Za'atar

Zaatar





Beschreibung / Geschmack


Za'atar ist ein grünes Blattkraut, das Oregano sehr ähnlich sieht, wenn die Pflanze zum ersten Mal beginnt, ihre flockigen, speerförmigen Blätter zu wachsen, die paarweise entlang holziger Stängel wachsen. Wenn die Pflanze wächst und sich die Stängel entwickeln, wachsen die Blätter länger und dünner, klingenartiger. Za'atar kann bis zu drei Fuß groß werden und entwickelt an der Spitze seiner Stängel Stachelbüschel, die mit rosa-lila Blüten blühen. Za'atar ist duftend und hat ein Oregano-ähnliches Aroma. Die Hauptverbindung in Za'atar-Blättern ist Carvacrol, der Hauptbestandteil des Oreganoöls. Der Geschmack ist mild, aber es hat auch ein bisschen Würze.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Frischer Za'atar ist in den Frühlings- und Herbstmonaten erhältlich.

Aktuelle Fakten


Za'atar ist ein Kraut aus dem Nahen Osten, das hauptsächlich für eine gleichnamige Gewürzmischung angebaut wird. Es gibt einige verschiedene Kräuter, die als Za'atar bezeichnet werden, obwohl sie häufiger als syrischer Oregano (Oreganum syricum) und rosa oder thymianblättriger Bohnenkraut (Satureja thrymba) bezeichnet werden. Die Pflanze, deren gebräuchlicher Name Za’atar ist und von der angenommen wird, dass sie der „wahre Za’atar“ ist, ist botanisch als Thymbra spicata bekannt. Dieses Mitglied der Minzfamilie trägt auch den Namen Eselhyssop und wird seit über 1.000 Jahren sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet.

Nährwert


Za'atar enthält zahlreiche Mineralien, darunter Magnesium, Aluminium und Kalzium sowie Phosphor und Natrium. Die ätherischen Öle in Za'atar ähneln denen von Oregano und Thymian, wobei die primäre natürliche Verbindung Carvacrol ist. Das Vorhandensein von Carvacrol verleiht Za’atar natürliche antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.

Anwendungen


Za’atar wird fast immer mit anderen Kräutern kombiniert, um eine Kräutermischung für Salate, Brotaufstriche oder Trockenmassage für Hühnchen oder Lammfleisch zu erhalten. Za'atar wird meistens getrocknet und mit Sumach, Sesam und Salz kombiniert, um die Gewürzmischung als 'Za'atar' bekannt zu machen. Sowohl Oregano als auch Thymian können anstelle von Za’atar die Gewürzmischung ersetzen, da sie ähnliche Aromen wie das Kraut aus dem Nahen Osten haben. Za'atar wird im Allgemeinen als Gewürz verwendet, um Za'atar und andere Kräuter in einer flachen Schale zu trocknen und neben Pita oder anderem Fladenbrot und einer kleinen Schüssel Olivenöl zu servieren. Das Brot wird zuerst in Öl und dann in die Gewürzmischung getaucht. Frischer Za'atar wird traditionell eingelegt und als Gewürz für Käse verwendet und mit Fladenbrot oder Crackern serviert. Das frische Kraut kann auch in Marinaden für Fleisch wie Lamm und Rindfleisch verwendet werden. Es ist am besten, am Ende des Garvorgangs frischen Za’atar hinzuzufügen, um den Geschmack zu erhalten. Fügen Sie frisch gehackte Za'atar-Blätter zu Auberginen- und Tomatengerichten hinzu oder fügen Sie ganze Blätter zu Suppen oder Eintöpfen hinzu. Um Za’atar aufzubewahren, wickeln Sie es in Plastik ein und bewahren Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Spülen Sie die Zweige von Za’atar vor der Verwendung unter kaltem Wasser ab.

Ethnische / kulturelle Informationen


Im Libanon bringen Frauen ihre eigene Za'atar-Mischung mit zum Stadtbäcker, der Fladenbrot oder Manouche Za'atar aus der familieneigenen Gewürzmischung herstellt. Das zähe Brot wird mit Olivenöl und einem starken Aufstrich der Kräutermischung überzogen und dann gebacken. Kräutermischungen aus dem Nahen Osten sind je nach Region und den in den Mischungen verwendeten lokalen Kräutern sehr unterschiedlich. Die meisten Za'atar-Kräutermischungen außerhalb des Nahen Ostens werden nicht mit echtem Za'atar hergestellt, sondern mit Thymian oder Oregano. Im Libanon wird Öl aus den Blättern von Za'atar gewonnen und dient medizinischen Zwecken.

Geographie / Geschichte


Za'atar stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und gilt in Griechenland, im Libanon, in der Türkei und in Syrien als Hauptzutat für die Küche. Die Pflanze ist in der Türkei als Zahter bekannt und wird wild aus den Bergen entlang der an Nordsyrien grenzenden Region geerntet. Noch 2015 wurde Za’atar in der Türkei aufgrund der Nachfrage, der Bodenerosion und der globalen Erwärmung als potenziell gefährdet eingestuft. In Ländern wie Syrien und dem Libanon wird Za’atar kultiviert, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. Za'atar kommt nicht oft außerhalb seiner Heimatregion vor, kann jedoch auf kleinen Märkten im Nahen Osten oder in Hausgärten von Menschen außerhalb der Region gefunden werden.


Rezeptideen


Rezepte, die Za'atar enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Palästina in einer Schüssel Vegane Kekse von Za’atar (Thymian)
Kochen mit Zahra Zaatar-Salat
Kochen mit Zahra Zaatar Bruschetta

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