Beschreibung / Geschmack
Kokosanfrüchte sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 7 Zentimetern und sind rund bis oval. Sie wachsen in dicht gebündelten Trauben. Die dünne, samtige Haut ist ungefähr 2 bis 4 Millimeter dick, hat eine Farbe von grün bis dunkelgelb mit braunen Flecken und haftet fest am Fleisch, was das Schälen erschwert. Unter der Haut ist das Fleisch dick, durchscheinend weiß, rutschig und enthält 1-3 große, cremefarbene Samen mit einem extrem bitteren Geschmack. Kokosanfrüchte sind saftig und zart mit einem süß-sauren Geschmack, der oft mit einer Mischung aus Grapefruit und Traube verglichen wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kokosnussfrüchte sind im Sommer bis zum frühen Herbst in den tropischen Klimazonen Südostasiens erhältlich. Je nach Region sind die Früchte im Winter möglicherweise auch für eine weitere kurze Saison erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kokosan, botanisch klassifiziert als Lansium domesticum var. Aquaeum sind süß-saure Früchte, die auf großen, weit verbreiteten Bäumen gefunden werden, die eine Höhe von über 30 Metern erreichen können und zur Familie der Meliaceae oder Mahagoni gehören. Unter der Klassifikation Lansium domesticum wachsen in Südostasien verschiedene Sorten, wobei die drei beliebtesten Sorten Duku, Langsat und Kokosan sind. Kokosan-Bäume, in Indonesien auch als Bijitan, Pisitan und Pijetan bekannt, wachsen in feuchten tropischen Wäldern in niedrigen Lagen. Die Früchte werden wegen ihres säuerlichen Geschmacks bevorzugt, der normalerweise frisch aus der Hand verzehrt wird.
Nährwert
Kokosnussfrüchte enthalten die Vitamine A, B und C, Thiamin, Riboflavin sowie etwas Phosphor, Kalzium und Eisen.
Anwendungen
Kokosnussfrüchte eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihr süß-säuerliches Fruchtfleisch beim Verzehr frisch und aus der Hand zur Geltung kommt. In Südostasien werden Kokosan-Früchte am häufigsten von Hand geschält und entkernt, oder es wird ein Loch in die Haut gestochen, damit das Fruchtfleisch herausgesaugt werden kann. Die dünne Haut ist etwas schwer zu schälen und kann zwischen den Handflächen eingerieben werden, um die Haut rechtzeitig zu entfernen. Neben dem frischen Verzehr werden Kokosanfrüchte auch in Desserts verwendet, kandiert oder für einen längeren Gebrauch in Sirup eingelegt. Kokosnussfrüchte halten bei Raumtemperatur bis zu vier Tage und bei Lagerung im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lansium domesticum wird in Südostasien wegen seiner vielseitigen, abfallfreien Natur bevorzugt und sowohl in kulinarischen als auch in medizinischen Anwendungen eingesetzt. Die Früchte wachsen auf natürliche Weise in freier Wildbahn und werden von Einheimischen geerntet, die die Bäume schimmern und die Zweige kräftig schütteln, damit die reifen Früchte zu Boden fallen können. Die Früchte werden dann gesammelt und zum Wiederverkauf auf dem Markt in die Stadt gebracht. Nach der Ernte können die Früchte geschält und die Haut getrocknet und verbrannt werden, um einen aromatischen Rauch zu erzeugen, der Mücken und unerwünschte Insekten abwehrt. In Südostasien wird das Fleisch auch frisch verzehrt, und die bitteren Samen, die aus dem Zentrum entfernt werden, werden häufig zu einer Zubereitung gemahlen, von der angenommen wird, dass sie Fieber und Symptome im Zusammenhang mit Magen-Darm-Problemen lindert.
Geographie / Geschichte
Kokosanfrüchte sind in Südostasien beheimatet und wachsen seit der Antike in feuchten tropischen Regionen wild. Heute werden die Früchte auch in kleinem Maßstab angebaut, wobei einige Exporte nach Hongkong und Singapur verschifft werden. Sie sind auf lokalen Märkten und in freier Wildbahn in Indonesien, Malaysia, den Philippinen, Kambodscha, Thailand, Südindien, Vietnam, Surinam und Indien zu finden Hawaii.
