Knoblauch Schnittlauch Speere Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Knoblauchschnittlauch hat größere flache Stängel im Vergleich zu den hohlen dünnen kugelförmigen Stielen anderer Schnittlauchsorten. Sie wachsen in großen Klumpen und können bei voller Reife eine Höhe von 50 cm erreichen. Die Speere selbst werden jedoch im zeitigen Frühjahr geerntet, wenn die Pflanze ein junger Spross ist. Später im Sommer oder Herbst, wenn sich die Blüten vollständig öffnen, haben ihre kugelförmigen weißen Blüten einen Durchmesser von 5 cm und bestehen aus vielen winzigen sternförmigen Blüten in einer abgerundeten Dolde. Obwohl die gesamte Pflanze einen Zwiebel- und Knoblauchgeruch hat, haben die Blüten ein süßes violettes Aroma. Am Gaumen haben sie einen reicheren Knoblauchgeschmack als gewöhnlicher Schnittlauch, behalten aber eine frische grasige pflanzliche Qualität.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Knoblauch-Schnittlauch-Speere sind im Frühjahr erhältlich.

Aktuelle Fakten

Knoblauchschnittlauch wird botanisch als Allium tuberosum klassifiziert und auch als chinesischer Schnittlauch oder chinesischer Lauch bezeichnet. Wie gewöhnlicher Schnittlauch sind sie ein Kraut aus der Zwiebelfamilie, das eher wegen ihres Laubs und ihrer Blüten als wegen seiner Zwiebel angebaut wird, die sehr faserig und ungenießbar ist. Knoblauch-Schnittlauch-Speere werden in der frühesten Blütephase der Pflanze geerntet, wenn die Stängel noch klein und zart sind und sich die Blüten noch nicht geöffnet haben. Die dicht gewickelten, papierartigen Hüllen an der Spitze des Stiels öffnen sich schließlich und zeigen eine weiße, kugelförmige Blume. Knoblauchschnittlauch breitet sich aggressiv aus und bildet große Klumpen, die alle 3-4 Jahre regelmäßig verdünnt werden müssen. Sie sind vollständig essbar und können sowohl für kulinarische als auch für dekorative Zwecke angebaut werden.

Nährwert

Alle Mitglieder der Allium-Familie enthalten Quercetin, das Herzkrankheiten und Krebs bekämpfen kann. Sie haben auch milde antibiotische Eigenschaften und können verwendet werden, um die Verdauung zu unterstützen, Erkältungen abzuwehren und das Immunsystem zu stärken.

Anwendungen

Knoblauchschnittlauch wird am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet und ist ein traditionelles Element von Pad Thai. Die zarten jungen Stängel von Knoblauch-Schnittlauch-Speeren können gehackt und anstelle von gewöhnlichem Schnittlauch verwendet werden, um eine Knoblauch-Essenz hinzuzufügen. Verwenden Sie sie, um Gerichten, in denen die frische Knoblauchzehe möglicherweise zu stark ist, einen subtilen Knoblauchgeschmack zu verleihen, z. B. in delikaten Brühen und Salaten. Der gesamte Speer kann eher als Gemüse als als Kraut behandelt und wie eine Frühlingszwiebel oder eine Frühlingszwiebel blanchiert, sautiert, gebraten oder gegrillt werden. Passen Sie mit frischen Kräutern, Cheddar-Käse, Ricotta-Käse, Crème Fraiche, Kartoffeln, Pilzen, Nudeln, Meeresfrüchten, Eierspeisen, thailändischer und chinesischer Küche zusammen.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Japan und China werden die Knoblauch-Schnittlauchblüten getrocknet und gemahlen, um ein würziges Gewürz zu erhalten.

Geographie / Geschichte

Knoblauchschnittlauch stammt aus Südwestasien und ist in einigen Teilen Europas und Amerikas zu einem invasiven Unkraut geworden. Knoblauchschnittlauch ist eine winterharte Staude, die dürretolerant ist, aber bei regelmäßiger Bewässerung und voller Sonne bis Halbschatten gedeiht. Knoblauch-Schnittlauch-Speere sollten im zeitigen Frühjahr geerntet werden. Winterkulturen liefern nach ein paar Frösten die am besten schmeckenden Blätter.