Beschreibung / Geschmack
White Cascade-Kartoffeln sind mittelgroße, gleichmäßige Knollen, die eine ovale bis längliche Form haben. Die Haut ist dünn, cremefarben und glatt, bedeckt mit flachen Augen und einigen hellbraunen Markierungen. Die Oberfläche der Knollen kann auch etwas schuppig erscheinen und je nach Wachstumsbedingungen einige Risse auf der Oberfläche aufweisen. Unter der Haut ist das Fleisch fest, knusprig und weiß mit geringem Stärkegehalt, wodurch eine leicht wachsartige Konsistenz entsteht. White Cascade-Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine zarte, dichte und cremige Textur mit einem milden, erdigen und subtil süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
White Cascade-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
White Cascade-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind eine Zwischensaison-Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die einheitlichen Knollen wurden ursprünglich im Bundesstaat Washington als verbesserte Sorte für die kommerzielle Verarbeitung zu Pommes Frites hergestellt, wurden aber auch zu einer beliebten Sorte, die jung als Milchkartoffel geerntet werden konnte. Die Erzeuger bevorzugen Kartoffeln mit weißer Kaskade wegen ihrer hohen Erträge, ihres neutralen Geschmacks und ihrer gleichmäßigen Größe und Form. Über die Verarbeitung hinaus haben White Cascade-Kartoffeln neue Märkte für den Eigenverbrauch erschlossen und werden in einer Vielzahl von alltäglichen kulinarischen Anwendungen eingesetzt.
Nährwert
White Cascade-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann. Die Knollen sind auch eine gute Quelle für Kalium, ein Mineral, das dabei helfen kann, den Flüssigkeitsspiegel im Körper zu regulieren und Vitamin B6 und Ballaststoffe zur Regulierung der Verdauung bereitzustellen.
Anwendungen
White Cascade-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Grillen, Braten, Backen, Braten und Kochen. Die Knollen haben eine dünne, essbare Haut und können beim Kochen ihre Form gut halten, sodass sie in einer Vielzahl von Zubereitungen verwendet werden können. Die Kartoffeln können gekocht und grob mit frischen Kräutern und Pilzen zerdrückt, in Scheiben geschnitten und in Aufläufe geschichtet, gewürfelt und in Suppen, Eintöpfe und Currys geworfen oder gekocht und in grüne Salate geworfen werden. White Cascade-Kartoffeln können auch in Keile geschnitten und geröstet, zerkleinert und in Rösti gebraten oder in Scheiben geschnitten und in Pommes gebacken werden. White Cascade-Kartoffeln passen gut zu Blumenkohl, Paprika, Kohl, Grünkohl, Spinat, Mangold, Zwiebeln, Sauerrahm, Apfelmus, Fleisch wie Speck, Schinken, Wurst, Geflügel und Rindfleisch, Käse wie Cheddar, Gruyere und Parmesan. Kräuter wie Rosmarin, Petersilie und Thymian, Senf und weißer Pfeffer. Die frischen Knollen sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Käse- und Gemüsetafeln wurden in den frühen 1900er Jahren mit dem Aufstieg der Cocktailstunde zu einer beliebten Vorspeise, aber die Fingerfood-Aufstriche sind seit 2019 über Social-Media-Plattformen wie Instagram wieder im kulinarischen Rampenlicht. Die Präsentation von Brettern mit sorgfältig platziertem Gemüse, Dips, Obst und Käse ist zu einer Kunstform geworden, und die Aufstriche haben sich bis 2020 mit einem neuen Trend fortgesetzt, der als Pommes-Frites-Brett bekannt ist. Diese stärkezentrierten Teller enthalten Pommes Frites in verschiedenen Farben, Größen und Formen wie Keilpommes, Kreuzpommes, Süßkartoffelpommes und gewürzte Pommes. Auf diesen Brettern werden viele der Pommes Frites aus White Cascade-Kartoffeln hergestellt, die ursprünglich für die kommerzielle Pommes-Frites-Produktion entwickelt wurden. Die längliche, gleichmäßige Form der Knolle sorgt für gleichmäßige Schnitte für schlanke, knusprige Pommes Frites, aber die Sorte wird auch auf dem Frischmarkt für hausgemachte Pommes Frites in verschiedenen Größen und Formen verwendet. Die Bretter sind auch ästhetisch auffällig mit ihren bunten Saucen und Dips von Rübenhummus, Crème Fraiche, Ranch, Sriracha Aioli, Guacamole und süß und sauer. Ursprünglich waren die Kartoffelaufstriche nur in den sozialen Medien zu finden, aber jetzt werden Pommes Frites in Restaurants in den USA als gemeinsame Vorspeise angeboten.
Geographie / Geschichte
White Cascade-Kartoffeln wurden Mitte des 20. Jahrhunderts von der Washington State University im US-Bundesstaat Washington hergestellt. Die Sorte wurde aus einer Kreuzung von Kartoffelsorten namens PI 214372 und B3820-14 hergestellt und 1969 auf den kommerziellen Markt gebracht. White Cascade-Kartoffeln wurden im Jahr 2000 auch offiziell in Kanada registriert und werden von Spezialbauern auf Bauernmärkten in ganz Kanada und Kanada gefunden Die Vereinigten Staaten. Die auf dem Foto oben gezeigten Kartoffeln stammen von Weiser Family Farms in Südkalifornien.
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