Beschreibung / Geschmack
Kalifornien Wilde Trauben wachsen in kleinen Trauben, die entlang von Weinreben verteilt sind. Die Trauben sind sehr klein und kugelförmig und haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 8 Millimetern. Sie reifen von blassgrün zu rötlich-lila und dann zu tiefem Purpur, wenn sich die Jahreszeiten ändern und die grünen Blätter Orange-, Gold- und Rottöne annehmen. California Wild-Trauben haben eine dünne Schale und sind saftig, wenn sie vollreif sind. Sie bieten einen süß-säuerlichen Geschmack, der nach dem ersten Frost der Saison süßer wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
California Wild-Trauben sind in den Spätsommer- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kalifornien Wilde Trauben sind eine der vielen verschiedenen Sorten wilder Trauben in den Vereinigten Staaten. Sie sind botanisch als Vitis californica klassifiziert und werden seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Zentral- und Nordkaliforniens verwendet. Sie kommen hauptsächlich in freier Wildbahn vor, wo Vögel und andere kleine Tiere die Weinpflanze als Nahrung und Schutz nutzen. Wurzelstock aus der kalifornischen Wildtraube soll die Weinindustrie gerettet haben, nachdem Ende des 19. Jahrhunderts fast alle Weinreben in Europa durch Schädlinge getötet wurden.
Nährwert
Kalifornische Wildtrauben sind eine gute Quelle für die Vitamine B1, B6 und C sowie für Mangan und Kalium. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien aus Phytonährstoffen und dem Polyphenolreservatrol, das in der Haut vorhanden ist. Der charakteristische herbe Geschmack von California Wild-Trauben beruht auf der hohen Menge an Weinsäure im Fleisch.
Anwendungen
California Wild-Trauben können frisch direkt aus der Pflanze genossen oder in gekochten Anwendungen verwendet werden. Genießen Sie sie zusammen mit anderen Früchten in Salaten oder halbiert in Hühnchen- oder Waldorfsalaten. Saft sie für die Herstellung von Wein oder Met, Marmeladen und Gelees oder für gefrorene Desserts. Wenn der Saft über Nacht gekühlt wird, kann sich die Weinsäure vom Saft trennen, was zu einem süßeren Geschmack führt. Die Früchte können in Chutneys, Fruchtsalsas oder für Rosinen getrocknet werden. Sie können in Muffins, Brot, Scones oder Kuchen gebacken werden. Lagern Sie California Wild-Trauben bis zu einer Woche in einem perforierten Behälter im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kalifornien Wilde Trauben wurden von den Ureinwohnern der kaskadischen Ausläufer Kaliforniens, des Sacramento Valley und der Nordküste gesammelt. Sowohl frisches als auch getrocknetes Obst diente vielen Stämmen als wichtige Nahrungsquelle, darunter den Nisenan und Wappo, die in Weinblätter gewickeltes Fleisch und Fisch kochten und die Reben als Körbe verwendeten.
Geographie / Geschichte
Kalifornien Wilde Trauben sind in den nördlichen und zentralen Gebieten des Bundesstaates beheimatet und wachsen in Teilen von Oregon, Nevada und Südkalifornien. Sie wurden erstmals 1844 vom englischen Botaniker George Bentham katalogisiert und benannt. Die Reben wachsen an sonnigen Stellen entlang von Flussufern und Hängen, in der Nähe von Quellen und Bächen und in Waldgebieten, in denen das ganze Jahr über Feuchtigkeit vorhanden ist. Die Pflanzen sind sehr winterhart und sowohl dürre- als auch krankheitsresistent und gelten in einigen Gebieten als invasiv. Wurzelstock für diese Sorte wird zur Verwendung durch Winzer und Hausbauern verkauft. Es gibt zwei bekannte kultivierte Sorten, 'Roger's Red' und 'Walker Ridge'.
Rezeptideen
Rezepte mit wilden Trauben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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