Beschreibung / Geschmack
Die Wasabi-Wurzel ist die lange, knorrige Knolle einer verzweigten Pflanze, die einstielige, abgerundete Blätter produziert. Eine reife Wasabi-Wurzel ist fest, zylindrisch, braun und grünhäutig und verjüngt. Es ähnelt einem Rosenkohlstiel, nachdem die Sprossen entfernt wurden. Die Blätter und Stängel sind essbar und die gesamte Pflanze wird sowohl für Lebensmittel- als auch für Gesundheitsanwendungen verwendet. Es sollte ungefähr sechs Zoll lang und zwei Zoll im Durchmesser sein, wenn es geerntet wird. Sein blasses, lindgrünes Fleisch wirkt etwas trocken und strahlt wenig Aroma aus. Einmal gerieben, zeigt es jedoch eine cremige, feuchte Konsistenz mit einem feurigen, senfartigen Geschmack und einem scharfen Duft. Von den beiden Arten von Wasabi hat der aquatische „Sawa“ Wasabi einen intensiven Geschmack, der nur kurze Zeit anhält und einen leicht süßen Nachgeschmack hinterlässt. 'Oka' Wasabi hat einen weniger intensiven Geschmack und der Geschmack bleibt etwas länger. Die Verbindungen, die für die intensiven Aromen von Wasabi verantwortlich sind, sind die gleichen, die es als Biolebensmittel schätzen lassen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Wasabi-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Wasabi-Wurzel gehört zur Familie der Kreuzblütler, den Brassicaceae, und ist in der Tat das Rhizom oder der wurzelartige Stamm der Wasabia japonica-Pflanze. Wasabi ist in seiner Pastenform als Beilage zu Sushi neben eingelegtem Ingwer am bekanntesten. Allerdings sind nicht alle pulverförmigen Formen der Wurzel echte Wasabi, und viele enthalten Meerrettich. 'True Wasabi' ist in Japan als semi-aquatischer Wasabi oder 'sawa 'Wasabi' bekannt und gilt als seltene Delikatesse. Field Wasabi oder 'oka' Wasabi wird auf vollem Boden angebaut und weltweit häufiger angebaut. Wasabi enthält spezielle Verbindungen, sogenannte Isothiocyanate (ITCs), die als Nutrazeutika bezeichnet werden - Verbindungen, die in Lebensmitteln enthalten sind, deren gesundheitlicher Nutzen über dem grundlegenden Nährwert liegt. Diese Verbindungen verleihen Wasabi seinen einzigartigen würzigen Geschmack. Die aquatisch gewachsene Form enthält höhere ITCs als die feldgewachsene Version.
Nährwert
Wasabi-Wurzel hat sehr einzigartige ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile. Wasabi enthält Ballaststoffe und Proteine sowie Kalzium, Kalium und Magnesium sowie die Vitamine B6 und C. Die im Rhizom enthaltenen Isothiocyanate (ITCs) verleihen Wasabi sowohl entzündungshemmende als auch antioxidative Eigenschaften. Die Verbindungen dienen als Antikoagulans und Immunschub. Untersuchungen haben gezeigt, dass ITCs auch das Wachstum bestimmter Krebszellen im Körper hemmen können.
Anwendungen
Wasabi-Wurzel wird traditionell als Kräuter- und Aromastoff für Gewürze und in verschiedenen Gerichten verwendet. Die Wasabi-Wurzel ist sehr intensiv gewürzt, daher sollte sie sparsam verwendet werden. Frischen Wasabi schälen und reiben und mit Mayonnaise pürieren, um ihn als Gewürz für Sandwiches, Fisch oder Krautsalat zu verwenden. Frischer Wasabi kann zu einer Paste gerieben und als Beilage zu Sushi mit oder ohne Sojasauce verwendet werden. Werfen Sie gehackten Wasabi mit Sesamöl, Sojasauce und Reisweinessig und mischen Sie ihn in ein Dressing oder eine Marinade. Frische Wasabi-Wurzeln sind bis zu zwei Wochen haltbar, verpackt und gekühlt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wasabi ist ein Grundgewürz in der japanischen Küche. Es wird frisch auf Märkten verkauft und in Restaurants neben Sushi, Sashimi und Sobanudeln serviert. Sawa oder aquatischer Wasabi ist die teuerste Form von Wasabi und gilt als Delikatesse. In Japan wird Wasabi traditionell mit einer Haifischhautreibe oder „Oroshi“ gerieben.
Geographie / Geschichte
Die Wasabi-Wurzel stammt aus den feuchten Ufern der japanischen Gebirgsbäche. In den USA wird die Wasabi-Wurzel in den regenwaldähnlichen Gebieten von Oregon, Washington und British Columbia angebaut. Wasabi wächst am besten in einer feuchten und gemäßigten Umgebung. Der Anbau einer Wasabi-Pflanze kann bis zu drei Jahre dauern. Die Nährstoffe und das Aroma sind im Rhizom konzentriert. Je länger es im Boden verbleibt, desto stärker ist das Aroma und desto nützlicher sind die Nährstoffe. Der ideale Zeitrahmen für optimale Größe und Geschmack liegt bei 24 Monaten.
Rezeptideen
Rezepte, die Wasabi Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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