Beschreibung / Geschmack
Die Senfpflanze ist durchschnittlich 150 cm hoch und hat kleine gelbe Blütenbüschel mit vier Blütenblättern und Blättern, die gezähnt und fast gelappt sind. Die Blüten schmecken nach einer Kreuzung zwischen Honig und Meerrettich. Die Grüns entwickeln mit zunehmender Reife der Pflanze eine scharfere Pfeffernote. Samen, die aus reifen Samenkapseln gesammelt wurden, sind von der weißen Sorte am mildesten und von der braunen am heißesten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Senf ist ein jährliches Kraut, das innerhalb von 60 Tagen nach der Keimung Samen liefert. Es kann das ganze Jahr über gefunden werden, gedeiht aber im Frühling.
Aktuelle Fakten
Senf oder Brassica hat viele Sorten und gehört zur selben Familie wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, Grünkohl und Kohlrabi. Samen, Blätter, Wurzeln und Blüten haben alle essbare Anwendungen. Senf kann aufgrund seines hohen Stickstoffgehalts auch für Öl gepresst oder als „Gründüngung“ angebaut werden. Einige Schädlinge werden aufgrund ihrer extremen Hitze sogar von Senf abgestoßen. Beim Verzehr kann die Senfpflanze den Appetit anregen, die Verdauung unterstützen oder sogar abschwellend wirken.
Nährwert
Senf enthält Spuren von Pflanzenölen, ist jedoch ein cholesterinfreies Lebensmittel. Es ist 25% Protein und reich an Kalzium, Phosphor, Magnesium und Vitamin B.
Anwendungen
Die Senfpflanze ist in allen Wachstumsstadien vollständig essbar. Triebe und junge Blätter werden köstlich roh in Salate gegeben, während reifere Grüns oft mit Schinken oder anderem geräuchertem Fleisch gedünstet oder geschmort werden. Die frischen Blumen bieten eine schöne Farbe und eine süße und würzige Note zu den Gerichten. Samen werden eingelegt, getrocknet, zerkleinert oder mit Essig und anderen Aromen für Gewürze gemischt. Weiße Samen eignen sich am besten für 'gelben' Senf, während die braune Sorte die besten Grüns zum Braten oder Schmoren bietet.
Ethnische / kulturelle Informationen
Schwarze Senfkörner sind in westindischen Gerichten weit verbreitet und werden oft gebraten, bis sie platzen und einen mäßig würzigen Geschmack abgeben. Die Franzosen sind der weltweit größte Senfkonsument und auch bekannt für ihre berühmtesten Senfproduktionsregionen, Dijon. Braune Senfkörner produzieren den heißesten chinesischen Senf und scharfe indische Currys.
Geographie / Geschichte
Senf ist eine der frühesten domestizierten Pflanzen aus dem Jahr 2000 v.Chr. Das Gewürz, wie wir es kennen, wurde erstmals um 1300 hergestellt, als zerkleinerte Samen mit nicht fermentiertem Traubensaft oder 'Mustum' in lateinischer Sprache gemischt wurden. Die Senfpflanze stammt aus Asien, Europa und Nordafrika und wird heute weltweit vermehrt. Kanada ist der größte Produzent.
Rezeptideen
Rezepte mit Wildsenf. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Französisches Feinschmecker-Baby | Spargel, Rucola, Avocadosuppe mit wilden Senfblüten | |
| Hallo Chow Linda | Spaghetti mit Winterkresse (Senfgrün) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Grundlegender Landsenf |
