Beschreibung / Geschmack
Weiße Sellerieblätter sind klein bis mittelgroß und breite, tief gelappte Blätter. Die dunkelgrünen Blätter sind flach, dünn und biegsam und haben gezackte Kanten und drei Lappen. Weiße Sellerieblätter wachsen auf langen, schlanken und dünnen schneeweißen Stielen, die in der Mitte hohl sind. Die Stiele können faserig, zäh und weniger knusprig sein als westliche Sorten. Weiße Sellerieblätter sind zart und haben einen durchsetzungsfähigen Kräutergeschmack mit einem starken, pfefferigen Geschmack und Duft.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Sellerieblätter sind das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Sommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Weiße Sellerieblätter, botanisch klassifiziert als Apium graveolens var. secalinum, wachsen auf langen, dünnen Blattstielen in Sumpfgebieten und gehören zur Familie der Apiaceae. Weißer Sellerie ist eine Sorte chinesischen Selleries und wird als 'Cousin' des westlichen Selleries bezeichnet. Die Pflanze wird hauptsächlich wegen ihrer Blätter angebaut, und sowohl die Blätter als auch die Stiele werden in der Naturmedizin als Kraut verwendet und werden auch verwendet, um Suppen und Salaten Geschmack zu verleihen.
Nährwert
Weiße Sellerieblätter enthalten die Vitamine A und C, B-Vitamine und Folsäure.
Anwendungen
Weiße Sellerieblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Blanchieren, Braten, Kochen und Braten. Sie werden am häufigsten zum Würzen von Marinaden, Eintöpfen, Suppen wie gekühlter Tomatengazpacho oder in Tomatensaucen mit Minze verwendet und über mit Spinat oder Käse gefüllten Ravioli serviert. Weiße Sellerieblätter können auch eingelegt, in Pfannengerichten verwendet, als Beilage serviert oder für Kartoffelsalate und Krautsalat blanchiert und gehackt werden. Weiße Sellerieblätter passen gut zu Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln, Chili, Minze, Tomate, Aleppo-Pfeffer und Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch. Weiße Sellerieblätter sind bis zu fünf Tage haltbar, wenn sie in ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der traditionellen chinesischen Medizin waren weiße Sellerieblätter in der Vergangenheit ein beliebtes Kraut und gelten als kühlend und beruhigend auf den Verdauungstrakt. Es war ein bekanntes Lieblingsaroma unter chinesischen Aristokraten und wurde oft als Entgiftungsmittel verwendet. In Japan wurden weiße Sellerieblätter hauptsächlich als Beilage für Suppen und Salate verwendet, da ihr Geschmack für die traditionelle japanische Küche als zu stark angesehen wurde.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass weißer Sellerie in China beheimatet ist, wo bereits 2.000 v. Chr. Berichte über die dünnstielige Pflanze gefunden wurden. Es verbreitete sich dann nach Korea und soll um das 16. Jahrhundert nach Japan gebracht worden sein, obwohl es erst in den 1960er Jahren weit verbreitet war. Heute sind weiße Sellerieblätter auf Frischmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Südostasien, Europa, Australien und den Vereinigten Staaten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit weißen Sellerieblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Essen & Wein | Schnelles, mit Essig geschmortes Huhn mit Knoblauch und Sellerieblättern |
