Beschreibung / Geschmack
Gelber Mais ist eine Sorte von Zuckermais. Seine Ohren sind in fest gebundene, limettenfarbene Schalen mit Seide und einer Quaste gewickelt, die aus der Spitze herausragen. Die gelben Kerne sind in engen, fast gleichmäßigen Reihen verpackt. Eine einzelne Kornähre kann bis zu 400 Körner enthalten. Frisch geernteter gelber Mais in seiner höchsten Reife ist süß und bietet Aromen von Mandeln und Zucker. Die Körner sind so saftig, dass die Haut beim Beißen platzt. Wenn der Mais reift, verlieren die Körner ihre milchige Konsistenz, was zu einer stärkehaltigen und teigigen Konsistenz führt. Zu diesem Zeitpunkt gilt der Mais als Getreideernte und eignet sich am besten für die Verarbeitung oder das Ausgangsmaterial.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gelber Mais ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mais, wissenschaftlicher Name Zea mays und außerhalb der englischen Sprache einfach als Mais bekannt, gehört zur Familie der Grasgewächse Gramineae. Es wird technisch als Getreideernte eingestuft, obwohl es bei der Ernte in jungen Jahren als Gemüse behandelt wird. Seine Stängel produzieren einen Samenkolben, der besser als die Körner bekannt ist, obwohl sie nach botanischer Definition die einzelnen Früchte der Pflanze sind. Gelber Mais ist nur eine Sorte unter Tausenden von Maissorten, Erbstücken, Hybriden oder gentechnisch veränderten. Gelber Mais ist eine evolutionäre Mutation von weißem Mais. Der meiste gelbe Mais auf dem kommerziellen Markt ist eine Hybridsorte, die im 20. Jahrhundert entwickelt wurde. Der erste hybride gelbe Zuckermais, 'Redgreen', wurde 1924 vom Connecticut Agricultural Experimental-Programm veröffentlicht.
Nährwert
Gelber Mais ist eine bedeutende Ressource von Vitamin A. Als Maiskörner von weiß nach gelb mutierten, erwarben sie Chemikalien, die als Cartenoide bezeichnet werden. Von diesen Cartenoiden ist Beta-Carotin, das Vitamin A produziert. Bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts wurde den signifikanten Beta-Carotinspiegeln von gelbem Mais nur sehr wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Gelber Mais, der in Entwicklungsregionen Afrikas und Lateinamerikas, in denen Mais stark als Nahrungsquelle dient, leicht anzubauen ist, könnte tatsächlich Millionen von Kindern davon abhalten, blind zu werden. Gelber Mais wird jetzt gezüchtet, um mindestens zehnmal mehr Beta-Carotin als durchschnittliche Zuckermais-Sorten zu haben.
Anwendungen
Je weniger Zuckermais gekocht wird, desto besser ist der Geschmack und die Textur. Gelber Mais kann geröstet, gegrillt, blanchiert, gedämpft oder püriert werden. Seine hellen und süßen Aromen eignen sich gut für Pasta und Salate. Er passt gut zu Tomaten, Basilikum-Koriander, Hummer, Schweinefleisch, Chili, Trüffeln, Muscheln, Sahne, nussigem Käse, Erbsen, Sommerkürbissen, Fenchel, Zitrusfrüchten und Jakobsmuscheln. Gelber Mais wird getrocknet und zu Mehl für Backwaren, Tortillas, Müsli gemahlen und als Krusten- / Knuspermittel für herzhafte und süße Gerichte verwendet. Mais wird auch für Öl, als Süßstoff in Lebensmitteln und Getränken und als Basis für Getränkealkohol verwendet.
Ethnische / kulturelle Informationen
Mais war die wichtigste Ernte des präkolumbianischen Nordamerikas. Es bildete die Identität der Mesoamerikaner und Nordamerikaner als Grundnahrungsmittelquelle. Die allererste domestizierte Sorte war Weiß, obwohl Mais jetzt in einer Vielzahl von Farben wächst, einschließlich Orange, Rot und mehrfarbigem Mais. Die angestammte Quelle von Zuckermais ist ein Andenmais namens Chullpi. Dieser Mais enthält das fundamentale zuckerhaltige Gen, das Zuckermais als den besten frisch verzehrenden Mais identifiziert. Obwohl weißer Mais in lateinamerikanischen Kulturen für frisches Essen bevorzugt wird, wird gelber Mais am häufigsten für die Herstellung von Masa und Tortilla verwendet. Gelber Mais ist die allgegenwärtige Sorte für frisches Essen und Getreide im Mittleren Westen und Nordosten Amerikas.
