Beschreibung / Geschmack
Die großen, sich verjüngenden Yuca-Wurzeln ähneln in Größe und Form einer Süßkartoffel und können zwischen einem und mehreren Pfund groß sein und bis zu 4 Fuß unter der Erde wachsen. Das stärkehaltige Fruchtfleisch der Yuca-Wurzel hat eine hellweiße oder cremefarbene Farbe mit einer körnigen Textur, die Kartoffeln ähnelt. Das fleischige Fleisch ist ein mildes, süßes Aroma, das einen etwas nussigen Geschmack hat.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Yuca-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Yuca, ausgesprochen YOO-ka, ist die Wurzel der Cassava-Pflanze, die botanisch als Manihot esculenta bekannt ist. Der Name dieser besonderen südamerikanischen Wurzel hat ein wenig Verwirrung gestiftet, teilweise aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit einer im Südosten der Vereinigten Staaten beheimateten Wüstenpflanze, der Yucca, die YUHK-a ausgesprochen wird. Die beiden haben nichts miteinander zu tun, obwohl die Schreibweise in Texten und Artikeln synonym verwendet wird. Die allgemeine Regel ist ein 'c' für die tropische, stärkehaltige südamerikanische Knolle und zwei 'c' für den Wüstensucculent. Die Yuca-Wurzel wird in den tropischen Regionen der Welt, in der sie angebaut wird, auch als Cassava, Medioc oder Mandioca und Tapioca bezeichnet. In den USA bezieht sich der Name „Tapioca“ am häufigsten auf Stärke und andere Derivate, die aus der Wurzel hergestellt werden.
Nährwert
Die Yuca-Wurzel ist die drittgrößte Kohlenhydratquelle der Welt und gilt für Millionen als Hauptnahrungsmittel. Die stärkehaltige Knolle ist reich an Kalzium, Ballaststoffen, Kalium sowie den Vitaminen B6 und C. Yuca enthält relativ kein Protein, enthält jedoch einen hohen Anteil an essentiellen Fettsäuren und doppelt so viele Kalorien wie Kartoffeln. Die jungen Blätter der Yuca-Pflanze sind reich an Vitamin K und enthalten mehr Eiweiß und Nährstoffe als die Wurzel. Die Yuca-Wurzel ist glutenfrei und die daraus hergestellte Stärke kann von jedem mit diätetischen Empfindlichkeiten leicht verdaut werden. Es wurde festgestellt, dass Yuca Goitrogene enthält, Substanzen, die in anderen Kreuzblütlern wie Kohl enthalten sind und die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse blockieren können. Das Vorhandensein der Goitrogene kann den Jodmangel in Gebieten erhöhen, in denen die Yuca-Wurzel die primäre Energiequelle ist.
Anwendungen
Yuca wurde von einigen als das vielseitigste Gemüse bezeichnet, darunter der Kochbuchautor und Journalist Steven Raichlen. Aufgrund der in rohem Yuca enthaltenen Verbindungen muss die Wurzel vor dem Verzehr gekocht werden. Yuca kann wie Kartoffeln in vielen Gerichten verwendet werden, es kann gekocht und püriert, püriert und geröstet werden. Eine beliebte Anwendung für Yuca in Kolumbien und Venezuela sind Pommes. Die Wurzel wird in lange, dicke Scheiben geschnitten und zuerst in einen durchscheinenden Zustand gekocht und vor dem Braten abgekühlt. Yuca wird in einem traditionellen brasilianischen Gericht namens „Bollos Pelones“ verwendet - die Wurzel wird geschält und gekocht und dann gekühlt. Die kühle Wurzel wird zu einem Brei gerieben und zu hohlen Kugeln verarbeitet, damit sie mit Fleisch oder Käse gefüllt und gebraten werden können. In Ghana und anderen Teilen Afrikas wird aus Maniok ein traditionelles Gericht namens Fu-Fu hergestellt. Yuca wird einige Tage in Wasser eingeweicht (wodurch die Wurzel für andere Zwecke wie Getränke fermentiert werden kann) und dann mit Mörser und Pistill zerdrückt und in Bananenblätter gewickelt. Die Päckchen werden gedämpft und wie Brot mit Eintöpfen und Suppen oder alleine serviert. Die Yuca-Wurzel ist gut lagerfähig und kann gekühlt oder bis zu einem Monat in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt werden. Sie kann länger unter der Erde gelagert werden. Die vorbereitete Yuca-Wurzel sollte innerhalb eines Tages verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Nordbrasilien wird aus Yuca ein Gericht hergestellt, das als „Tapioka“ bezeichnet