Beschreibung / Geschmack
Nasser Knoblauch ist etwas größer als getrockneter Knoblauch und hat eine bauchige Basis, die sich zu einem dicken, länglichen Stiel verjüngt. Die Farbe der Glühbirne reicht von klarem Weiß bis zu einer Mischung aus Weiß- und Purpurtönen und ist glatt mit leichten Streifen und Streifen. Innerhalb der Zwiebel haben sich die harten, papierartigen Membranen noch nicht gebildet, so dass einige große weiße Nelken dicht zusammengeklumpt sind und das weiche Fleisch knusprig, wässrig und vollständig essbar ist. Die festen, hellgrünen Stängel sind auch essbar und knusprig und saftig mit einem frischen, grünen Geschmack, der an Frühlingszwiebeln erinnert. Nasser Knoblauch ist glatt und leicht scharf, weniger scharf als getrockneter Knoblauch und hat einen süßen und nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Nasser Knoblauch ist im Frühjahr bis Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Nasser Knoblauch, botanisch als Allium sativum klassifiziert, sind junge, frische Zwiebeln, die nicht getrocknet oder gehärtet wurden und zur Familie der Amaryllidaceae gehören. Nasser Knoblauch hat eine ähnliche Form wie eine getrocknete Knoblauchknolle, ist jedoch größer und weist keine papierartigen, harten Schalen und Membranen auf. Er ist in der Regel die erste Ernte der Saison, die in einem unreifen Stadium von Hand geerntet wird und nur für eine kurze Zeit. Die Verwendung von nassem Knoblauch gibt es in einigen Kulturen seit Jahrhunderten, aber in letzter Zeit hat er unter den gängigen Frischmärkten an Beliebtheit gewonnen, da immer mehr Köche und Hausköche nach Gourmet-Aromen suchen. Köche bevorzugen feuchten Knoblauch wegen seines milden Geschmacks und seiner zarten Textur, und sowohl die Zwiebel als auch die Stiele können in einer Vielzahl von rohen und gekochten Anwendungen verwendet werden.
Nährwert
Nasser Knoblauch enthält die Vitamine B6 und C, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Selen und Mangan.
Anwendungen
Nasser Knoblauch kann roh verzehrt werden, da sein zartes Fruchtfleisch milder und weniger scharf ist als sein getrocknetes Gegenstück. Sowohl der Stiel als auch die Zwiebel können in dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten gemischt, über Suppen gestreut, als Belag für Pizza verwendet oder in Sandwiches geschichtet werden. Nasser Knoblauch kann auch als Beilage gebraten, zu Omeletts gekocht, geröstet und auf Toast oder Ofenkartoffeln verteilt, schnell in Pfannengerichten gekocht, mit Nudeln oder Risotto gemischt oder mit Pesto gemischt werden. Nasser Knoblauch passt gut zu Radicchio, Spinat und Rucola, Rüben, Karotten, Brokkoli, Erbsen, Paprika, Pilzen, Kartoffeln, Pak Choi und Ziegenquark. Der frische Knoblauch ist im Kühlschrank bis zu sieben Tage haltbar und kann bis zu neun Monate an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufgehängt, getrocknet und gelagert werden. Nach dem Trocknen schrumpft die Zwiebel erheblich und kann kleiner werden als gewöhnlicher getrockneter Knoblauch, wenn nasser Knoblauch geerntet wird, bevor die Zwiebel ihre volle Reife erreicht.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Europa ist nasser Knoblauch in Frankreich wegen seines milden Geschmacks beliebt und eine bevorzugte Zutat in hellen Frühlingsgerichten mit neuen Kartoffeln, grünen Erbsen und Spargel. Nasser Knoblauch, der aufgrund seiner kurzen Saison als Spezialität angesehen wird, wird von französischen Köchen sehr geschätzt und erfreut sich in trendigen Restaurants in Frankreich zunehmender Beliebtheit als einzigartige Möglichkeit, Frühlingsgerichten ohne die scharfe Schärfe von getrocknetem Knoblauch ein subtiles Aroma zu verleihen. Neben nassem Knoblauch ist geräucherter Knoblauch in Frankreich zu einem Trendaroma geworden, um die Verwendung von Knoblauch in Gerichten zu diversifizieren. Nasser Knoblauch erfreut sich auch bei Hausgärtnern in England zunehmender Beliebtheit, da sowohl der Stiel als auch die Zwiebel essbar sind. Einige Gärtner pflanzen sogar einen kleinen Teil des Knoblauchs in ihre Gärten, um ihn in der frischen Phase zu ernten.
Geographie / Geschichte
Knoblauch stammt aus Zentralasien und wurde über sechstausend Jahre alt. Er wird seit der Antike angebaut. Die Zwiebeln wurden dann über die Kreuzzüge in ganz Europa und über französische, portugiesische und spanische Entdecker nach Amerika verbreitet. Nasser Knoblauch oder die jungen Zwiebeln vieler verschiedener Sorten werden ebenfalls seit Hunderten von Jahren verwendet und können auf kommerziellen Farmen, in Hinterhofgärten und auf Bauernmärkten in Nord-, Mittel- und Südamerika, Europa, Asien und Afrika gefunden werden und Australien.
Rezeptideen
Rezepte mit nassem Knoblauch. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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