Yanagi Matsutake Pilze

Yanagi Matsutake Mushrooms





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Beschreibung / Geschmack


Yanagi Matsutake-Pilze sind klein bis mittelgroß mit konvexen bis abgeflachten Kappen, die mit dünnen Stielen verbunden sind. Die weichen Kappen haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern und eine Farbpalette von dunkelbraun bis hellbraun-grau, die zur Mitte hin dunkler wird. Unter der Kappe befinden sich kleine, graubraune Kiemen mit dunklen Sporen, und die Kiemen verbinden sich mit dem festen und faserigen cremefarbenen Stiel. Yanagi Matsutake-Pilze haben ein schwaches Blumenaroma und sind fleischig und knusprig mit einem nussigen, holzigen und erdigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Wilde Yanagi Matsutake-Pilze sind im Sommer bis Herbst erhältlich, während gezüchtete Pilze das ganze Jahr über erhältlich sind.

Aktuelle Fakten


Yanagi Matsutake-Pilze, botanisch als Agrocybe aegerita klassifiziert, sind wilde Speisepilze, die zur Familie der Strophariaceae gehören. Yanagi Matsutake-Pilze, auch bekannt als Schwarzpappelpilz, Samtpioppini, Teebaumpilz, Schwertgürtel Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu und Pholiote du Peuplier, bilden große Gruppen auf Laubholzresten von Weidenbäumen und ihr Aroma ähnelt dem berühmten Matsutake Pilz, der sie dazu brachte, ihren japanischen Namensvetter, was Matsutake-Pilz bedeutet, vom Weidenbaum zu erhalten. Sie sind auch auf Baumstämmen und in Löchern um Pappeln, Kastanienbäumen, Teeölbäumen, Pappeln, Kastenältesten, Dreizackahornbäumen und Ulmen zu finden. Yanagi Matsutake-Pilze sind in Asien wegen ihres nussigen Geschmacks sehr beliebt und werden üblicherweise Pfannengerichten, heißen Töpfen und Suppen zugesetzt.

Nährwert


Yanagi Matsutake-Pilze sind reich an Kupfer und Vitamin B5 und enthalten außerdem Kalium, Biotin, Folsäure, Selen sowie die Vitamine B2 und B3. Darüber hinaus haben sie antimykotische und antibiotische Eigenschaften.

Anwendungen


Yanagi Matsutake-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Dämpfen oder Braten. Die Kappen des Pilzes sind weich, aber die Stängel sind zäh und müssen möglicherweise vor dem Rühren oder Braten gekocht werden, um die Textur zu erweichen. Nach dem Kochen können sie zu Salaten, Miso-Suppen, Nimono, Ohitashi, marinierten Fleischgerichten, Pfannengerichten, Tempura, Risotto, Hot Pot, Soßen und weißen Saucen hinzugefügt werden. Sie können auch in Quiches, Omeletts, Aufläufen, Eintöpfen und Suppen gekocht werden. Yanagi Matsutake-Pilze passen gut zu Pancetta, Geflügel, Schweinefleisch, Steak, Fisch, Feta-Käse, roten Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Koriander, Sellerie, Karotten, rotem Paprika, braunem Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Vinaigrettes und weiße Sesamkörner. Sie sind bis zu vier Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In China werden Yanagi Matsutake-Pilze in der traditionellen Medizin verwendet, um die Symptome von Übelkeit, Fieber und Kopfschmerzen zu lindern. Sie werden auch wegen ihrer entzündungshemmenden und pilzhemmenden Eigenschaften verwendet, um die Nieren gesund zu halten und die allgemeine Gesundheit des Verdauungssystems zu schützen.

Geographie / Geschichte


Yanagi Matsutake-Pilze stammen aus Japan, wachsen seit der Antike wild und werden überwiegend in Aoki in der Präfektur Nagano geerntet. Es wurde auch festgestellt, dass sie im Südosten der Vereinigten Staaten wachsen, insbesondere in Mississippi, Louisiana und Georgia sowie in Südeuropa, Asien und Australien. Yanagi Matsutake-Pilze werden auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften verkauft.


Rezeptideen


Rezepte, die Yanagi Matsutake Pilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Einfaches thailändisches Essen Yanagi-Pilz anbraten
Poppygals Küche Rühren Sie braten Zuckererbsen mit Garnelen & Yanagi Matsutake Pilzen

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