wird und aus der Stärke der Yuca-Wurzel hergestellt wird. Tapiokastärke wird mit Wasser gemischt, um eine sandähnliche Konsistenz zu erhalten. Anschließend wird sie in eine erhitzte Antihaft-Pfanne gegeben und zu einem Crêpe ausgebreitet. Die Tapiokamischung setzt sich ab, wird umgedreht, dann mit Käse, Schokolade, Früchten und vielem mehr übergossen und zu einer kleinen Tasche gefaltet. Auch in Brasilien bedeutet ein Dessert aus Tapiokastärke und Kokosnuss namens „Cuscuz Branco“ „Weißpudding“. Oft wird die Tapiokastärke hausgemacht, indem die Wurzel mit Wasser gemischt wird, um eine Paste zu erhalten, die dann getrocknet und über ein Maschensieb gerieben wird, um ein Pulver herzustellen. Die Stärke wird mit Zucker- und Kokosnussschnitzeln gemischt, dann wird zuerst eine Mischung aus Milch, Kokosmilch und gesüßter Kondensmilch gekocht und dann über die Tapioka-Kokosnuss-Mischung gegossen. Nachdem die nassen und trockenen Zutaten kombiniert wurden, wird das Gericht abgedeckt und bei Raumtemperatur belassen, bis es fest wird. Das fertige Dessert wird mit mehr Kokosraspeln gekrönt und traditionell in den Winterferien serviert. In Peru ist Masato ein alkoholisches Getränk, das von Einheimischen hergestellt wird, die die Wurzel kauen und dann die gekaute Wurzel in Gläser spucken, wo sie mehrere Tage lang gären. Dies ist ein Getränk, das den Gästen angeboten wird. Ablehnung kann sozialen Selbstmord bedeuten.
Geographie / Geschichte
Yuca ist eine sehr dürreresistente Kultur und eine wichtige Stütze in der Ernährung von Millionen von Menschen, die in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt leben. Es ist eine gute Ernte für Regionen, in denen Regen unvorhersehbar und möglicherweise selten ist. Brasilien, Nigeria und Thailand sind die weltweit führenden Produzenten von Yuca. Der in Südamerika und Teilen der Karibik beheimatete Name „Tapioca“ leitet sich vom Tupi-Wort tipi’oka ab. Tupi war die Sprache der in Brasilien lebenden Ureinwohner, als die portugiesischen Entdecker zum ersten Mal nach Amerika kamen. Das Wort tipi’oka bezieht sich auf den Prozess der Herstellung von Stärke aus der Knolle. Die Wurzel wird im Nordosten Brasiliens immer noch als Tapioka bezeichnet, während Madioka und Aipim in Nord- und Zentralbrasilien häufigere Namen für Yuca sind. In den Vereinigten Staaten ist Yuca allgemein als Cassava bekannt, was es am wahrscheinlichsten von der Wüsten-Yucca-Pflanze unterscheidet.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hauptküche | Carlsbad CA. | 760-930-7063 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA. | 702-334-8845 |
| Coya peruanisches Geheimnis | Del Mar CA. | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA. | |
| Küchenchef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
Rezeptideen
Rezepte, die Yuca Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 In der NäheNewport Strand, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 626 Tagen, 23.06.19  Walmart Nachbarschaftsmarkt Walmart Nachbarschaftsmarkt 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 In der NäheAnaheim, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 627 Tagen, 22.06.19  Crown Valley Marketplace (Persischer Markt) Crown Valley Markt 2771 Zentrum Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 In der NäheLadera Ranch, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 628 Tagen, 21.06.19  Wong Wongs Supermarkt Balta Einkaufen, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NaheSantiago de Surco, Cuzco, Peru Vor ungefähr 647 Tagen, 02.06.19 Kommentare des Teilnehmers: Yucca-Wurzel  Vons Vons - Die Küste 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 In der NäheSan Marcos, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 687 Tagen, 22.04.19  Orientalischer Markt für Meeresfrüchte in Manila NaheNationale Stadt, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 700 Tagen, 10.04.19 Kommentare des Teilnehmers: Eine Fülle von riesigen, langen Yuca-Wurzeln.  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