| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Gelbe Fußpfifferlinge sind sehr klein, durchschnittlich 2 bis 7 Zentimeter lang und konvex geformt, ähnlich einer Vase mit hohler Mitte. Die wachsartige Kappe ist gelbbraun mit welligen, welligen Kanten und dünner, weicher, feuchter und klebriger Haut. Unter der Kappe befinden sich wellenförmige Kiemenkämme, die teilweise in den Stiel hineinlaufen. Der glatte, dünne Stiel hat eine Farbe von Safrangold, gebranntem Orange bis hin zu Kanariengelb und verblasst im Laufe der Reife leicht. Gelbfuß-Pfifferlinge haben ein subtiles, fruchtiges Aroma und einen rauchigen, pfefferigen Geschmack, wenn sie roh sind, aber wenn sie gekocht werden, werden sie mild, erdig und zart.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gelbe Fußpfifferlinge sind von Mitte Winter bis Mitte Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gelbfuß-Pfifferlinge, botanisch als Craterellus tubaeformis klassifiziert, sind wilde, essbare Pilze der Spätsaison, die zur Familie der Cantharellaceae gehören. Yellow Foot-Pfifferlinge, auch als Winterpilze, Trichterpfifferlinge und Yellow Leg-Pilze bekannt, können nicht kommerziell gezüchtet werden, da die natürliche symbiotische Beziehung zwischen dem Pilz und dem Wirtsmaterial nicht wiederhergestellt werden kann. Diese Pilze wachsen auf Moos, verrottetem Holz und anderen organischen Materialien in feuchten, Tiefland-, Moor- und Waldgebieten und kommen typischerweise in Gruppen in Nordnordamerika und Nordeuropa vor. Gelbfuß-Pfifferlinge werden wegen ihrer geringen Größe und ihres milden Geschmacks bevorzugt und sind vielseitig einsetzbar, um viele Geschmacksrichtungen in kulinarischen Gerichten wie Nudeln zu ergänzen.
Nährwert
Gelbe Fußpfifferlinge enthalten Ballaststoffe, Vitamine B, D und K sowie Kupfer.
Anwendungen
Gelbfuß-Pfifferlinge eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Kochen. Vor dem Kochen ist es wichtig, die Pilze zu reinigen, aber nicht in Wasser zu legen, da sie feucht werden können. Sie sollten mit einer Pilzbürste, einem Papiertuch oder einer anderen kleinen Bürste gebürstet werden, um Schmutz vom Trichter zu entfernen. Gelbfußpfifferlinge werden im Volksmund in Butter und Gewürzen gebraten und als eigenständige Beilage serviert, in Nudeln gefüllt, in ein Roastbeef-Sandwich geschichtet oder mit leicht aromatisierten Gemüsegerichten, Fleisch und Suppen serviert. Sie können auch in Eintöpfen gekocht, in Brühen verwendet, in Füllung gehackt, für längere Zeit eingelegt oder getrocknet oder für eine knusprige Vorspeise gebraten werden. Pfifferlinge mit gelbem Fuß passen gut zu Gans, gegrilltem Fisch, Steak, Speck, Eiern, Karotten, Sellerie, Radicchio, Zwiebeln, Schalotten, Kräutern und Gewürzen wie Salbei, Rosmarin, Estragon, Majoran, Dill, Thymian, Petersilie und Safran. Gerste, Polenta, Wildreis, Brandy, Weißwein, Rinderbrühe, Sahne und Kartoffeln. Sie werden ein paar Tage aufbewahrt, wenn sie ungewaschen in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Gelbe Fußpfifferlinge wurden ursprünglich 1783 Agaricus aurora genannt, als sie erstmals vom deutschen Mykologen August Johann Georg Karl Batsch aufgenommen wurden. Seitdem hat der Pilz viele verschiedene Namen und Klassifizierungsänderungen erfahren und wurde letztendlich als Craterellus tubaeformisis klassifiziert, eine zusammengesetzte Art, die aus mehreren eng verwandten Sorten besteht, die in denselben nördlichen Wäldern mit kaltem Klima vorkommen.
Geographie / Geschichte
Gelbfuß-Pfifferlinge wachsen seit der Antike in kalten, gemäßigten Wäldern, wurden aber erstmals 1783 registriert. Heute sind Pfifferlinge mit gelben Füßen auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Europa und Asien erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
Rezeptideen
Rezepte mit Pfifferlingen aus gelbem Fuß. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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