Warabi / Bracken Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Warabi sind die jungen, langen, hellgrünen oder violettgrünen Knospen eines Farns, die bis zu 70 Zentimeter groß werden können. Sie haben herabhängende Köpfe aus ungeöffneten grünen Blättern, die klauenartig aussehen und mit feinen Haaren bedeckt sein können. Warabi haben einen delikaten, etwas bitteren Geschmack ähnlich wie Spargel und toskanischer Schwarzkohl, mit süßen und nussigen Noten von grünen Bohnen und Mandeln. Sie haben beim Kochen eine rutschige oder schleimige Textur, vergleichbar mit Okra.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Warabi ist in den Frühlingsmonaten erhältlich.

Aktuelle Fakten

Warabi werden botanisch als Pteridium aquilinum klassifiziert. Der Name 'Warabi' ist japanisch für Adlerfarn, was der gebräuchliche westliche Begriff für diese Art ist. Diese Begriffe beziehen sich nur auf essbare, junge, ungerollte Triebe, da die Pflanze ungenießbar ist, wenn die Blätter vollständig geöffnet sind. Warabi muss gekocht werden, da es eine GIFTIGE krebserregende Verbindung, Ptaquilosid, enthält.

Nährwert

Warabi enthält viel Vitamin A und C und ist eine gute Quelle für Eisen und Ballaststoffe. Sie enthalten auch Beta-Carotin und sind eine reichhaltige Quelle der Antioxidantien Omega 3 und Omega 6.

Anwendungen

Warabi sollte gewaschen und vor dem Verzehr gekocht werden. Die in Warabi enthaltene krebserzeugende Verbindung ist wasserlöslich, daher wird Warabi meistens in Wasser eingeweicht und dann mit Salz und Backpulver blanchiert, um die Toxizität der Verbindung zu neutralisieren. Warabi kann in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Braten verwendet werden. Es kann als Tempura eingelegt oder gebraten werden. Warabi wird auch häufig als Belag für Udon- oder Soba-Nudeln verwendet. Komplementäre Aromen sind Sojasauce, Essig, Dashi und Mirin. Um Warabi aufzubewahren, wickeln Sie sie in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in einen Beutel im Kühlschrank. Warabi ist sehr empfindlich und muss innerhalb von ein oder zwei Tagen angewendet werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Warabi wurde in der japanischen Literatur zitiert. Es ist mit Frühlingsbränden verbunden, die üblicherweise verwendet werden, um das Land von Vegetation zu befreien, wonach die Pflanze in der aschgrauen Erde gedeihen würde. Das zum Kochen von Warabi verwendete Wasser wurde traditionell mit Asche versetzt, die als Neutralisationsmittel für die toxische Verbindung Ptaquilosid fungierte. Die stärkehaltige Wurzel des Farns wird getrocknet und ähnlich wie Reismehl verwendet und zur Herstellung von Warabimochi verwendet, einem in Japan beliebten geleeartigen Dessert.

Geographie / Geschichte

Warabi ist eine der häufigsten und am weitesten verbreiteten Sorten aller Fiddleheadfarne. Es wächst in trockeneren subtropischen Klimazonen und kommt auf allen Kontinenten außer der Antarktis vor. Warabi ist ein gefressenes Berggemüse, das im Frühling geerntet wird und seit dem Mittelalter in Japan verwendet wird und mindestens bis 734 n. Chr. Zurückreicht.