Beschreibung / Geschmack
Tamarindenblätter sind klein und länglich mit abgerundeten Kanten und durchschnittlich 10 bis 20 Paaren farnartiger Blättchen mit einer Länge von 1 bis 3 Zentimetern und einer Breite von 5 bis 6 Millimetern. Das dichte, federleichte Laub ist an der Oberfläche hellgrün und an der Unterseite staubrotbraun. Tamarindenblätter wachsen gefiedert und haben die einzigartige Eigenschaft, sich nachts zu falten. Es ist bekannt, dass der Baum immergrün ist, aber je nach Klima kann er kurz Blätter abwerfen. Tamarindenblätter werden am besten verzehrt, wenn die Blätter jung und zart sind und noch keine faserige Textur entwickeln müssen. Sie haben einen subtilen herben und würzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tamarindenblätter sind im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tamarindenblätter, botanisch als Tamarindus indica klassifiziert, stammen von einem der größten Bäume der Tropen, der bis zu dreißig Meter hoch werden kann. Der Baldachin erstreckt sich über zwölf Meter und gehört zur Familie der Leguminosen. Tamarindo auf Spanisch und Portugiesisch, Tamarandizio auf Italienisch, Tamarinde auf den Philippinen, Tamarin oder Tamarinier auf Französisch, Ambli, Imli und Chinch in Indien und Ma-Kharm auf Thailand. Tamarindenbäume sind bekannt für ihre süßen und sauren Früchte die beim Kochen verwendet werden, um einen pikanten Biss hinzuzufügen. Die Blätter sind auch eine wichtige kulinarische Zutat und werden in Teilen Asiens, Afrikas und anderen tropischen Klimazonen häufig für Suppen, Eintöpfe und Currys verwendet.
Nährwert
Tamarindenblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Vitamin C. Sie enthalten auch Kalzium, Eisen, Ballaststoffe und Kalium.
Anwendungen
Tamarindenblätter werden üblicherweise zu einer Paste gemahlen oder getrocknet und in Wasser eingeweicht, um ein saures Aromastoff zu erzeugen. Sie können zu Suppen, Eintöpfen, Dal, Currys, Chutneys und Rasam hinzugefügt werden. Tamarindenblätter werden auch mit den Tamarindenblüten als Gemüsebeilage gekocht oder für einen längeren Gebrauch eingelegt. Sie können auch roh in Salaten verzehrt oder als Beilage verwendet werden. Tamarindenblätter passen gut zu Fleisch wie Fisch und Huhn, Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln, getrockneten roten Chilis, Kreuzkümmel, Erdnüssen und Aprikosen. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Blätter sind einige Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Tamarindenbaum ist mit vielen Mythen auf der ganzen Welt verbunden. Einige afrikanische Stämme halten den Tamarindenbaum für heilig und es gibt einen Aberglauben, dass es schädlich ist, zu schlafen oder ein Pferd unter einen zu binden. Nur wenige Pflanzen können unter dem Baum wachsen, was ebenfalls Aberglauben hervorruft. In Burma wird der Baum von einigen als Wohnort des Regengottes angesehen, und einige glauben, dass der Baum die Temperatur in der Umgebung erhöht. Neben Legenden rund um den Baum werden Tamarindenblätter in Indien auch medizinisch als Blutreiniger und entzündungshemmend bei Schwellungen und Verletzungen eingesetzt. Auf den Philippinen sind die Blätter in kochendes Wasser getaucht und werden zu Tee verarbeitet, um Fieber zu reduzieren.
Geographie / Geschichte
Tamarindenbäume stammen aus dem tropischen Afrika und wurden in der Antike von arabischen Händlern nach Indien gebracht. Die Frucht war auch den alten Ägyptern bekannt, verbreitete sich im 4. Jahrhundert v. Chr. Unter den Griechen und wurde im 16. Jahrhundert in die USA und nach Mexiko gebracht. Heute wurde der Tamarindenbaum in Hawaii, Florida, Bermuda, den Bahamas, Westindien, Mexiko, Asien, Südostasien, Afrika und ganz Mittelamerika eingebürgert.
Rezeptideen
Rezepte mit Tamarindenblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
