsalat mit Blauschimmelkäse, Pancetta & Tomaten | |
| Truola | Vitelotte Kartoffelgratin | |
| Dankbare Aromen | Lila Kartoffelsuppe | |
| Der zierliche Koch | Gnocchi |
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