Beschreibung / Geschmack
Yongchak-Schoten sind mittelgroß bis groß, durchschnittlich 30 bis 45 Zentimeter lang und lang, breit, bandförmig und manchmal verdreht. Die grünen Schoten wachsen in Gruppen auf hohen Bäumen, und wenn sie unreif sind, sind die Schoten flach und fast durchscheinend. Wenn sie reifen, beginnen sich die Samen in der Schote zu bilden, was zu Vorsprüngen führt, und die Schote wird zäh, hart und leuchtend grün. In der Schote befindet sich ein cremefarbener, rutschiger Film, der die Samen umhüllt, und jede Schote kann 15 bis 20 Samen aufnehmen. Die Samen sind hellgrün und ähnlich groß wie Mandeln. Yongchak-Bohnen haben einen ungewöhnlichen Geruch, oft verglichen mit Erdgas, und sind knusprig, weich und zart mit einem reichen und scharfen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Yongchak Bohnen sind im späten Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Yongchak, botanisch als Parkia speciosa klassifiziert, ist eine lange, sich drehende Bohne, die zur Familie der Fabaceae oder Erbsen und Bohnen gehört. Yongchak-Bohnen, die auch als Petai, Stinkbohne, Stinkbohne, Baumbohne, Bitterbohne, Peteh, Parkia und Sator bekannt sind, wachsen auf Bäumen, die eine Höhe von über 30 Metern erreichen können und in Indien und Südostasien eine sehr beliebte Hülsenfrucht sind. Yongchak-Bohnen wachsen in freier Wildbahn und haben einen einzigartigen Geruch, der ihnen den Spitznamen „stinkende Bohne“ einbringt. Yongchak-Bohnen enthalten eine Aminosäure, die im Urin einen Geruch nach Spargel und Schwefel verursachen kann, der den stinkenden Spitznamen verstärkt. Yongchak-Bohnen werden überwiegend in Pfannengerichten und Currys verwendet und werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet. Sie werden mit stark aromatisierten Zutaten gekocht, um ihrem ungewöhnlichen Geruch entgegenzuwirken.
Nährwert
Yongchak-Bohnen enthalten Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Kalium, Vitamin C, Riboflavin und Thiamin.
Anwendungen
Yongchak-Bohnen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Rühren, Frittieren und Braten. In jungen Jahren enthalten die Schoten keine voll entwickelten Samen und können ganz in Pfannengerichten verwendet oder roh, eingelegt oder gebraten verzehrt werden. Im reifen Zustand müssen Yongchak-Bohnen vor dem Kochen geschält werden und können in Kokosmilch gekocht oder mit Garnelen, Curry-Paste, Knoblauch und Chilischoten gebraten werden. Es kann auch in den Schoten geröstet und ähnlich wie Edamame gegessen werden. Um die Samen zu entfernen, schneiden Sie die Schote vorsichtig mit einem scharfen Messer ab oder kratzen Sie die äußere Schicht in eine Schüssel. Yongchak-Bohnen können getrocknet werden, wodurch die Samen schwarz werden, und für eine längere Verwendung gelagert werden, oder die Bohnen können in einer sauren Salzlösung eingelegt werden, wodurch eine leicht gummiartige Textur ohne Geschmacksverlust entsteht. Yongchak passt gut zu Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Kurkuma, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Garnelenpaste, Austernsauce, Garnelen, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel und Reis. Die Bohnen sind an einem kühlen und trockenen Ort eine Woche haltbar und bei Fermentation einige Monate haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Yongchak-Bohnen sind in Südostasien beliebt, insbesondere in der indonesischen, thailändischen, malaysischen und laotischen Küche. Es wird üblicherweise ganz in Trauben verkauft, in Schoten verkauft, nur mit den Samen verkauft, in verschiedenen Lösungen eingelegt verkauft oder in Dosen oder gefroren verkauft. In Indonesien werden Yongchak-Bohnen roh mit Sambal verzehrt oder in Nasi Goreng Kambing Petai gekocht, einem gebratenen Reis mit Ziegenfleisch. Yongchak-Bohnen sind auch in Manipur, Indien, beliebt und werden in Eromba konsumiert, einem lokalen Salat, der Gemüse, Chili, fermentierten Fisch und Kartoffeln enthält.
Geographie / Geschichte
Yongchak stammt aus Südostasien und wächst seit der Antike wild. Heute wächst Yongchak immer noch in freier Wildbahn und wird auch auf frischen lokalen Märkten in Indien, Thailand, Indonesien, Singapur, Laos und Malaysia verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Yongchak enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Einfaches thailändisches Essen | Stir-Fry Spicy Stink Bean | |
| Nasi Lemak Liebhaber | Sambal Garnelen mit Stinkbohnen | |
| Thailändischer Tisch | Stinkende Bohnen und Garnelen |
Kürzlich geteilt
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