Beschreibung / Geschmack
Yampi-Wurzeln sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 15 bis 20 Zentimeter lang und 6 bis 8 Zentimeter im Durchmesser. Sie sind längliche, zylindrische und unregelmäßig geformte Knollen, die sich an einem Ende leicht verjüngen. Die Haut ist dünn, glatt und dunkelbraun mit hellbraunen Rissen und einem bunten Aussehen. Das Fleisch ist fest und feucht mit einer rutschigen, manchmal schleimigen Textur und kann in der Farbe von weiß, cremefarben, rosa bis lila variieren. Beim Kochen hat die Yampi-Wurzel eine zarte, weiche und leicht trockene Textur mit einem süßen, milden Geschmack, der einer Süßkartoffel ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Yampi-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Yampi-Wurzel, botanisch als Dioscorea trifida klassifiziert, ist die Knolle einer Weinpflanze mit weitläufigen Reben, die eine Länge von über drei Metern erreichen kann und zur Familie der Dioscoreaceae oder Yamswurzeln gehört. Auch bekannt als indische Yamswurzel, tropische Yamswurzel, Cush-Cush in der Karibik, Yampi oder Yampee in Jamaika, Khoai Mo in Vietnam und Mapuey, Inhame, Tabena und Sacha Papa. Yampi-Wurzeln sind bekannt für ihren süßen Geschmack und ihre glatte Textur, wenn gekocht. Die Yampi-Wurzel wird hauptsächlich in der Karibik, insbesondere in Jamaika und Südamerika, angebaut und als Beilage oder als Verdickungsmittel in Suppen verwendet. Wie andere Yamswurzeln enthält die Yampi-Wurzel giftige Verbindungen, die die Haut reizen können und nicht roh verzehrt werden sollten.
Nährwert
Die Yampi-Wurzel besteht hauptsächlich aus Stärke und enthält außerdem eine geringe Menge an Protein, Vitamin C, Eisen, Phosphor, Kalzium und Ballaststoffen. Es enthält auch Alkaloide, die die Haut reizen können, aber beim Kochen verschwinden.
Anwendungen
Die Yampi-Wurzel muss gekocht werden, da sie giftige Verbindungen enthält, die sich beim Backen, Frittieren oder Kochen auflösen. Es kann gekocht und als eigenständige Beilage serviert oder püriert und in Suppen serviert werden. Die Yampi-Wurzel wird hauptsächlich als Verdickungsmittel für Suppen, Chowders, Eintöpfe und Saucen verwendet und ersetzt die Notwendigkeit von Sahne oder Maisstärke. Die Yampi-Wurzel passt gut zu Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Lorbeerblättern, Kurkuma, Garam Masala, Garnelen und Karotten. Es kann auch in Rezepten als Ersatz für Süßkartoffeln verwendet werden. Die Yampi-Wurzel sollte nicht gekühlt werden und hält bis zu zwei Wochen, wenn sie in einer lose verschlossenen Papiertüte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Yampi-Wurzeln sind eine Grundnahrungsmittelquelle für viele indigene Völker in der Karibik und in Mittelamerika. In Panama wächst die Yampi-Wurzel in freier Wildbahn nur sporadisch. Dort glauben indigene Bevölkerungsgruppen, dass die Pflanze als Antwort auf die Gebete der Menschen vom Himmel gesandt wurde. In der Karibik wird die Yampi-Wurzel auch als Beilage zu Weihnachtsschinken verwendet, der mit Ananassaft, Ingwer, Orangenmarmelade und Honig glasiert und während der Ferienzeit mit Ananasringen serviert wird.
Geographie / Geschichte
Die Yampi-Wurzel stammt aus der Karibik und Mittelamerika und wird seit der Antike verwendet. Es wurde erstmals im 19. Jahrhundert aufgenommen und ist die einzige kommerziell angebaute Yamswurzel, die in diesen Regionen heimisch ist. Der Anbau der Yampi-Wurzel ist nicht weit verbreitet, da es sich um eine mühsame Ernte handelt, die hauptsächlich für den Eigenverbrauch angebaut wird. Heute ist die Yampi-Wurzel auf lokalen Märkten und ausgewählten Lebensmittelgeschäften in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika, Asien und den Vereinigten Staaten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Yampi Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Reis weglaufen | Yampi Wurzel / Yam Suppe (Süßkartoffelsuppe) |
