| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Weiße Pfifferlinge sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern und eine Länge von 2 bis 5 Zentimetern und eine unregelmäßig konvexe Form. Die cremefarbene bis elfenbeinfarbene Kappe ist flach, halbglatt bis schuppig, etwas trichterförmig und hat gewellte Ränder mit gelb-orangefarbenen Blutergüssen oder Verfärbungen, wenn sie reift. Unter der Kappe befinden sich viele falsche Kiemen, die wie Falten oder Fältchen aussehen, die sich mit dem dicken, sich verjüngenden Stiel verbinden. Der passende cremefarbene Stiel ist fest und erfährt auch bei Blutergüssen oder Beschädigungen eine gelbe Verfärbung. Weiße Pfifferlinge haben ein süßes Aroma, das weniger fruchtig ist als die goldenen Pfifferlinge, und wenn sie gekocht werden, haben sie einen milden, erdigen Geschmack mit einer zähen Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Pfifferlinge sind im Herbst bis Mitte Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Pfifferlinge, botanisch als Cantharellus subalbidus klassifiziert, sind eine wilde Sorte von Pfifferlingen, die zur Familie der Cantharellaceae gehören. Weiße Pfifferlinge wachsen im pazifischen Nordwesten der USA und werden nur als Anbau in freier Wildbahn geerntet kann die natürlichen Aromen, die durch wildes Wachstum entstehen, nicht reproduzieren. Weiße Pfifferlinge sind dicht, behalten ihre Form gut und werden von Köchen wegen ihres milden, erdigen Geschmacks, ihrer Knappheit und Vielseitigkeit bevorzugt, die in eine Vielzahl von kulinarischen Gerichten integriert werden können.
Nährwert
Weiße Pfifferlinge enthalten Vitamin A, Kalium, Eisen und essentielle Aminosäuren.
Anwendungen
Weiße Pfifferlinge eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen und Braten. Lassen Sie die Pilze vor dem Kochen unter Wasser laufen und bürsten Sie vorsichtig Schmutz von den Falten und den Kappen, damit sie auf einem Papiertuch trocknen können. Nach dem Reinigen können weiße Pfifferlinge in Öl oder Butter mit Kräutern gebraten und als eigenständiges Gericht serviert oder gehackt und zu Nudel- und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Sie können auch getrocknet oder gekocht und für einen längeren Gebrauch eingefroren werden. Nach dem Trocknen werden die Pilze ledrig und müssen vor dem Kochen rehydriert werden. Weiße Pfifferlinge passen gut zu Fleisch wie Hühnchen, Kalbfleisch, Speck oder Rindfleisch, Schalotten, Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein, Cognac, Portwein, Hühnerbrühe und Sahne. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ungewaschen in einer braunen Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Es wird angenommen, dass weiße Pfifferlinge bestimmte biologische, physikalische und chemische Eigenschaften alter Wälder benötigen, um gedeihen zu können. Alte Wälder werden nach ihrem Alter klassifiziert und sind in der Regel Hunderte von Jahren alt. Mykologen glauben, dass weiße Pfifferlinge aus diesem Grund in sehr begrenzter Anzahl Früchte tragen, da alte Wälder aufgrund der Entwaldung schwer zu finden sind und auf bestimmte geografische Regionen beschränkt sind.
Geographie / Geschichte
Weiße Pfifferlinge sind in den Nadel- und Hartholzwäldern Nordkaliforniens und des pazifischen Nordwestens beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Heute wachsen weiße Pfifferlinge in begrenzter Anzahl zwischen Zweigen und Brombeeren und sind auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit weißen Pfifferlingen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Salz- und Pfefferpfanne | Geröstete Pfifferlinge mit gelbem Wachsbohnensalat |
