Gelbe Yuca-Wurzel

Yellow Yuca Root





Beschreibung / Geschmack


Gelbe Yuca-Wurzeln variieren in der Größe, aber im Allgemeinen haben die Wurzeln eine durchschnittliche Länge von 15 bis 30 Zentimetern und einen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern und eine längliche, zylindrische Form mit einem sich verjüngenden Ende. Die raue Haut hat eine Farbe von hell bis dunkelbraun und ist faserig, fest und zäh. Unter der Haut ist das Fleisch dicht, stärkehaltig und trocken mit einem blassgelben bis elfenbeinfarbenen Farbton. Gelbe Yuca-Wurzeln müssen vor dem Verzehr geschält und gekocht werden. Nach dem Kochen entwickelt sich das Fruchtfleisch zu einer weichen, zähen Konsistenz mit einem milden, nussigen und leicht süßen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Die gelbe Yuca-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Yellow Yuca, botanisch als Manihot esculenta klassifiziert, sind essbare unterirdische Wurzeln eines holzigen Strauchs, der bis zu vier Meter hoch werden kann und zur Familie der Euphorbiaceae oder Wolfsmilch gehört. Yellow Yuca ist unter vielen Namen bekannt, darunter Yellow Cassava, Manioc, Mandioca und Aipim. Es wächst auf einer Vielzahl von Böden und wird in der Regel 9-12 Monate nach der Aussaat geerntet. Yellow Yuca ist eine ziemlich neue Sorte, die aufgrund ihres hohen Vitamin A-Gehalts entwickelt wurde und eine der beliebtesten Kulturen in tropischen Regionen der Welt als Kalorienquelle für ländliche Gemeinden ist. Die Yuca-Wurzel sollte nicht mit Yucca verwechselt werden, einer Zierwüstenpflanze. Die beiden Pflanzen sind sehr unterschiedliche Arten, und obwohl einige Beschreibungen und Kulturen Yucca für beide Arten austauschbar verwenden, gibt es einen Unterschied, und die essbare Wurzel wird am häufigsten mit einem „c“ als Yuca geschrieben.

Nährwert


Gelbes Yuca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Mangan und Stärke, ist jedoch vor allem für seinen hohen Kohlenhydratgehalt bekannt. Die Wurzel enthält auch etwas Phosphor, Eisen, Vitamin C und Kalzium.

Anwendungen


Gelber Yuca muss vor dem Verzehr geschält und gekocht werden, da er im rohen Zustand giftig und tödlich ist. Die stärkehaltige Wurzel hat einen sehr milden Geschmack und ist vielseitig mit vielen verschiedenen Gewürzen und Kräutern, wodurch sie für eine Vielzahl von Küchen geeignet ist. Gelbe Yuca-Wurzeln können ähnlich wie Kartoffeln verwendet werden und eignen sich gut zum Backen, Maischen, Dämpfen, Grillen, Kochen und Braten. Die Wurzel wird am beliebtesten gekocht und kann als Beilage zu gekochtem Fleisch serviert, in dünne Scheiben geschnitten und zu Pommes frites gebraten oder zu einer dichteren Version eines Pommes frites gebraten werden. Es kann auch in Suppen und Eintöpfe geworfen oder in der westlichen Welt zu einem Pulver gemahlen werden, das als Tapiokamehl bekannt ist und in Tamales, Brot, Muffins, Pfannkuchen und Empanadas verwendet wird. In der Karibik wird die Yuca-Wurzel gerieben, abgeflacht und mit Salz gebraten, um Casaba oder ungesäuertes Fladenbrot herzustellen. Sie kann cremig und püriert werden, um eine cremige, neutrale Beilage zu erhalten. Die Wurzel wird in Kuba auch zur Herstellung von Yuca con Mojo verwendet, bei dem es sich um gekochtes Yuca handelt, das mit einer Sauce aus Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Zitrussaft überzogen ist. In Brasilien wird Yellow Yuca in einem beliebten Snack verwendet, der als Maniokbällchen bekannt ist. Die Wurzel wird mit Käse gefüllt und gebraten. Gelber Yuca passt gut zu gebratenem Fisch, Geflügel, Rindfleisch und Chorizo, Käse wie Gorgonzola, Cheddar und Mozzarella, Kokosnuss, Tomate, Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch. Frische gelbe Yuca-Wurzel hat eine sehr kurze Haltbarkeit und ist nur einige Tage haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird. Die Wurzel kann auch mehrere Monate lang eingefroren oder getrocknet und für eine längere Verwendung zu einem Pulver gemahlen werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Yuca ist nach Mais und Reis die drittwichtigste Kohlenhydratquelle in den Tropen. Diese Wurzel, die als Sicherheitskultur gekennzeichnet ist, kann auf armen Böden wachsen und ist dürretolerant. Es produziert auch hohe Erträge und kann jederzeit geerntet werden, um die Entwicklungsgemeinschaften das ganze Jahr über mit Nahrung zu versorgen. Weißes Yuca war die in Afrika am häufigsten angebaute Yuca-Sorte, aber Gelbes Yuca wurde kürzlich in der Hoffnung eingeführt, den Einheimischen eine ausgewogenere Mahlzeit zu bieten. Gelbes Yuca liefert eine nahrhafte Quelle für Vitamin A, das für die allgemeine Gesundheit notwendig ist, und dieses Vitamin fehlt häufig in der Ernährung von Entwicklungsländern. In Afrika wird Yuca am häufigsten getrocknet, gemahlen und zu einer teigartigen Paste verarbeitet, um Fufu herzustellen, der mit Suppen und Eintöpfen serviert wird.

Geographie / Geschichte


Die gelbe Yuca-Wurzel stammt aus Südamerika und wurde im Amazonas entdeckt. Einmal gefunden, wurde die Wurzel am Internationalen Zentrum für tropische Landwirtschaft in Kolumbien weiterentwickelt und untersucht und dann an das Internationale Institut für tropische Landwirtschaft in Nigeria geschickt. In Afrika wurde Yellow Yuca über zwölf Jahre lang gezüchtet, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen, bevor es an ländliche Gemeinden abgegeben wurde. Heute kommt Yellow Yuca in tropischen Regionen in Asien, Südostasien, Afrika, der Karibik, Mittelamerika und Südamerika vor und wird manchmal auch aus Mittelamerika in die USA exportiert.


Rezeptideen


Rezepte mit gelber Yuca-Wurzel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Mamas Hausmannskost Yucca Fries
Die geröstete Wurzel Wie man Yuca im Instant Pot kocht
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Die Noshery Yuca Kuchen
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