Geographie / Geschichte
Mais stammt aus Amerika, insbesondere aus Mexiko. Wilder Mais wurde in prähistorischen Zeiten von einheimischen Mesoamerikanern domestiziert. Teosinte (Zea Mexicana), ein wildes Gras, gilt als Vorfahr aller bekannten Maisarten. Teosinte wächst wild in abgelegenen Gebieten von Mexiko und Guatemala. Die ältesten bekannten Maisreste wurden im mexikanischen Tal von Tehuacan entdeckt und datierten 2750 v. Chr., Ungefähr 7.000 Jahre alt. Mais ist nach wie vor die Getreideernte Nummer eins in Amerika. Es ist nach wie vor eine bedeutende Quelle für Lebensmittel und jetzt für die Kraftstoffsicherheit und liefert jährlich mindestens 12 Milliarden Scheffel für landwirtschaftliche und industrielle Zwecke. Nicht jeder Mais wird für frisches Essen angebaut. Maissorten werden im Wesentlichen nach ihrem Zweck klassifiziert. Die Stärkemenge in einer bestimmten Maissorte bestimmt unter anderem, ob sie für Zuckermais, Rohstoffmais, Knallmais, Mehlmais oder Biokraftstoffmais verwendet wird.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA. | 858-454-7393 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Zinnblatt frische Küche | Carlsbad CA. | 760-431-5323 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA. | 619-591-1350 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA. | 858-245-7166 |
| Chateau See San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Weinberg Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Die Telefonzentrale Restaurant und Bar | Oceanside CA. | 760-807-7446 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Thymian für etwas Selbstgemachtes | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Pendry SD (vorläufig) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 1 | San Diego CA. | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Knorriges Fass-Rancho | San Diego CA. | 858-484-8758 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Surf Side Kitchen | San Diego CA. | 619-507-0891 |
| Der Country Club von Rancho Bernardo | San Diego CA. | 858-451-9100 |
| Dorfwein | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA. | 619-232-7277 |
| Sheldons Tankstelle | La Mesa CA. | 619-741-8577 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Ketch Grill und Wasserhähne | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Er war | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Tahona (Küche) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Solterra Weingut + Küche | Encinitas, CA. | 858-245-6146 |
| Der lokal-pazifische Strand | San Diego CA. | 858-263-7475 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Paradise Point Resort Barfuß | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Casino des alten Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Hausgemachte Taqueria | Carlsbad CA. | 760-533-4997 |
| Miguels Küche Coronado | Coronado CA. | 619-437-4237 |
| Sie & Ihre Destillation (Küche) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Eisenschwein Alehouse | San Diego CA. | 619-885-3718 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Rustikale Wurzel | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Halbtürbrauen | San Diego CA. | 619-655-7459 |
| Der Joint | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA. | 619-204-5945 |
| Zucker und Schreiber | La Jolla CA. | 858-274-1733 |
| Die Ufer | La Jolla CA. | 858-459-8271 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Schwestern Pizza | San Diego CA. | 858-228-6822 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA. | 310-634-2371 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Blechdach | San Diego CA. | 619-230-8606 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Gemeinsame Theorie | San Diego CA. | 858-384-7974 |
Rezeptideen
Rezepte, die gelben Mais enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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Kalivis SA Zentralmarkt von Athen L-27 In der NäheAthen, Attiki, Griechenland Vor ungefähr 274 Tagen, 20.09.20 Kommentare des Teilnehmers: Mais  neuer Markt NaheBogor, West Java, Indonesien Vor ungefähr 480 Tagen, 15.11.19 Kommentare des Teilnehmers: Mais in einem neuen Markt  Tangerang Hochlandmarkt NaheTangerang, West Java, Indonesien Vor ungefähr 514 Tagen, 13.10.19 Kommentare des Teilnehmers: jagung  Tangerang Hochlandmarkt NaheTangerang, West Java, Indonesien Vor ungefähr 514 Tagen, 13.10.19 Kommentare des Teilnehmers: jagung  Kebayoran Markt, Süd-Jakarta NaheDjakarta, Hauptstadtregion Jakarta, Indonesien Vor ungefähr 544 Tagen, 9/12/19 Kommentare des Teilnehmers: Mais in Pasar Kebayoran  Kalivis SA Zentralmarkt von Athen L27 002104810330 In der NäheAthen, Attiki, Griechenland Vor ungefähr 552 Tagen, 9/05/19 Kommentare des Teilnehmers: Mais aus lokalem Anbau  Santa Monica Bauernmarkt Aja Tamai Oxnard, CA. 1-805-240-6306 In der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 560 Tagen, 28.08.19 Kommentare des Teilnehmers: Schöner gelber Mais wird von Tamai Family Farms gekauft  Mollie Stone Mollie Stones Markt - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 606 Tagen, 13.07.19  Isetan Scotts Supermarkt Isetan Singapur 656-733-1111 NaheSingapur, Singapur Vor ungefähr 607 Tagen, 7/11/19  Isetan Store Food Hall und Markt NaheShinjuku, Tokyo, Japan Vor ungefähr 612 Tagen, 7/06/19 Kommentare des Teilnehmers: Isetan ist ein überlegener Supermarkt in der asiatischen Region. 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