Beschreibung / Geschmack
Junge Meerrettichwurzeln sind schlank und länglich, durchschnittlich 15 bis 38 Zentimeter lang und haben eine zylindrische, gerade und leicht verjüngte Form. Die Haut ist rau, fest, bräunlich bis cremefarben und mit Falten, Beulen und feinen Wurzelhaaren bedeckt. Trotz des harten Aussehens der Wurzel ist die Haut dünn und unter der Oberfläche ist das weiße Fleisch dicht, knusprig und wässrig. Junge Meerrettichwurzeln haben keinen Duft, wenn sie ganz sind, aber wenn sie zerkleinert, gemahlen oder in Scheiben geschnitten werden, setzt das Fruchtfleisch flüchtige Öle frei, die einen scharfen, würzigen Geschmack und ein scharfes Aroma erzeugen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Junge Meerrettichwurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Junge Meerrettichwurzeln, botanisch als Amoracia rusticana klassifiziert, sind essbare unterirdische Wurzeln, die zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehören. Die schlanken Wurzeln werden vorzeitig geerntet, bevor sie sich vollständig entwickeln können, und haben im Vergleich zu ausgewachsenen Meerrettichwurzeln eine weichere, weniger faserige Textur. Es gibt viele verschiedene Meerrettichsorten, die frühzeitig zum Verkauf unter dem Wurzelnamen Young Horseradish auf den lokalen Märkten gesammelt werden. Junge Meerrettichwurzeln werden hauptsächlich als Aroma verwendet und sind weltweit ein geschätztes Gewürz, insbesondere in Osteuropa. Die Wurzeln sind auch zu einer beliebten Hausgartensorte geworden, da die Pflanzen anpassungsfähig, winterhart und kältebeständig sind. Meerrettichpflanzen können in Hausgärten manchmal aggressiv sein, daher sollte darauf geachtet werden, dass sich die Wurzeln oder Samen nicht schnell ausbreiten.
Nährwert
Junge Meerrettichwurzeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können, und Vitamin C, das das Immunsystem stärken und den Körper vor äußeren Umwelteinflüssen schützen kann. Die Wurzeln stellen auch eine Kaliumquelle dar, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, und enthalten Kalzium, Magnesium und Isothiocyanat, das flüchtige Öl, das Meerrettich seinen würzigen Geschmack verleiht.
Anwendungen
Junge Meerrettichwurzeln eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten oder Kochen. Die zarten Wurzeln werden üblicherweise gerieben, zerkleinert oder gehackt, um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen. Sie können Saucen und Relishes zugesetzt, in Senf gemischt oder mit Mayonnaise oder Sauerrahm kombiniert und mit gebratenem Fleisch serviert werden. Geriebener junger Meerrettich kann auch zu Gerichten auf Eibasis gekocht, in Kartoffelsalate geworfen oder mit Sahne oder Essig gemischt und als Gewürz auf Sandwiches verteilt werden. Young Horseradish verwendet nicht nur frische Wurzeln, sondern kann auch für längere Zeit eingelegt oder für einen zarten, milderen Geschmack geröstet werden. Über die Wurzeln hinaus sind die jungen Blätter auch essbar und werden häufig in Suppen, Smoothies, Saucen und Salaten verwendet. Junge Meerrettichwurzeln passen gut zu Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Tomaten, Spargel, Sellerie, Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Würstchen und Rindfleisch sowie geräucherten Meeresfrüchten. Die Wurzeln sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte mit einem feuchten Papiertuch in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Österreich wird Meerrettichwurzel traditionell in Tafelspitz verwendet, einem berühmten Gericht, das aus gekochtem Rindfleisch mit gebratenen Kartoffelpuffer, Wurzelgemüse und einer Mischung aus gehacktem Meerrettich und Äpfeln besteht. Die erste bekannte Version des Gerichts wurde 1892 hergestellt, und obwohl es viele verschiedene Versionen von Tafelspitz gibt, ist ein Tropfen Meerrettich, gemischt mit Äpfeln, ein Grundnahrungsmittel und eine obligatorische Zutat, die in fast jedem Rezept auf dem gekochten Fleisch serviert wird. Die Legende besagt, dass der österreichische Kaiser Franz Joseph I. das Gericht sehr bevorzugte und es häufig mehrere Nächte in der Woche zum Abendessen verzehrte. Viele Mitglieder seines Hofes folgten ebenfalls diesem Beispiel und konsumierten das Essen als visuelles Symbol der Unterstützung für den Kaiser. In der heutigen Zeit ist Tafelspitz immer noch eines der bekanntesten Gerichte Österreichs, hat aber auch weltweit als Gericht für jüdische Pessach-Seders an Beliebtheit gewonnen. Meerrettich wird auch häufig mit anderen Zutaten wie Rübenhackfleisch kombiniert und während des Festes mit gefilten Fischen serviert.
Geographie / Geschichte
Meerrettichwurzeln stammen aus Osteuropa, insbesondere aus Russland und Ungarn, und werden seit der Antike für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet. Die Wurzel wurde später in Westeuropa eingeführt, wo sie im 17. Jahrhundert weit verbreitet wurde und im 19. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten gelangte. Heutzutage sind frische Wurzeln des jungen Meerrettichs etwas schwierig zu finden und werden hauptsächlich auf lokalen Märkten in ganz Europa, Asien und den Vereinigten Staaten verkauft. Die Wurzeln und Samen der Pflanze sind auch über Online-Samenkataloge für den Hausgartenanbau erhältlich.
